1樓：爵爺的網路
餃子沒用水煮，做成了虎爹愛吃的煎餃，他說煮與煎的區別是得多吃一碗。
其實，做煎餃不止是增加脆香口感，還比煮的更有型好看，不軟塌。但也不能煎成油汪汪的，吃著膩，還不好消化。
所以要用油少，一丟丟就夠，還不能讓餃子糊底或者煎爛。要保持完美賣相，就得從和麵就開始，一步做好，步步省心省力，煎餃甚至冰花煎餃完美上桌都不是事。
具體細節在操作步驟裡，不會和麵的也一看就懂。比如至今沒開學的我家神獸，就說和麵原來這麼簡單。
【三鮮煎餃】
皮料：麵粉300克，鹽2克，水150克。
餡料：黃芽韭菜170克，蝦仁200克，梅花肉餡160克；姜2片，蠔油25克，五香粉1克，芝麻油20克，鹽4克。
做法：1.將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，越均勻散碎越好，這樣揉成團的時候就能少粘點在手上。
做煎餃，皮稍硬才不粘鍋底還不易軟塌變形，所以別加太多水，麵粉一半的水量就差不多，和個稍硬的麵糰才好。再加點鹽，也能增加麵糰的筋性。
2.面絮拌好後用手和成麵糰，不光滑也沒事，尤其不會和麵的，湊合成團即可。
然後蓋上溼布，靜置讓麵糰醒一會，水與面會自己慢慢相互滲透，十分鐘後再稍揉一揉，就會光滑細膩許多，效果跟費力揉麵是一樣的，餃子皮也好擀又勁道有彈性。
醒面的時間準備餃子餡料，中間得空揉麵一到兩次，就會輕鬆整成細膩有彈性的麵糰了。
3.黃芽韭菜洗淨控幹水分，蝦仁洗淨，肉餡提前拿出解凍。
黃芽韭菜，比普通韭菜更鮮嫩多汁，中間的一段黃腰，彷彿嫩到沒來得及變綠，不愧為春季第一鮮。最早感受到春季升發的陽氣，富含鈣鐵磷維生素及礦物質，是助小兒生長髮育的上品食材。
4.然後將韭菜切碎，蝦仁切成小丁，再放入肉餡和蠔油、芝麻油、薑末，1克五香粉。
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hello！我是要做一隻“高姿態”的煎餃。如何把餃子吃出高逼格的層次，莫過於這款冰花煎餃了，步驟很簡單，亮點就在於鏤空的蕾絲冰花，脆脆的口感，於是我又叫它蕾絲煎餃。
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