1樓：陌上_卿名酒酒
皮薄餡大韭黃餡餅的做法
經典餡是韭黃餡，選用用的韭黃是大顆些的，散發著香味，擇好後白白淨淨，洗好。好的食材才能做出好的美食，巧婦難為無米之炊，大家不要忘了。
接下來是和麵。用面的多少其實真不好說，中國人做菜更多的習慣是憑感覺，加鹽憑感覺，倒油憑感覺，像做西點那樣稱量麵粉的時候很少。
餡餅和麵和餃子不同，餡餅是用摸上去還燙的水和麵，一點點加入熱水，當然不能像餃子那樣，直接用手去和麵，所以用筷子攪拌，這裡需要一些肌肉，也可以考慮揉麵機。
朝同一個方向用筷子和麵到能夠拎起來不斷（有點雪花狀），不能太乾也不能太稀，如果太乾做出來的餡餅不軟；如果太稀，哈哈，等包的時候你就後悔了，手上都是面。放一旁，醒面半小時。
肉餡里加入食用油，花椒麵，白胡椒面，鹽，醬油，味精以及香油適量（哈哈，粉末在四川都叫面，辣椒粉就是海椒面啦），考慮還要放菜，這裡的鹽量大家注意掌控，攪拌均勻。
韭菜切碎，同肉餡一塊攪拌均勻。判斷鹹淡的方法是聞到餡的醬香就是差不多了，家裡人是這樣判斷的，嘻嘻。也可以取一點舔舔嚐嚐，大不了漱口即可。
面差不多醒好了，在面板上鋪點麵粉，用筷子挑一塊麵（稀面粘手，千萬別一來就上手嗷），快速滾一圈麵粉，這樣就不粘手了，再用手弄成長條，用刀切成劑子。
包餡餅全程不用擀麵杖（會粘的），用手指快速輕輕按壓，大體呈圓形扁皮（手慢的粘手啦）。
放入適量肉餡，用手回籠面，再像包包子一樣趕著褶子捏好(主廚動作太快，**有點糊），把肉餡都包入到麵皮裡（這裡真不知道用文字怎麼形容，也是比較難的地方，沒經驗的會滿手都是稀面，餡餅要保證皮薄餡大還不漏，看我奶奶手上乾乾淨淨的一點不粘面，這是久經沙場的老手才有的效果，一般半分鐘包一個，新手就別天真咯，勤練習你也可以的）。
均勻熱鍋，放油，熱油，放入餡餅，用手慢慢壓扁壓圓（沒錯，是用手，看圖學習）。
底面差不多定型了，翻面（定型的樣子如圖示註川寧子那隻），繼續烙，這裡選擇中火（火候掌握也是技巧，大火會糊，但不能小火)。鍋注意改變接觸火的位置，保證均勻熱鍋。
翻幾次，等餡餅鼓起來就好了
2樓：知味品鑑
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子。
3樓：熊熊韻楣
皮薄餡大餡餅 不會包的進
豬肉餡餅如何做到皮薄餡大，你真的會嗎
4樓：雲南新東方烹飪學校
食材主料豬肉餡200g大蔥花20g
方法/步驟
1和麵，麵粉放在一個盆裡加入少許油用溫水和成麵糰備用2肉餡里加入大蔥花淋少許香油，然後和好的麵糰在案板上揪成大小一樣的劑子
3將面劑子團成圓球，擀成中間厚兩遍薄的麵皮，放在左手手心然後往裡面填餡，另一隻手提褶將薄餅包住，最後在案板上輕輕按扁
4放在餅鐺裡收口處朝上，右手從中間往兩邊按（這樣餅皮就會一樣薄而不會一遍薄一邊厚啦）一面上色後刷油翻面烙另外一面，兩面金黃即可。
家常餡餅 如何做得皮薄餡大
5樓：幸運的楓陽
皮薄餡大家常餡餅做法
原料：肉餡（肥：瘦=3:7）250克，京蔥1棵，中筋麵粉300克，清水適量。
調料：姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，鹽2茶匙，生抽1湯匙、料酒1湯匙。
做法：1.肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻。
2.慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步。
3.攪拌粘稠上勁後即可，不必太稀了。
4.京蔥切成蔥花備用。
5.面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀。
6.揉成麵糰後倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道。
6樓：熊熊韻楣
皮薄餡大餡餅 不會包的進
7樓：知味品鑑
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子。
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