1樓：郭猛
天氣越冷，吃羊肉的人就越多。
羊肉有著豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素b1.b2和菸酸等成分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
羊肉的烹飪中，去除羶味的方法很多。下面逐一介紹。
用白蘿蔔去羶味
將白蘿蔔切塊，紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除；
用綠豆去羶味
每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除；
用公尺醋去羶味公尺
把羊肉切塊放入開水鍋中加點公尺醋(500羊肉加500毫公升水、25克醋)，煮沸後，撈出羊肉
烹調，羶味即除。
甘蔗去羶味
煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的羶味，增加鮮味。
2樓：匿名使用者
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊
肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼
續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩
粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後
每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水
250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時
候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等
同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中
的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄
之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也
可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
3樓：瀟然狂生
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、薑塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去薑塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.
5兩公尺醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
4樓：嫵媚旳氣質無悔
山楂去除羊肉羶味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉羶味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。 鮮筍去除羊肉羶味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
5樓：匿名使用者
可見以上鏈結，有詳細說明。謝謝
炒羊肉怎麼炒才沒腥味
6樓：林夕的微笑
爆炒羊肉
主料羊肉(後腿)300克 大蔥2根
輔料澱粉1湯匙
調料 食鹽1/2茶匙 醋1湯匙 蒜5瓣 料酒2湯匙 生抽1.5湯匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1湯匙 植物油2湯匙
爆炒羊肉的做法
1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠乾水分
2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）
3.加入花椒粉、生抽和澱粉
4.抓勻，醃製10分鐘左右
5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘公尺長的薄片
6.起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用
7.鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香
8.下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香
9.下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻
10.加入白糖，煸炒均勻
11.最後加入幾滴香醋
12.加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可
烹飪技巧1、除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；
2、醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等
羊肉怎麼去腥味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
茉莉花茶去除羊奶羶味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。山楂去除羊肉羶味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。蒜頭去除羊肉羶味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。鮮筍去除羊肉羶...
羊肉去羶味的最佳方法，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
1 在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。2 放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。3 倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。4 放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的...
炒羊肉水多怎麼辦。炒羊肉時，會出很多水，炒出來不香，有飯店裡炒的就沒水，炒前有處理過嗎
加一點酒，讓酒帶著水一起蒸發，這樣好吃又能夠蒸發水，希望我的回答對你有幫助 為什麼我每次炒羊肉的時候，肉都炒不爛啊，怎樣做才能炒爛啊？先拿料酒和洋蔥以及少許澱粉，鹽，醃製一下 如果是燉就事先用一點小蘇打或者用可樂淹1小時在焯,如果是炒片就用雞蛋澱粉小蘇打淹這樣很嫩哦 羊肉炒軟的關鍵是放鹽的時間，不要...