涼拌小菜用什麼調料,涼拌小菜用什麼調料

2021-05-13 05:57:24 字數 5064 閱讀 7823

1樓:

鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2.醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。

3.蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

4.蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5.蠔油汁:用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。

6.韭味汁:用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8.椒麻汁:用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。

9.蔥油:用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

10.糟油:用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11.酒味汁:用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。

12.芥末糊:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色鹹香味。

用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13.咖哩汁:用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。

14.薑味汁:用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如:薑汁雞塊、薑汁雞脯等。

15.蒜泥汁:用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16.五香汁:用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。

17.茶薰味:用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟,然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火薰,使菸劑凝結原料表面。

禽、蛋、魚類皆可燻製,如;燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

18.醬醋汁:用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。

19.醬汁:用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

20.糖醋汁:以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌製蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。

還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。

21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌製蔬菜果類,如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

22.茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋,作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜,如:茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。

23.紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。

24.青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如:椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

25.胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於熗、拌肉類和水產原料,如:拌魚絲、鮮辣魷魚等。

26.鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

27.醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如:薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

28.三味汁 將蒜泥汁、薑味汁、青椒計三味調和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。

29.麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30.五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯,將以上調料加湯煮沸,再將主料加入煮浸到爛。用於煮製葷原料,如:五香牛肉、五香扒雞、五香口條等

31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜,為白色甜香味,如:糖油黃瓜、糖油萵筍等

2樓:河北也讓

菜切碎,蒜搗成泥加鹽,白糖,醬油,陳醋,香油,自製紅油放入小碗中拌勻成調味汁。

鹽,雞精,醋,白糖,醬油,蒜泥調成汁

蒜瓣,青紅椒,香菜切碎,加鹽,美極鮮,蒸魚豉油,香醋,雞精,少許清水拌勻,成為調味汁

3樓:釗越悟成天

香油、醋、蒜、蔥、辣椒、味精、生抽、味極鮮、鹽、糖、芥末等,根據自己的口味來調配。

4樓:因火生煙

要看拌什麼菜啊。通常要用蒜頭、蔥、醬油、醋、鹽、味精、辣椒油、芝麻油等等。比如黃瓜,就不宜放醬油,顏色會很難看,口感也不好。

可放蒜頭、鹽、白醋,愛吃辣的就放辣椒油即可。總之,拌不同的菜,應配不同的調料,靈活掌握哈。希望能幫到你。

5樓:匿名使用者

鹽味精酒薑蒜具體看什麼菜呢

6樓:耿鈮

你一定要學會的涼拌小菜

7樓:金石商砼

要看涼拌什麼口味的了?

拌冷盤需要什麼調料?

8樓:前塵如夢

1,醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味,具有提味增鮮,祛腥增香的作用,還可以起到殺菌防病的功效。不過,過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色,所以最好在上桌時調入。

2,姜和蒜也是主要的調味品,一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味,有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用,生拌菜不可缺少。

3,芝麻醬不但香味濃郁,而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高,同時還含有人體必需的油酸,亞油酸、卵磷脂、維生素e、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外,也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。

味是拌菜好不好吃的關鍵程式。要根據拌菜的原料正確選擇調味品,酌量、適時使用調料。

擴充套件資料:

冷盤的切法:

正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒,還可以保證口感,更好地儲存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。

1,根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。

2,瓜果類為不影響口感,一般成切塊狀,如方塊、三角塊,滾刀塊等。

3,萵苣、山藥等一般切粗一厘公尺,長六厘公尺的一字條;

4,芹菜、蒿子稈等切寸段;

5,黃瓜一般切片、絲或拍成塊(劈柴塊);

6,菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌;

7,蘿蔔生拌要切絲,若是蘸醬就得切長條,拌蘿蔔皮的話,要片成厚片。胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。

8,對於個小嬌嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。

焯拌,最健康最安全:

焯拌也叫熟拌,是將原料改刀成型後焯水,控乾水份後冷卻,再加入調味品或加入事先調好的調味汁,調製成菜。常見大眾菜品有「拌西蘭花」、「涼拌菠菜」、「香椿芽拌豆腐」等。

焯拌的方法更適合大多數中國人的口味,在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素c活性的酶類,有促進維生素c利用的作用。

最好葉菜類都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒,在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」,不要一下子把所有的菜都扔進去煮,而是要少量多次,保持水在沸騰的狀態。

焯拌的吃法最健康,既不會傷害消化系統,又便於營養吸收,還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素,但是因為吃菜的總量增大了,所以和生拌相比,最後吸收營養素的數量還是要多一些。

焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農藥。同時,菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜,經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。

9樓:匿名使用者

好吃到跳腳的絕味涼拌菜!

10樓:金秋小豬

辣子味調料

四川豆瓣醬1,糖0.3,醋0.3,蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。

調法是先下蔥薑蒜煸香,再將豆瓣醬煸炒出紅油,下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可製辣子雞丁,辣子魚丁等菜。

辣子油 (做法,把辣椒麵放碗裡,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒裡撥出,油涼一下倒入辣椒麵裡,邊倒邊用筷子攪拌)

大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)

大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化

辣椒油的製作:

先把500克油燒熱,同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,

然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。

攪勻後,再把剩下的油倒入,放涼即可。

做涼拌青瓜用什麼醋涼拌青瓜用的是什麼醋?

涼拌青瓜用什麼醋都可以,按照個人口味 上面開玩笑吧 做涼拌青瓜用陳醋?用普通的白醋就行了。求採納 用醋?一般不都是用糖來弄的嗎?如果非要用醋的話就用普通的陳醋就好了,不想破壞原生的顏色就用白醋咯 白醋bai 涼拌青瓜的製作材料 主料 青du瓜3根 切zhi成條 長5 6厘公尺 寬dao1 1.5厘公...

涼拌海帶用陳醋還是白醋,做涼拌菜用白醋好還是陳醋好

涼拌海帶用的是香醋,具體做法如下 主料 海帶絲200g 黃瓜1根 胡蘿蔔1根輔料 油適量 鹽適量 香醋4g 香油2g 生抽3g 油辣子4g 蒜6g 1 海帶清乾淨。2 然後放水裡鹽煮三分鐘。3 煮好後清洗乾淨。4 加入胡蘿蔔黃瓜絲及蒜泥。5 加入生抽。6 加入鹽。7 加入香醋。8 加香油。9 加雞精...

涼拌菜有什麼調料,拌冷盤需要什麼調料

涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單,就是鹽,味精,麻油或香油,姜,蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油,辣椒油,花椒油,胡椒粉,醋,白糖,蔥花等。一般都準備這麼幾種調味油 1 蔥油 在炸蔥油時放點八角 草果 豆蔻 小茴香 洋蔥頭 2 花椒油 裡面也放點簡單的香料,注意別炸過了,不然會苦的...