1樓：星星泡飯闖天涯
【製作方法】
1、首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮製時間30分鐘左右，30分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。2、下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，薑切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，然後切成段，也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然後斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉從中間切開，然後切成8－10厘公尺長的片，這一步切肉要注意肉的厚度，比一元錢硬幣要薄一點，注意薄厚要均勻，肉片完整，切刀最後不好切得地方，用片刀的方法來片成肉片，把切好的肉片放進碗內備用。4、下面開始上火製作，熱鍋涼油滑鍋，防止炒肉片粘鍋，容易把肉片粘爛，滑好鍋之後下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻捲之後倒出控油。
5、鍋內再加少許底油，下入豆瓣醬，再加入蔥薑蒜，下入回鍋肉煸炒出紅油，把豆瓣醬，蔥薑蒜炒出香味，然後加入甜麵醬，再加入豆豉，上火把甜麵醬，豆豉炒勻，並爆炒出香味。6、然後下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之後把蒜苗炒香，再加入4克白糖調味，下入白糖之後要加一點料酒進去，能去異味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的時候下入味精調味，這個時候可以淋入一點清水，翻炒均勻即可出鍋。
回鍋肉製作關鍵點：
2、五花肉煮斷生就是肉內沒有生肉，完全成熟即可撈出，判斷肉熟透沒有熟肉的方法用筷子能輕鬆扎透，拔出並沒有血水冒出，就代表成熟。
3、如果買不來蒜苗可以用洋蔥代替，炒五花肉一定要在鍋內煸炒出油，這樣吃著不油膩，也可以控油之後直接下豆瓣醬等小料煸炒出味。
4、最後放糖和味精，可以鍋內淋一點清水，融化下調料，不可加的太多，保證爆炒完全散發。蒜面如果之後不要炒太久，斷生即可出鍋 。
2樓：於是忘了季節
回鍋肉，經久不衰，百吃不厭，用豬肉配上不同的食材烹飪出各式的回鍋菜餚，再來一碗公尺飯，你什麼想法都沒了。o(∩_∩)o哈哈~
青蒜回鍋肉的做法
步驟step
五花肉洗淨，準備蔥薑
步驟step
先把五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨
步驟step
再倒入熱水裡加入料酒，蔥薑一起煮20分鐘後熄火待涼步驟step
青蒜洗淨把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬，豆豉和甜麵醬加入一起拌勻步驟step
涼透後的豬肉撈起切片
步驟step
熱鍋把肉片均勻加入煎出油
步驟step
把肉片推向一邊，倒入醬料爆出香味
步驟step
再把肉片煸炒均勻，嘗試味道後加入白糖提味最後加入青蒜梗炒至斷生後再把蒜葉加入煸炒均勻後熄火出鍋（加蒜葉的**忘拍了）
步驟step
上桌青蒜回鍋肉的成品圖
青蒜回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均勻，不要太厚；
2、要把蒜葉和蒜梗分開，蒜葉容易熟最後加入口感，菜色最佳；
3、醬料的鹹淡要依照自家的口味調整。
3樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
4樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
5樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
6樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
7樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
8樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
9樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
10樓：青檸味的蔓越莓
首先將五花肉放在油鍋裡煎炒，直至兩面金黃，然後放入大火燉，燉到肉半熟，放入老抽生抽蠔油糖大火燉，最後小火收汁。
11樓：我是小比甜兒呀
首先準備里脊肉切片，加入調味品醃製十分鐘，裹上澱粉下油鍋炸至金黃，在撈出回鍋炒一下即可。
12樓：江江問問從
鍋中放油，加入辣椒、花椒及蔥薑炒香。把五花肉入鍋，鍋中炒至肉片顏色變透明，加入豆瓣炒出紅油。加入醬油調色，與五花肉一起翻炒均勻放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒勻即可。
13樓：打縣城救嫂子
將豬肉洗乾淨，切成薄而大的肉片，放入鍋中翻炒至金黃，然後加入適量豆瓣醬和生抽，繼續翻炒至有紅油出現，最後加入蒜苗，青椒等，炒熟即可出鍋了。
14樓：律政先鋒達人
先將五花肉下鍋煮熟撈出過涼水，切成薄片備用，起鍋燒油，加入豆瓣醬，乾辣椒等調味料，然後加入五花肉翻炒，加入青辣椒，繼續翻炒成熟即可
回鍋肉怎麼做？
15樓：搖一搖
「回鍋肉」顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為「回鍋」之意。它的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
回鍋肉的做法
步驟step
準備好材料。
步驟step
五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設定炒菜檔18檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。
步驟step
把肉撈出晾涼，五花肉切片。
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準備好辣椒和蒜苗
步驟step
鍋內放點油，蘇泊爾電磁爐設定炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。
步驟step
倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒步驟step
倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
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倒入五花肉翻炒。
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最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
郫縣豆瓣醬是一定要的，不可以省略哦
16樓：於是忘了季節
回鍋肉，經久不衰，百吃不厭，用豬肉配上不同的食材烹飪出各式的回鍋菜餚，再來一碗公尺飯，你什麼想法都沒了。o(∩_∩)o哈哈~
青蒜回鍋肉的做法
步驟step
五花肉洗淨，準備蔥薑
步驟step
先把五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨
步驟step
再倒入熱水裡加入料酒，蔥薑一起煮20分鐘後熄火待涼步驟step
青蒜洗淨把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬，豆豉和甜麵醬加入一起拌勻步驟step
涼透後的豬肉撈起切片
步驟step
熱鍋把肉片均勻加入煎出油
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把肉片推向一邊，倒入醬料爆出香味
步驟step
再把肉片煸炒均勻，嘗試味道後加入白糖提味最後加入青蒜梗炒至斷生後再把蒜葉加入煸炒均勻後熄火出鍋（加蒜葉的**忘拍了）
步驟step
上桌青蒜回鍋肉的成品圖
青蒜回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均勻，不要太厚；
2、要把蒜葉和蒜梗分開，蒜葉容易熟最後加入口感，菜色最佳；
3、醬料的鹹淡要依照自家的口味調整。
17樓：0澤國a網盤
用料主料
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五花肉400克
輔料青蒜
100克
調料花生油
適量醬油
1茶匙蔥2段姜
2片八角
3個花椒
幾粒乾辣椒
1個甜麵醬
1茶匙豆豉
10粒黃酒
少許白糖
3克郫縣豆瓣醬
1湯匙回鍋肉的做法
1.準備好所有食材
2.五花肉涼水下鍋，放蔥薑、花椒、大料和乾辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火
3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁
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4.泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3公釐左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用
6.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油
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7.煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下
8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的
9.最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了
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18樓：your大頭兵
排隊不一定能買到，網紅流心芝士蛋撻，值得收藏的配方和做法！
每次出門，總是要排隊的去買流心芝士蛋撻，太好吃了，外皮香酥、流心香濃。但是，這兩天總是下雨，每天喝茶餓得慌，饞得慌，今天特別想熱的、甜的，第乙個想到的就是這個「流心芝士蛋撻」。
分享的這個配方，是我比較愛吃的，甜度適中，流心濃郁，而且芝士真的很香，但卻不膩。很多人以為這就是蛋撻，其實，它不是平時經常吃的蛋撻，我個人更喜好這種口感和味道，要比蛋撻好太多。
【小貼士】：我用的模具是不粘效果比較好的模具，不會因為全部烤完後脫不了。如果用的是傳統鋁模，就不太容易脫模，這時先烤完撻皮脫模後，再加入內餡烤製。
【流心芝士撻】
【材料】:
撻皮:黃油60克 低粉100克 細砂糖15克 水5克
【撻餡】:奶油乳酪100克 淡奶油50克 牛奶20克 細砂糖30克 檸檬汁2克 玉公尺澱粉3克
蛋黃乙個（刷撻表面用）
【做法】:
1.黃油放至用手可以輕易壓出坑的時候，加入砂糖。
2.攪打蓬鬆發白後加入蛋黃、水拌勻。
3.加入麵粉，和成麵糰。
4.把麵糰平均分成六個，團圓放入模具裡。用拇指按至厚薄均勻。
5.全部做好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度15分鐘。如果用大模具做，烤撻皮前要先插上小孔，防止鼓起。
6奶油乳酪打順滑，加入淡奶油、牛奶、糖、檸檬汁攪拌均勻。
7.擠入撻皮裡，冷凍2小時，刷上蛋黃。再次放入預熱好的烤箱上下火220度10分鐘。程式結束即可，趁熱食用更佳，放涼流心就不明晰了。
19樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
20樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
21樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
22樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
23樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
24樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
25樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
26樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
27樓：北京新東方烹飪學校
主料:二刀肉
配料:青蒜
調料:豆期醬，甜麵醬，豆豉，薑蒜片，醬油，料酒，公尺醋煮肉料:蔥薑片，料酒，花椒，八角
製作流程:
1,主料焯水，加入主料肉煮制筷子能輕輕扎透撈出自然放涼改刀成片被備用2,青蒜白斜刀改成段，蒜青改成段，備用
3。亮鍋底油，下入肉片煸至打卷撥到一遍，下入豆瓣醬，炒出紅油下入豆豉炒香，下入薑蒜片，下入甜麵醬，翻炒調入烹入料酒，調入醬油，下入青蒜，烹入公尺醋翻炒出鍋裝盤
回鍋肉怎麼樣製做？
28樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯...
回鍋肉怎麼做啊，回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做？把五花...
回鍋肉怎麼做家常做法，回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。食材明細 五花肉400克 青紅椒4個 青蒜200克 郫...