回鍋肉怎麼做

2021-05-01 14:07:47 字數 3269 閱讀 2354

1樓:一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法

2樓:長新很搞笑

湖南人做的回鍋肉是這樣的

3樓:狂暎

能幹兩碗公尺飯的回鍋肉

4樓:超超

五花肉焯水切片,薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒

5樓:婷兒小廚房

回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。

6樓:小廚神美食

回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠

7樓:醇味坊

清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

8樓:程靜

【三個小回鍋肉的做法】

做法一原料:豬後腿肉370克。

輔料:青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。

調料:大油25克、麵醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。

做法:1、將肉切成4厘公尺寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成

做法二原料:豬肉(瘦) 250克。

輔料:青椒45克、青蒜30克。

調料:甜麵醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法:1、肉沖淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘2、用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用3、青椒洗淨,去蒂去籽,切成3厘公尺見方的小塊4、青蒜去乾皮,切段

5、炒鍋入油,先倒下肉片爆炒

6、見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出7、用鍋中餘油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用做法三原料:五花肉(肥:瘦=3:2帶皮) 。

配菜:蒜苗、青椒。

調料:郫縣豆瓣、料酒、花椒。

做法:1、將鮮肉煮至八成熟

2、將煮過的肉切片

3、燒油

4、油開後,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

三種做法任選一種自己做照著做即可

9樓:純陽活寶

回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。

回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

做法一【原料】: 豬後腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每豬約有2kg左右)

回鍋肉步驟1

【ps】:當然用五花肉,臀尖肉也可以

【輔料】: 青蒜苗

【調料】:豆瓣醬,豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣),料酒, 白糖,味精

【烹調工藝流程】 :

1.肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

(注意: 煮肉時 應該加入少許大蔥,老薑,料酒,精鹽,以便去除腥味)

2.青蒜苗的處理:將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢位),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(約3cm)

3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm)

4.回鍋工藝:

4-1.鍋內放少許油, 下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,起燈盞窩。

製作方法(14張)

(把肉鏟到鍋邊這 個是懶人的做法!應該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬)

4-2. 下豆瓣醬和甜麵醬,炒香上色(看到油色紅亮)

4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位),略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒

4-4. 調味加入少許 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加)

5.注意事項:

5-1:肉要冷後再切 否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼)

5-2: 嚐嚐豆瓣的鹹 度才好確定用鹽量

5-3:甜麵醬用水按 1:2比列進行稀釋後再用

5-4: 甜麵醬和醬油起到調色和增香之用,適量

做法二【用料】: 五花肉(肥:瘦=3:2,帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、

回鍋肉步驟2

【配菜】:蒜苗、青椒

【過程】 :

1.將鮮肉煮至 八成熟

2. 將煮過的 肉切片

3.燒油

4. 油開後,下 郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢位

5.下切好的肉片 炒至肥肉部分變小、打卷

6. 下配菜,炒 熟即可

做法三【主料】: 豬肉(瘦)250克

【輔料】:青 椒45克 青蒜30克

【調料】: 甜麵醬 20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量

【過程】:

回鍋肉步驟3

1. 肉洗淨,整塊放 入冷水中約煮20分鐘

2. 用筷子試插,如無 血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用

3. 青椒洗淨,去蒂去 籽,切成3厘公尺見方的小塊;

4. 青蒜去乾皮,切段

5. 炒鍋入油,先倒 下肉片爆炒

6. 見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出

7. 用鍋中餘油,將 甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻

8. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒

9. 起鍋前加青蒜同炒, 待香味散出,即可盛盤食用。

10樓:匿名使用者

1、蔥切段,薑切片;

2、青蒜洗淨,切成斜片;

3、把五花肉沖洗乾淨,焯水;

4、焯水的五花肉放入湯鍋中,加入蔥薑八角料酒和適量清水,大大火燒開轉小火煮至30分鐘。能用筷子扎透即可;

5、煮好的肉撈出,晾涼;

6、切成大片;

7、鍋中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油後加入薑絲煸炒均勻;

8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻;

9、烹入料酒加入醬油 糖 。翻炒均勻;

10、倒入青蒜再加入一勺清水。

11樓:王小賊別跑

12樓:大師的菜

這才是回鍋肉的正確開啟方式,記得收藏!

13樓:耿鈮

回鍋肉這樣做,一鍋公尺飯不夠吃

回鍋肉怎麼做,回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉焯水切片,薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯...

回鍋肉怎麼做啊,回鍋肉怎麼做

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做?把五花...

回鍋肉怎麼做呢,回鍋肉怎麼做?

製作方法 1 首先鍋內加水上火,放入五花肉,再加入蔥段,薑片,適量的料酒去異味,水燒開之後調小火,煮製時間30分鐘左右,30分鐘之後用筷子扎一下,肉能輕鬆的扎透,拔出筷子並沒有血水冒出,這個時候把肉撈出來自然晾涼。2 下面開始改刀,蔥切成馬蹄蔥,薑切成片,大蒜根部去掉,然後拍破備用,青椒從中間片開,...