1樓：your大頭兵
新鮮香菇含水85-90%以及碳水化合物、蛋白質等營養，因此會變餿發酸。如果香菇發酸就不要吃了，因為香菇變酸的主要原因是受到微生物汙染，引起香菇腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。香菇變質後，由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。
同時，一些產毒菌會產生毒素，被人使用後可能會導致食物中毒。新鮮香菇的儲存方法1. 新鮮香菇可以在自然環境中儲存，只要把它放在陰涼通風的地方，就能讓它儲存五到七天不變質，但是儲存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開，不然會影響香菇的儲存時間。
2. 新鮮香菇收取以後不要沾水，放在保鮮袋中，而且放時要讓它的柄朝上，放好以後把保鮮袋密封起來，扎幾個小孔透氣，再存入冰箱進行冷藏，這樣可以讓新鮮香菇的儲存時間超過十天，但是同樣的道理，有損傷的香菇是不能如此儲存的。
2樓：網友
能。我們都知道，新鮮香菇不好儲存。但有很多人都愛吃，買很多回去吃不完，那麼新鮮香菇為什麼有酸味？新鮮香菇放冰箱是冷凍還是冷藏？
在日常生活中，很多人特別喜歡吃新鮮香菇。香菇不僅味道爽滑，而且營養豐富。不過有些人覺得香菇有酸味，那麼新鮮香菇為什麼有酸味？新鮮香菇放冰箱是冷凍還是冷藏？
新鮮香菇為什麼有酸味：
一種是質量有問題，還有一種醋放多了。
可能是在小販手上放久了，或者沒有儲存好，有些發酵了。說明稍微有點變質，不是特別新鮮。
好的香菇不會有酸味，應該是壞了。其實香菇是鹼性食物，有點酸味不一定都是壞的，但最起碼不新鮮。個人意見，我也經常吃，沒吃過酸的。
新鮮香菇放冰箱是冷凍還是冷藏：
可以放到冰箱裡冷藏，冷凍會發黑變質的。把香菇放冰箱裡利於儲存、保鮮。
儲存香菇時，要避光儲存，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝；
要密封儲存，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。香菇必須在低溫通風處貯存，所以可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。
將生鮮香菇放入冰箱之冷凍庫存放，可延長儲存期，使用前解凍即可，但不可反覆冷凍。
如何選到好香菇：
挑選香菇的時候要從多方面選購才行的，香菇的品質要求：以菇香濃，菇肉厚實，菇麵平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇麵稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的為優良品質。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
快速泡發乾香菇小方法：
通常幹香菇的泡發時間需要乙個小時以上，教你乙個快速泡發乾香菇的方法，這樣在急用的時候就不用發愁了。
找乙個可以密封的容器，一般家裡用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入幹香菇，加入沒過香菇的水，不要灌滿容器，蓋好蓋子。
持續用力晃一分鐘左右。開啟看看是否發到你需要的程度，如果覺得還不夠，就繼續晃一會兒，直到滿意的程度為止。
3樓：月夜
香菇酸了不能吃了，吃有點酸的還勉強維持，但還是會引起腸鳴，太酸就是變質了，變質蘑菇吃了會引起腸胃炎，腹瀉，嘔吐，等食物中毒現象。建議扔掉。
4樓：檀以彤
如果香菇出現了酸味，那麼直接扔掉，不要再吃了，香菇本身是一種菌類，在變質的情況下，會出現更多的菌類，不利於身體，也可能出現中毒的情況。
香菇炒了發酸還能吃嗎
5樓：小樣子聊電視
香菇炒了發酸也是能吃的，香菇炒完之後發酸，是因為在在炒至香菇之前沒有焯水所導致的，因為香菇頃運中含有草酸。
所以焯水後的香菇能夠去除草酸，並且炒製之後不會出現酸味雀茄梁。
炒香菇的製作方法：
1、香菇去蒂，切成四塊；紅辣椒切段。
2、蔥納姿切段，薑蒜切片，瘦肉切細絲。
3、鍋內放適量植物油，燒熱後放入肉絲炒散。
4、放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒，然後放入紅辣椒和其他調料。
5、加一碗水，小火燜至汁收濃，加少許味精。
翻炒出鍋即可。
蘑菇放的發酸了還能吃嗎
6樓：匿名使用者
蘑菇有酒味是因為長時間密封放置，無氧呼吸。
發酵了；蘑菇在生長過程總是需要呼吸的，而長時間缺氧就會導致它出現的酒味道；這種情況比較多見，就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道，無氧呼吸時葡萄糖。
轉化成酒精了。
有酒味的蘑菇還能吃嗎？
1、如果酒味比較淡，並且沒有出現腐爛變質的情況，那麼清洗乾淨還是可以吃的。
2、但是如果蘑菇不僅有濃重的酒味，摸上去還有點黏糊糊的，並且腐爛發霉了，說明已經變質了，就不宜再食用了。
在看過上述文章內容之後，想必大家都對於蘑菇這種食物有了一定的了解，知道它在什麼情況下是可以食用的、什麼情況下是不能食用的；雖然對於很多人來說蘑菇不適合食用，但是它同樣對於另外一些人來說是很健康的，平時可以多吃一些。
香菇吃起來有點酸怎麼回事
7樓：匿名使用者
香菇發酸是壞了，香菇儲存不當會引起變質，新鮮的香菇可以冷藏儲存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中。
鮮香菇發霉不能食用。香菇發霉變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等幹製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，對人體是有害的。
8樓：瀟湘
好的香菇不會有酸味，應該是壞了，香菇是鹼性食物，有點酸味可能變質了，香菇是具有獨特香味的一種菌類，在通常情況下，幹或者是新鮮的香菇，這種氣味是很濃烈的，而且口感很好，吃起來也有香味，不會散發出酸味甚至是餿味。如果出現了這樣的情況，就基本可以斷定是變質了變質的食物就不能是食用了。
9樓：浮生夢魘
香菇酸了，不能吃。
香菇是具有獨空模特香味的一種菌類，在通常情況下，幹或者是新鮮的香菇，這種氣味是很濃烈的，而且口感很好，吃起來也有香味，不會散發出酸味甚至是餿味。如果出現了這樣的情況，就基本可以斷定是變質了。
香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。
香菇的儲存方法
1、將買回來的巨集遊香菇直接用保鮮膜或者密封袋裝好，放入冰箱，在冷藏室的話，要盡快食用，在冰箱的冷凍層的話，就可以長時間的儲存。
2、也可以將鮮香菇洗淨後，放在鹽水裡面浸泡，鹽也不能放太多鬥絕緩，太多會導致食用時太鹹，後期要食用的話，拿出來將鹽分洗淨即可，這個方法可以儲存香菇十幾天左右。
3、還可以把鮮香菇洗乾淨用開水過一遍，撈起後用保險膜覆蓋放在冰箱裡面。
4、將香菇放在太陽底下曝曬，將水分曬乾，用密封的袋子裝好，放在乾燥陰涼的地方即可。
以上內容參考：百科-香菇 （食用菌）
香菇變酸了還能吃嗎 香菇變酸了是否可以吃
10樓：向陽
1、香菇變酸了建議不要食用。
2、正常情況答虧下，香菇的味道鮮美、細嫩，是不會出現發酸的情況，香菇味道發酸只有一種情況，那就是香菇變質了，產生了發酵反應，從口感上來說，香菇的味道就是酸酸的，一旦發現香菇的桐粗味道不對就要立即將口中的香菇吐出來，並且不再食用，變質的香菇食用後可能會引起腸道不適，情況嚴重的局舉鎮建議及時就醫。
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