1樓：翰林學庫
豆子屬於小豆子，很小的
那種，大小我給大家看看。這個是一般的筷子頭， 小的是未漲過的。大的是漲過的。
煮好了豆子，放涼， 準備拌麵粉。煮好的豆子，會粘粘的，不要過冷水，拌好了。
拌好了，放到報紙上， 塞進包裝盒子裡，包子下面也墊了好多報紙，報紙吸潮，報紙上面有油墨，油墨一般都有毒的，不過我是做引子，很少的。不計較這個。
大概過了兩三天的樣子，我拿出來看了一下，
這兩三天溫度比較高，發的應該比較快，已經發好了，實際上這個有些發過頭了。
不用發霉做醬豆的方法
2樓：粉紅豹萱萱
辣椒去頭、洗乾淨、晾乾水份後，將其打碎。
選發霉好的胡豆瓣1斤左右，用鹽和涼開水浸泡2-3天
加入蒜碎、食鹽、混合香料用力攪拌均勻，在大太陽地下多曬幾天，曬乾其中的水分，曬出辣椒香味。
等待辣椒醬中多餘的水分曬乾得差不多的時候，加入菜籽油攪拌勻，油不要太多只要將辣椒醬掩蓋即可。
繼續放在大太陽下曬上幾天，直到菜油味盡變得純香、發紅亮即可食用、儲存。
將製作好的豆瓣醬放入玻璃罈子以水封口儲存即可。
發霉，是指有機物因黴菌生長而變質、變色。
一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
研究發現，由於黴菌汙染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，甚至死亡;經常食用被黴菌汙染的食物可以使食用者發生肝癌。
顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。
3樓：匿名使用者
捂黃豆長白毛還有個別處有黑毛，這正常嗎
豆子煮好了,,幾天能發霉, 我家的豆子都放3 4天了,它就是不發霉,,謝謝大家了 沒有分謝謝大家了
4樓：匿名使用者
你是不是想做豆豉？如果是這樣，你的豆子就不能這樣放，你得把它捂起來，我媽做豆豉時，是用穀草或者棉被把它捂著，然後要十天左右開始發霉，十五天至十八天捂完。然後加調料，我記得好像是先加酒和油…其他的就看自己想做什麼味道了…
5樓：蔡霞蔡霞
你是放在**呢？如果放冰箱裡儲存時間相對長一點，但也不能放太久，放久了下面就開始起膩了，這個季節，在室內可能八天左右就壞了
怎樣做黴的黃豆?
6樓：支點的家
首先把黃豆清洗乾淨後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器裡發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗淨倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝乾水分，再倒入容器裡，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子裡。
4、再倒入適量的鹽水。
5、蓋上蓋子密封儲存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6、完成。
7樓：匿名使用者
需要把黃豆先煮熟，然後攤在竹蓆上，面上蓋上一床棉被讓其保暖發酵，長出黴後，就可以調味裝瓶或者裝壇儲存
8樓：匿名使用者
這個我知道，從農村出來的人都吃過。就是拿幹黃豆用溫水先浸泡5-8小時，然後煮熟，瀝乾水後放在盆裡放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放3-5天）直到黃豆表面長了一層絨毛（發霉），然後加入食鹽（要給充足，一般5斤溼豆給半包到一包食鹽）和辣椒粉充分拌勻，再裝入壇中密封約10天，即成。食用方法，從罈裡取出適量豆子放在瓷碗裡，蒸飯時放進去蒸熟了才吃，這樣又衛生有口感更佳！
9樓：匿名使用者
家常菜譜那裡應該會有介紹，如何做黴黃豆的，方法
10樓：匿名使用者
其實很多買回來的醬裡也許也是有這樣過程的
建議不要實用
因為裡面細菌比較多吃了對身體是有害的
包括過程中會產生亞硝酸鹽是制癌物質
11樓：逆世天神
天氣不好可以做霉豆嗎？
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