1樓：傅行雲時代
主料：紅薯
輔料：油、糖、熟芝麻；
做法：1、紅薯去皮，洗淨，切成3厘公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；
2、鍋中放多些油，大火燒熱，倒入紅薯塊炸熟，炸至表面焦黃即可；
3、炸好的紅薯用漏勺盛出，鍋中留少許油，倒入白糖適量，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）
4、倒入適量清水，轉小火，看著糖逐漸融化，剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡，糖漿顏色逐漸變的發黃；
5、熬製粘稠，倒入熟芝麻，不停翻炒；
6、迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤。
2樓：香精
不用,把紅薯洗淨去皮,然後切成小塊,鍋內放油待油六七成熱時將紅薯放入炸熟撈出.鍋內留底油放適量白糖待糖由大泡變成小泡時將紅薯放入快速攪拌即可.
3樓：手機使用者
配 料: 紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。 ·特 色：
呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜，是壓味菜。 ·操 作: 1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使醣花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
4樓：匿名使用者
直接切塊，切得不要太大，多放些油，中火慢慢炸熟．
蒸熟再炸容易散，容易粘
5樓：匿名使用者
紅薯要先蒸熟，切塊。然後再做拔絲紅薯
拔絲地瓜做之前不用煮一下嗎？直接炸能熟嗎？
6樓：那個閃電
不需要煮，直接炸能熟得，具體做法如下：
主料：地瓜550克、白糖150克、清水50克輔料：檸檬汁版5滴
步驟：1、地瓜洗淨權去皮
2、切成滾刀塊
3、鍋內加寬油燒熱至五成熱，倒入地瓜塊
4、中小火炸至成熟，表面金黃時撈出控油
5、鍋內加水燒開
6、倒入白糖
7、小火加熱至白糖完全融化
8、擠入幾滴檸檬汁（沒有的可以換成白醋）
9、轉小火繼續熬
10、直到糖色變成琥珀色
11、倒入之前炸好的地瓜塊 快速翻炒， 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面12、迅速裝入盤子，撒少許糖針，帶冷水碗上桌
7樓：匿名使用者
①拔絲地瓜做之前不用水煮就行的。②不用水煮就能炸熟的。③煮後再炸容易炸糊。④如果能控制好火候，囗感會更好的。
8樓：嘭嘭唄助性茶
大致做法好像是這樣的:
1、先將瓜去皮,切成麻將塊
大小(比麻將塊還要小一點,便於油炸)
2、將地瓜塊版放油鍋裡炸熟，權撈起來放一邊；
3、把鍋裡的油倒出來一部分，留一部分在鍋裡，然後倒入適量 白糖，炒至金黃色（切記不可炒糊哦），再將炸好的地瓜倒入鍋內翻炒粘上糖漿即可。
裝盤前記得在盤上塗層油哦，不然盤子會很難洗乾淨！
9樓：傻瓜笨蛋就是我
能炸熟，煮過後再炸會炸糊的
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