1樓：
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鐘的位置，人的身體中心線對準6點鐘的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鐘的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉檯並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鐘位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鐘的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鐘的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對準蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
擴充套件資料
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
2樓：我是一個小菜雞
抹圓面步驟
脫模技巧
1.準備一個8寸的戚風蛋糕胚。
2.先用雙手壓蛋糕胚使其邊緣與模具分離。
3.然後倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，雙手緊貼著蛋糕底盤將蛋糕胚壓至脫離。
4.脫模好的蛋糕胚頂部要先削平。
5.然後再將蛋糕的邊緣修出圓角，修好角的蛋糕胚就可用來抹面了。
抹面1.將蛋糕胚均等切成三份。
2.第一層先抹上鮮奶油，鮮奶油的量不易多，以正好覆蓋蛋糕胚為宜。
3.在抹好奶油的第一層蛋糕上放上水果丁（最好是新鮮的含水量少的水果），然後再抹上一層鮮奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。
4.用少許的鮮奶油把蛋糕胚先塗滿，這樣做的目的是防止蛋糕屑被帶起來。
5.然後再把鮮奶油裝入裱花袋中由下向上均勻地擠上一圈厚約2釐米的鮮奶油（這種抹法容易成功，非常適合入門者），擠時要注意線條與線條之間不能有空隙，也不能用奶油反覆地在同一個地方擠線條，必須均勻地擠奶油，這是抹出一個好看面的關鍵。
6.選一個塑料刮片長度以蛋糕頂部中心處到蛋糕底部的弧長為準，寬度以7cm為好。（是人的手指尖與手掌中心處長度）
注：正確的拿刮片的方法是刮片與蛋糕面呈45度夾角，用虎口夾住刮片，大姆指在四個手指的下面與無名指在一起，小拇指與無名指控制蛋糕的側面，由於蛋糕的側面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用來控制蛋糕弧度的，所以這兩個手指要儘量分開大些這樣才能將蛋糕的弧度刮出來。刮面時右手刮片保持原地不動（只要調整幾個手指的力度即可）左手順時針勻速轉動轉盤。
3樓：芬芬
你都在蛋糕店裡了，最好的老師就是師傅啊，多看多問多練吧
4樓：
一般都是大面積的抹面抹平之後再區域性修正，抹刀在抹淡奶油的時候動作不要太大，是慢慢推開的，抹了個大概之後再慢慢修整。抹面的時候快速轉動裱花盤，利用抹刀的平面可以抹的很平整。一開始可能會比較難，慢慢多練習一下就好了。
其實並不是很難的。
蛋糕胚怎麼抹
5樓：小廚神美食
弧形蛋糕抹胚技巧，後面是怎麼回事？
6樓：匿名使用者
抹蛋糕胚的主要難度，在於將蛋糕胚平整的抹在蛋糕上，我們需要準備好抹刀等工具，可以幫助我們更好的控制奶油。
抹好蛋糕胚，我們需要有好的奶油，製作的奶油一定要有一定的“力量”，能夠輕鬆立起來，不會軟塌塌的。
我們先將奶油大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保證平整，但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。
之後，我們使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓奶油有一定的厚度。
後面的平整處理，可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然後轉動蛋糕盤，這樣就可以輕鬆將蛋糕上的奶油弄平整。
如果我們製作簡單的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油讓其自然落下，這樣就可以降低難度，輕鬆為蛋糕抹蛋糕胚。
抹完蛋糕胚之後，蛋糕的製作就會簡單很多，我們可以直接在蛋糕胚上面裝飾一些簡單的水果或者糖片，就可以完成蛋糕的製作。
蛋糕抹胚的手法是怎樣的？
7樓：湖北新東方烹飪
我們先將奶油大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保證平整，但是要把需要抹奶油的地方都塗抹上奶油。
之後，我們使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓奶油有一定的厚度。
後面的平整處理，可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然後轉動蛋糕盤，這樣就可以輕鬆將蛋糕上的奶油弄平整。
如果我們製作簡單的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油讓其自然落下，這樣就可以降低難度，輕鬆為蛋糕抹蛋糕胚。
8樓：愛大連新東方
要均勻 穩定的用刮板輕輕的刮抹
做生日蛋糕時，抹胚子一刀收怎麼收才能收好？有什麼技巧呢？
9樓：匿名使用者
這個只用文字說抄起來比較抽象，如果有機會bai你最好能
du找人演示給你看看，你自zhi己在多練習一下，還是不算困難。dao注意是注意一下幾點：一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。
先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手託著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開始接觸，就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，這樣奶油就從四周開始被抹平，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
10樓：呼和浩特歐米奇
刀拿直， 下刀要輕一點
8寸蛋糕胚配方怎麼做，8寸巧克力戚風蛋糕胚怎麼做
8吋蛋糕坯的作法 配方 a水 純牛奶 50克 a大豆油50克 a白糖10克 b低筋粉90克 b玉米澱粉10克 b泡打粉2克 c蛋黃5個 d蛋白5個 d白糖90克 d白醋 檸檬酸 幾滴 步驟 1 材料a混勻，攪拌到糖完全溶化 2 材料b過篩，混入，慢慢拌勻 3 加入材料c，攪拌均勻 4 材料d倒入料桶...
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