1樓：牽手幸福
由於蜂蜜的主要成分是水分和還原糖,而還原糖是由果糖和葡萄糖構成的,也就是說蜂蜜就是葡萄糖的過飽和溶液,當溫度下降到13-16度時,蜂蜜的過飽和程度增加,將過多的葡萄糖分離出來而產生結晶現象,這是蜂蜜的一種物理現象,就象水變成冰一樣的物理變化,不但不影響其內在品質,相反了解了這一物理現象還能辨別蜂蜜的真假,一般人工合成的蜂蜜由於不含葡萄糖或含量很少,基本沒有結晶現象.
大家都知道花生油在天氣冷的時候變成沙狀,也是這種道理.
經過實驗室分析認為蜂蜜的結晶是由下列因素造成的:
1.蜂蜜的葡萄糖含量:
葡萄糖含量越多結晶越多,葡萄糖含量越少,結晶也少,一般來說,
1)含葡萄糖多的蜂蜜有油菜蜂蜜,向日葵蜂蜜,其含量大於果糖含量,最易結晶
2)含葡萄糖少於果糖的蜂蜜不易結晶,如棗花蜜,槐花蜜
3)葡萄糖含量和果糖含量基本差不多的蜂蜜,也容易結晶,如荊條,山花蜜,椴樹蜜,荔枝蜜,桂圓蜜等
2.蜂蜜的水分:
一般自然成熟的蜂蜜很容易結晶,因為其葡萄糖含量在溫度下降時最容易出現飽和.
而水分含量太大的蜂蜜即使很冷的天氣也不結晶.
3.溫度:在13-16度時最容易結晶.
4.與蜜源植物及地質關係密切,一般草本植物蜜源的蜂蜜易結晶,而木本植物蜜源的蜂蜜不易結晶
5.與蜂蜜本身的屬性(生產方式)有關:
1)天然的蜂蜜無論如何在一定條件下都會結晶,而人工蜂蜜或加入人工果糖的蜂蜜不容易結晶.
2)如果人工用高溫破壞蜂蜜的葡萄糖結晶核,會延緩蜂蜜的結晶,但是蜂蜜的營養成分也被破壞了
3)將葡萄糖從蜂蜜中分離出來的蜂蜜就不會結晶,這樣,就不是蜂蜜了,因為蜂蜜的葡萄糖和果糖的比例非常適合人類食用.
4)加入化學成分以破壞葡萄糖的蜂蜜不容易結晶,但對人體是有害的.
因此,選購蜂蜜一定要到專業的蜂蜜**商那裡購買,如果真正不能判別時,就購買結晶的蜂蜜,夏天天氣熱時,蜂蜜形不成結晶,可以放到冰箱試一試,溫度下降時會有結晶現象.
另外,蜂蜜結晶狀態下,不可能象液態時能夠流動,所以如果用傳統方法判別其粘稠度時,要將蜂蜜加熱溶化後才能具有粘稠狀態,結晶狀態下不具有粘稠的特性
2樓：匿名使用者
純蜂蜜在13°左右的時候是會結晶的，不過不同的蜂蜜結晶情況有所區別，詳情可到**上搜肥城蜂蜜，裡邊有詳細的介紹
3樓：**網桐大蜂業
雖然說大部分蜂蜜會結晶。但會結晶的不一定是真蜂蜜
蜂蜜的結晶現象時葡萄糖在溫度變化時從蜂蜜中析出的一種物理現象。
所以，含有葡萄糖的假蜂蜜一樣會結晶，例如，用高果糖漿製作的假蜂蜜
4樓：匿名使用者
純度很高，結晶是正常現象
5樓：豬價財金
蜂蜜結晶是不是加了白糖，怎麼辨別，小羊告訴你
這個蜂蜜是真的蜂蜜嗎 原來買的蜂蜜結晶是像豬油一樣的 現在的是結成糖塊一樣的
6樓：鴻程肖先生
是不是真的可以取一小勺放入瓶中，加水搖動如產生泡多是真的。
7樓：匿名使用者
種類的不同，會有不一樣的效果
蜂蜜結晶像豬油一樣是真的嗎
8樓：燕初露祈為
像豬油，但顏色根據你是那種花的蜂蜜不同，切記雖然結晶但卻是入口即化沒有那種“沙沙”的感覺，才是真蜂蜜
9樓：豬價財金
蜂蜜結晶是不是加了白糖，怎麼辨別，小羊告訴你
我買的蜂蜜怎麼像豬油一樣凝固了，超市裡面的蜂蜜都是液體啊，大家幫忙看看這蜂蜜是真的不？感謝！
10樓：淡聊祭
蜂蜜在冬天本來就會凝固的，很正常，不用擔心。有些蜂蜜在冬天是會凝固的，因為他並不是很純，喝的時候用開水化開就行，注意使用的開水溫度不要太高。
拓展資料：
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時
就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
處理方法:
1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱.當水溫達到50-60度時,沉澱物就會自然融化,而且不會再沉澱。
3、放置到夏天自然化開。
11樓：小蜜蜂花瓣雨
恭喜你，買到真的蜂蜜了。我親戚家養蜂，我從小喝蜂蜜。真正的蜂蜜一般三種形態，夏天是沒有結晶，是粘稠的液體很少有沉澱，當溫度低於14度是會出現部分結晶（沉澱），當氣溫繼續下降到冬天的時候，會變成固態像豬油一樣。
如果稍微加溫或者放到暖氣的房間，蜂蜜又會變回到部分結晶（沉澱）。隨著氣溫變化這三個狀態會相互變化。另外養蜂的純成本不會低於40元/斤。
零售**你自己想想應該是多少，從這個方面也能判斷你的蜂蜜真假（：herodlxh）。
12樓：就是如此傲慢
我很小的時候就開始吃蜂蜜，那時候家裡也養了蜜蜂的
，不過後來蜜蜂生病長蟲子沒了！後來我們家來了一個養蜂的因為是開春所以把他家的蜜蜂搬過來採花！因為在我們那兒也有一段時間所以我們附近的人也去買了他家的蜂蜜！
我媽也買了，後來也凝固成你這個這樣了，我還問我媽，為什麼成這樣了，當時我媽告訴我說，就是這樣的！按我理解，我家以前養過蜜蜂，我媽應該不會認錯。再到幾年前我爸回家又開始折騰養蜂，還折騰飛走了！
不過我爸堪稱是堅持不懈啊！後來又弄來一桶蜂開始養！也是這樣，我發現蜂蜜在低溫下真的會凝固，我家放冰箱的就凝固了的！
我偶爾也會用蜂蜜兌水喝，小時候不知道，現在發現蜂蜜兌水跟糖兌水還真的味道不一樣！
13樓：周許貴
超市的蜂蜜假的太多，很多蜂蜜公司自已沒有養蜂場，又不向蜂農收購，你說他們的蜂蜜是怎樣冶煉出來，我曾經向一家大型公司多次及多年打**問他們是否收購蜂蜜，但得到的結果都是no，因為我是養蜂的農。你認為呢?
14樓：匿名使用者
這種現象是正常的 這才是真正的純天然蜂蜜 超市裡賣的有的不會結晶 那就是兌了麥芽糖或其他東西的。
15樓：孤獨在奔跑
蜂蜜又分兩種，一種是冬糖，另一種是其他季節產的，看表面你這種是冬糖，不過我不知道是不是真正的，有的蜂蜜人為加了白糖就假了
16樓：匿名使用者
是土蜂蜜，新產品，比普通蜂蜜營養價值高。
17樓：匿名使用者
拿枝筷子蘸一下蜂糖，扯的絲很長都不斷就比較真，市場上液體那種是熬製過的，從蜂窩取出來不熬製的是不容易買到的
18樓：牛肉愛
我家的蜂蜜也這樣，是真的
19樓：斯雨
蜂蜜是透明液體的，我家以前就養有蜜蜂。這百分百不能吃。
20樓：百度使用者
你這種是冬天的蜂蜜，夏天的是黃的液體的冬天的就是這樣的，但就不知道是不是真的了
21樓：陰芳克
這種蜜沒見過、我們都是紅色的、時間久了可成沙、可入藥
22樓：就那樣簡單
是真的，我奶奶家就養蜜蜂的，凝固時就是這樣的！
23樓：小蔣葫蘆島
是真的！超市蜂蜜都不純！你這個挺好
24樓：包子
是真的，超市的蜂蜜是經過加工各種***，然後太過固體的蜂蜜有可能是裡面新增了白砂糖
25樓：潛龍竟陵子
有的就是那樣，我買過東北黑蜂雪密，就是那樣，，
26樓：虛偽的高尚者
用鐵勺子乘著放火上加熱
27樓：___青菜葉子
最好買百花牌或冠生園的，這東西假的太多了。
28樓：sunshine招搖
真的應該是白色的有塊狀有一粒一粒的
29樓：一米陽光
真的，自己家釀的蜜也是這樣，還比這更硬些。
蜂蜜變的像豬油一樣是什麼原因？是真的蜂蜜嗎？
30樓：布丁粉
一些在家購買的蜂蜜在兩個月內沉澱出“白糖塊”，一些蜂蜜在兩三年內都變成了“豬油”。不過，吃一些“豬油”品嚐起來還是一如既往的甜，這常常讓消費者感到困惑。蜜蜂蜜是假的嗎？
有豬油蜂蜜嗎？
蜂蜜結晶是由於葡萄糖的不穩定性。過飽和葡萄糖溶液沉澱葡萄糖併產生結晶。蜂蜜結晶的原因有很多。蜂蜜結晶與溫度、水分、花粉粒和雜質有關，更重要的是，與自身的晶核有關。
如果溫度高、含水量大、葡萄糖稀釋度大，蜂蜜中的葡萄糖會被分離出來，蜂蜜會延遲結晶；如果蜂蜜中的花粉粒和雜質較少，葡萄糖沉澱的附著點就會減少，蜂蜜也會延緩蜂蜜的形成。結晶現象一般都是正常的，是蜂蜜在存放過程中的正常質變。
事實上，並不是蜂蜜變成豬油，就像水變成冰一樣。豬油也是液態油，變成白色固體油，蜂蜜變成白色豬油。根據科學的定義，這種變化被稱為“晶體”：
蜂蜜從白水到黑水可能結晶成不同顏色的糊狀物或硬塊。在晶體後面，蜂蜜和水中的葡萄糖形成葡萄糖的晶核。同時，不同的晶體顏色是蜂蜜中天然的顏色物質。
所以這也就是蜂蜜變成豬油狀的原因，其實是沒有問題的，可以正常使用。
31樓：吃瓜少女小何
就是因為天氣冷了，蜂蜜凝結成了晶體，並不是真的變成了豬油，等天氣回暖之後，還是會變成原來一樣的，真正的蜂蜜都是會結晶的，所以不用擔心
32樓：花花就是我
原因其實就是天氣比較的寒冷，那麼蜂蜜在溫度比較低的時候就會變成豬油狀，這種是真的蜂蜜。
33樓：小小女生的生活
原因是因為冬天溫度比較低，所以蜂蜜發生了凝固的現象。其實這是真正的好蜂蜜，而且並不是腐爛變質，完全可以放心食用。
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