求海菜涼粉的作法

1樓：匿名使用者

市場上買回來的海菜，藻全上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質同，可先碾壓或用木棒敲打，將雜質去掉，用清水洗淨，放在陽光下曝曬，乾後再洗再曬。經過漂洗曬乾後的海菜，在熬制前要重新洗去灰塵，每公斤乾菜加水40公斤左右，白醋50-100克（自己在家，可以按照這個比例來做）。如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿蔔絲，這些原料在鍋中燒沸後，再用慢火熬2小時左右，待湯汁剩下30公斤左右，可趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降溫，待冷卻後即成為涼粉，夏天用來冷卻的水可勤換幾次，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。

還有的用高壓鍋熬製，水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進敞口鍋中按乾菜重量的30倍兌水，重新燒沸後再過濾。第一次過濾出的渣滓，放在鍋中加13公斤左右的水（指1公斤幹海菜而言），加熱熬到10公斤左右，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水4公斤左右，加熱熬到3公斤左右，即出鍋過濾和冷卻。