1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
4樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉
5樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
6樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
7樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
8樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
9樓：秘幻桃勾峰
先將豬肉（整塊五花肉）煮過45分鐘（可用雞粉和胡椒粉調味），取出後放涼再切片；配菜可選椰菜、辣椒（紅辣椒或燈籠椒都可）；調味可用豆瓣醬、糖和少許雞粉。做法很簡單：爆香薑蒜後加入豆瓣醬拌炒片刻，香味出來後再加入肉片、椰菜和辣椒片炒勻，加點水大火快炒至汁收乾，加入少許麻油便可（要想賣相好也可勾芡）。
10樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
11樓：興弘懿那葛
回鍋肉是四川特色菜之一，呵呵，閒來沒事我來介紹介紹，純屬個人做法哈(：
主要的原料
五花肉、青蒜苗(或青椒)
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒
1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中可以放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒（不放這些也行的）撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火。
2、青蒜苗拍一下，切斜刀段；待肉涼後，將其切成大薄片，看你的刀功了（肉薄點，這樣炒後肉才易呈燈盞窩狀。這樣好吃又好看）
3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，起鍋。（不過也可以把肉鏟到鍋邊，這個是懶人的做法!呵呵!其實正確的應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4、鍋內留油。改小火煸炒豆瓣醬、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒糊，讓他的香味與味道都出來就行了。
5、佐料炒好後，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的乙個關鍵，跟加糖是乙個道理。怎麼樣，這時有顏色了。
7、加味精少許，這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽。
8、放入蒜苗，再加火小炒一下，青蒜略變軟，就可以出鍋了。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
回鍋肉怎麼做
12樓：生活類答題小能手
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切。
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
13樓：教育在前越行越遠
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉（twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
14樓：此id已成大爺
回鍋肉家常做法：
材料：五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量.
做法：1、將五花肉將放入冷水鍋中，煮至9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻，大蔥、紅辣椒切塊。
2、五花肉涼透後撈出切片，熱鍋，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出豬油。
3、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、調入1勺醬油，五香粉1勺，翻炒均勻，接著調入半勺白糖調味，炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻，加入雞精調味後出鍋。
川味回鍋肉：
原料：八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。
做法：1、五花肉豬八成熟，切厚片。
2、蔥薑蒜片。
3、青蒜斜切片。
4、郫縣豆瓣。
5、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥薑爆香。
6、倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片卷邊。
8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9、再下入青蒜翻炒幾下。
10、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
15樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
16樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
17樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
18樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
19樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
20樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
21樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯...
回鍋肉怎麼做呢，回鍋肉怎麼做？
製作方法 1 首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮製時間30分鐘左右，30分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。2 下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，薑切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，...
回鍋肉怎麼做家常做法，回鍋肉怎麼做
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