1樓：何焱宇杰龍
加一點酒，讓酒帶著水一起蒸發，這樣好吃又能夠蒸發水，希望我的回答對你有幫助
為什麼我每次炒羊肉的時候，肉都炒不爛啊，怎樣做才能炒爛啊？
2樓：匿名使用者
先拿料酒和洋蔥以及少許澱粉，鹽，醃製一下
3樓：軒雨靨蝶
如果是燉就事先用一點小蘇打或者用可樂淹1小時在焯,如果是炒片就用雞蛋澱粉小蘇打淹這樣很嫩哦
4樓：匿名使用者
羊肉炒軟的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩！
5樓：匿名使用者
涮的話,一下下就好
如果是炒的話,就要大火爆炒,
骨頭之類的最好使用者高壓鍋~~
6樓：匿名使用者
羊肉不用炒很久，炒越久就會越硬，你可以勾芡！！
7樓：雪無塵
是不是你炒的太久了啊
怎樣避免炒羊肉火鍋水份過多而又不會被炒幹
8樓：匿名使用者
這個根據你的量咯，適當按1kg羊肉600ml水的比例，如果時間過久就繼續加
羊肉怎麼炒？
9樓：園口鈴奈
羊肉，性溫。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
炒羊肉保持鮮嫩的方法：
1、羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
2、上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發麵包那樣把羊肉發發。
3、放泡打粉後一定多打水，使勁的打，然後再放醬油，料酒；鹽，幹澱粉抓勻。
4、倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鐘最好。
5、鍋中放正常的用油，先放入蒜片；胡蘿蔔再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀後再翻動。
通過以上五個過程就可以保持羊肉的口感鮮嫩，美味可口。
10樓：軍吧俱樂部
原料：羊肉2斤，薑片適量，蒜公尺適量，青蒜適量，2勺生抽，2勺白酒。
1、把羊肉斬成一塊塊。
2、熱鍋下油，放薑片、蒜片、青蒜進去爆。
3、羊肉下鍋加適量的鹽、2勺生抽、2少白酒大火翻炒2分鐘左右。
4、然後下2碗水進去，蓋上蓋子大火燒沸轉小火。
5、燜到水份幹完，開啟蓋子翻炒一下就，香噴噴的羊肉就炒好了。
11樓：匿名使用者
「首先將蔥切斜片，姜切絲，羊肉切薄片，混合糖，油鹽等醃製10分鐘備用。鍋熱之後，放入提前醃製的羊肉片快速翻炒加入辣椒，待羊肉熟時加入切好的食材快速炒，加入少量的花椒炒熟即可出鍋。」
羊肉怎麼炒才可以炒的爛一點？
12樓：匿名使用者
炒羊肉片
·配 料: 羊腿肉120 克，黃魚肉120 克，雞蛋1 個，黃酒25 克，細鹽1 克，鮮湯50 克，花生油500 克（實耗30 克），幹澱粉10 克，蔥花5 克，薑汁5 克，味精2 克，溼澱粉15 克，麻油15 克。
·特 色： 特點：色彩淡雅，口味鮮美。
功效：益氣明目。(haochi123.***)
·操 作: 1.將黃魚肉、羊腿肉分別切成5 厘公尺長、2 厘公尺寬的片，分別放在兩隻
碗內，並放適量鹽、蛋清、黃酒、幹澱粉，拌勻上漿。
2.鍋燒熱，放油500 克，待油燒至四成熱時，將羊肉片放入鍋內滑油後，用漏勺瀝去油。然後下魚片滑油後，也倒入漏勺瀝油。
3.用小碗將鹽、味精、溼澱粉、鮮湯調成滷汁待用。
4.原鍋留餘油10 克，下蔥花煸出香味，放薑汁，再將魚片、羊肉片投入炸熟，烹黃酒，然後將小碗滷汁倒入鍋中，將鍋顛翻幾下，至滷汁均勻地包住魚片、羊肉片後，淋上麻油即成。(
13樓：獲真保保
羊肉只有燉的才會軟爛一些，炒是炒不爛的只能通過醃製讓其口感脆嫩。醃製方法是用蘇打水抓一下，然後抓幹澱粉，最後再用蛋清抓一抓，這樣醃十五分鐘再炒就很脆嫩了。
14樓：紀肇雷
買切成片卷的涮羊肉回去炒。
15樓：王怡文
先將肉切薄點，拿點少許生粉和鹽先醃一下，這樣炒出來的顏色還好，吃起來還不膩並且很軟，還很好熟，但前提是醃10分鐘往上再炒。
16樓：jsdja是我
胡蘿蔔300克、羊肉180克;輔料:水1200毫公升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙;做法:1胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開.
5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋
17樓：的琉風
材料羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
18樓：匿名使用者
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先醃製。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。
3、醃製時加水。
醃製時候加點水可讓羊肉炒製時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒製的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、醃羊肉時加花椒粉。
醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
19樓：寧榮輝
用高壓鍋煮2個小時以上
20樓：安于平靜才是福
可以先煮一遍，然後再炒會好一些
21樓：匿名使用者
可以先燉後炒 但要注意燉的時候要加料子 不然味道不好
22樓：匿名使用者
炒的久一點在鍋裡放點醋或著山揸
23樓：
送楊氏女(韋應物)長安遇馮著(韋應物)夕次盱眙縣(韋應物)
24樓：
初發揚子寄元大校書(韋應物)寄全椒山中道士(韋應物)
怎樣炒羊肉片好吃竅門
25樓：匿名使用者
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
羊肉炒了之後又燉可以嗎?
26樓：啞巴太陽陽
可以的。
把滷料、生薑大蒜和羊肉一起翻炒過後再燉，這樣口感更香更好吃。
羊肉炒了又燉完全合理不用擔心、因為你在炒羊肉的過程中羊肉在吸收油脂，吸收油脂後羊肉燉出來能提高口感、吃起來更潤滑、如果你是煲湯的話、那麼煲出來的湯也不需要再加豬油、湯喝其來也不會油膩。
糖蒜炒羊肉的做法：
主料：羊肉
輔料：糖蒜；蔥頭；胡蘿蔔；大蒜。
先看看原材料：羊肉炒不好，大多是沒有使用「羊外脊」，不是自已技術不行，越是大廚，越炒不好。
第乙個小招：羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
第二個小招:上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發麵包那樣把羊肉發發。
第三個小招：放泡打粉後一定多打水，使勁的打，然後再放醬油，料酒；鹽，幹澱粉抓勻。
第四個小招：倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鐘最好。
27樓：賢菲喬嘉悠關戀
你好羊肉炒了之後是可以在燉的
我們這都是這麼做的
比直接燉的羊肉湯還好喝
先把羊肉切成片狀
大小可以根據自己喜好
然後放在鍋裡炒
等羊肉炒乾變色後
放入蔥薑乾紅辣椒
繼續翻炒出香味
在兌水燉湯
這樣做的羊肉湯
湯汁濃郁
顏色奶白
口感香鮮
28樓：匿名使用者
羊肉多數是做燉菜、1.因為羊肉腥味比較大、2.做燉菜容易入味、3.羊肉做燉菜能減少羊肉的腥味、所以多數做燉菜、
羊肉炒了又燉完全合理不用擔心、因為你在炒羊肉的過程中羊肉在吸收油脂，吸收油脂後羊肉燉出來能提高口感、吃起來更潤滑、如果你是煲湯的話、那麼煲出來的湯也不需要再加豬油、湯喝其來也不會油膩...
（備註：其實主要看你想怎麼吃羊肉、或吃羊肉做的什麼菜、如果想吃什麼菜不會做可以找我哦...）
如何炒羊肉
29樓：瀛洲煙雨
所需食材：
主料:羊肉(瘦)200克
輔料:木耳(水發) 25克， 雞蛋清30克
調料:香油15克， 花生油50克 ，鹽2克， 料酒10克， 醬油15克， 味精3克， 澱粉(玉公尺)10克， 大蔥15克， 姜5克， 大蒜(白皮)5克
段製作方法：
1. 將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片;
2. 羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好;
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兌成調味汁;
4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油;
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
30樓：最後天使毀滅
蔥爆方法一
製作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
3．往鍋裡加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4．往炒鍋裡加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二將羊肉批成1.2厘公尺厚的片，兩面交叉打花刀（深度
各為肉厚的1/3），切成1工厘公尺的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘公尺的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。
炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法三一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四製作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
醃料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。
2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
方法五製作食材
羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺[1]
鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺
製作流程
1．大蔥切滾刀塊備用。
2．羊肉切厚度均勻的薄片備用。
各式各樣的蔥爆羊肉（2）
各式各樣的蔥爆羊肉（2）(11張)
3．羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。
4．鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。
5．在加入另一半的大蔥快速翻炒。
6．最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
方法六製作食材
主料：羊肉(後腿) 200克
輔料：大蔥 100克
調料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量
製作流程
1． 羊後腿肉橫絲切成薄片
2． 蔥切斜滾刀塊，薑蒜去皮切成細末
3． 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒
4． 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、公尺醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒
5． 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
方法七製作食材
主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)
調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 薑汁(5克)
製作流程
1．將羊肉去筋切成4.5厘公尺長的薄片。
2．大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。
3．蒜去皮洗淨剁成蒜公尺。
4．鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味
5．最後放入蔥白、蒜公尺、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。
方法八製作食材
原料：羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）
調料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
製作流程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋.
怎麼炒羊肉不會有羶味炒羊肉怎麼炒才沒腥味
天氣越冷，吃羊肉的人就越多。羊肉有著豐富的蛋白質 脂肪 磷 鐵 鈣 維生素b1.b2和菸酸等成分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽 慢性氣管炎 虛寒哮喘 腎虧腹部冷痛 體虛怕冷 腰膝痠軟 面黃肌瘦 氣血兩虧 病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有 和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深...
爆炒羊肉怎麼做，孜然羊肉怎麼炒
滑熘羊肉片的製作材料 主料 羊里脊200克輔料 木耳 水發 20克,青蒜20克,荸薺50克調料 大蔥10克,姜10克,醬油15克,黃酒15克,白砂糖20克,醋15克,澱粉 玉公尺 10克,香油2克,植物油30克 教您滑熘羊肉片怎麼做，如何做滑熘羊肉片才好吃1.羊里脊肉洗淨後剔去筋膜，切肉片 2.荸薺...
寧夏回民的炒羊肉片怎麼做，寧夏回民的炒肉片怎樣做
洋蔥炒。主料 2人份 羊肉片250克 紅皮洋蔥1個 香菜5棵 輔料生抽1勺 蠔油1勺 白糖小半勺 精鹽適量炒羊肉片步驟1 炒羊肉片的做法大全 羊肉片自然解凍 步驟2炒羊肉片的做法 用滾開水燙一下，肉片變白即可 步驟3炒羊肉片的家常做法 撈出控乾水分，步驟4炒羊肉片的簡單做法 香菜切寸段，洋蔥切絲 步...