1樓:匿名使用者
蟲草燉老鴨的家常做法
蟲草又稱冬蟲夏草,是名貴中藥,主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜餚,以小火慢燉,使蟲草有效成分析出,有利於人體吸收。蟲草久燉不爛,口感柔綿,鴨肉軟糯,湯味鮮醇。
材料主料:蟲草 淨土老鴨
調料:精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉1.將土老鴨宰殺,洗淨。
2.取一大砂煲,放入老鴨,加入適量清水,放煲仔爐上大火燒開,撇去血沫,加入蟲草,改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟,用調料調味裝盤即可。
注意事項
1.蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘,原汁留用。
2.燉鴨時先用竹籤在鴨脯上插小孔,孔中插進蟲草,加入原汁慢火燉熟。
2樓:辦法哦開具
老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿蔔燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
最簡單的製做方法:
鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。
3樓:宇灝萱瀅
主料:鴨1750克
輔料:冬蟲夏草15克,
調料:鹽5克,味精3克
做法:1. 將雄老鴨宰殺後,除去毛及內臟,用清水洗淨,剁去腳爪;
2. 鴨在開水中氽一下,撈出,晾涼;
3. 把冬蟲夏草放入溫水中泡半小時,再用清水洗淨,去除沙子;
4. 將冬蟲夏草放入鴨腹內,鴨放入燉盅內,加開水適量;
5. 文火隔水燉至鴨肉爛透,加入精鹽、味精,調好口味,即可。
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