1樓：匿名使用者
我 國的臘腸距今已有一千年的歷史，比較馳名的有廣東臘腸，四川臘腸，浙**，牛肉混合臘腸，湖南大臘腸。各類臘腸製作方法不同，但都是大同小異，不過製作好吃，美味的臘腸卻不是一件易事臘腸1
臘腸變酸是什麼原因
1、氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾晒臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。
2、網上大多數製作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注過水的，很可能做出來的臘腸就會有酸味。
3、現在有部分在外面現做的臘腸，不良肉販會以料酒充當不充足的調料，這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜，利潤空間更大。
4、在就是購賣的調料本身有問題，現在很多偽劣調料，以假充真，所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。臘腸2
臘腸變酸了還可以吃嗎
臘腸變酸不建議再食用。
臘腸俗稱臘腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟乾製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
其實臘腸變酸的原因有很多也說不清楚，有些人做了10多年都沒問題，偏偏今年做的臘腸出問題了，也沒找到具體原因所以，大家如果遇到了，不防重新試做一下，也許真是天氣太熱的原因，最後說明一下臘腸變酸遇見最多是廣味和原味。
3製作臘腸怎麼預防變酸
製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝晒或寒風吹透，可能變味，臘腸晾晒約三四天即成。
2樓：檸檬水要要要
1 儲存不當的香腸就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數是因為高溫接觸了香腸。 導致香腸發酸的原因很多，除了調料外，例如鹽放的太少。在灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。
香腸酸了有辦法補救嗎 2 有辦法。 常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。先將晒乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，在放在外面殺菌。
香腸會發黴嗎 3 會發黴。 一般的香腸都是需要在風乾的環境裡面儲存，但是有的時候還是會壞，冷藏就是最好的辦法，香腸長黴是壞了。因為儲存時沒有完全過掉水分，或者是儲存的地方比較潮溼。
長黴的香腸不宜食用，長黴說明已經變質，產生了有害物質，食用後危害人體健康。
3樓：宸歆韻
香腸發酸，說明變質了不能再食用。香腸的選購與儲存如下：
1、香腸的選購
①看是否乾爽。乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。
②看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
③看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌“。
④看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
2、香腸的儲存：
在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一週內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。
香腸吃起有點酸，還能吃嗎？
4樓：默默的珂
bai發酸的香腸還是不要食du用了，小心zhi吃壞肚子。
香腸dao
是一種利用非回常古老的食物生
答產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
5樓：d調的頭文字
不是吧復，這個問題我也比較外行；
制建議你問一
6樓：且聽龍吟
用食用鹼水泡一下就可以了
香腸變酸了能吃嗎？
7樓：蒲公英花開丶
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵版60克，花椒麵60克，鹽100克，五香權粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
8樓：123張立程
變酸就是變質了。不能吃
錢的問題是不那麼重要的，健康第一啊！
9樓：綺為傑沉淪
變酸就是變質了。不能吃
香腸發粘還能吃嗎，灌的香腸有點發粘了怎麼辦？
記憶蛋餃 香腸發粘不能吃。香腸發粘說明表皮已經腐敗變質，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸，主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。肉質發黏 顏色變暗，通常是判斷肉類變質的因素，肉質發黏，是其中的蛋白質分...
麻餈酸了還能吃嗎
麻餈是屬於日常生活中比較常見的風味小吃，隨著現實社會的飲食水平不斷的提高，麻餈的做法也是提高了很多，而麻餈的主要材料是由糯公尺所製作而成，不僅口感綿軟香甜，而且其中的營養價值豐富，做法工藝也很簡單，也可以加入一些黑芝麻或者是白芝麻味道更好。麻餈的做法是什麼？材料。主料 糯公尺1杯 1杯 240ml ...
香菇酸了還能吃嗎，香菇炒了發酸還能吃嗎
新鮮香菇含水85 90 以及碳水化合物 蛋白質等營養，因此會變餿發酸。如果香菇發酸就不要吃了，因為香菇變酸的主要原因是受到微生物汙染，引起香菇腐敗變質的微生物有細菌 酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。香菇變質後，由於微生物汙染...