1樓：楚香燭
一般來說有綠葉子的蔬菜就叫青菜
2樓：影子
青菜是綠色的
因為青菜中有葉綠體，而葉綠體中的葉綠素致使葉子呈現綠色。放久了的青菜因為脫離土壤和水分，就漸漸死亡，葉綠體也停止光合作用，慢慢被破壞。而青菜中有兩種自然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素，平時應為葉綠素比較有活性，就掩蓋了花青素的顏色。
葉綠素被破壞後，花青素的顏色就漸漸暴露。因為花青素一般是黃色的，所以放久了的青菜一般就會變黃。
青菜原產我國，科學名稱叫白菜，北方叫油菜，也有叫它小白菜的。長江以南為主要產區，四季生產，週年**，是最受群眾喜愛、消費量最大的一種蔬菜，更是上海人的當家菜。廣為流傳的“三天不見青，喉嚨冒火星”中的“青”，指的就是青菜。
可見，青菜在上海市民的蔬菜消費中佔有何等重要的地位。
青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植青菜，並有青菜上市（當然在最熱月份主要上市小白菜、雞毛菜）。但如果從適口性、安全性和營養性看，1、2、3月則是青菜消費的最佳季節。
冬季的青菜，經過低溫鍛鍊，體內的碳水化物轉化為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高了耐寒能力。對於消費者來說，更富營養性。吃起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
冬天生長慢，幹物質積累多。秋季炒青菜會滲出水來；冬季炒青菜時卻要往鍋里加些水，原因就這裡。
一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的祕訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水“燜”熟。
在粵菜裡,或者說在廣東,青菜是特定某種蔬菜的名稱, 並不是統稱
在北方大部分地區來說都是蔬菜的統稱
3樓：
青菜就是綠色食品，地裡長的,蔬菜，白菜
4樓：我要人幫忙
青菜這個名字可以泛指可以吃的綠色的蔬菜.
青菜也可以特指某種蔬菜.
包青菜是什麼？
5樓：生南遇北
主料魚頭500g豆腐200g輔料油適量鹽2勺蒜子10g麻辣調料1包青菜適量五香粉適量料酒適量
步驟麻辣魚頭火鍋的做法步驟11.準備好材料費麻辣魚頭火鍋的做法步驟22.鍋人加入油，燒熱麻辣魚頭火鍋的做法步驟33.加入蒜子
麻辣魚頭火鍋的做法步驟44.加入辣椒
麻辣魚頭火鍋的做法步驟55.加入醬包
麻辣魚頭火鍋的做法步驟66.加入開水
麻辣魚頭火鍋的做法步驟77.加入鹽和五香粉加料酒淹制魚頭麻辣魚頭火鍋的做法步驟88.半小時後淹制好了麻辣魚頭火鍋的做法步驟99.
將魚頭放入料鍋中小火半小時麻辣魚頭火鍋的做法步驟1010.加入大蒜葉麻辣魚頭火鍋的做法步驟1111.出鍋了
青菜是什麼菜
6樓：無名之人
青菜（學來
名：brassica chinensis l.）是十源字花科，蕓薹屬一bai年或二年生草本植物du，高可達70釐米，**，
zhi根粗，堅硬，
dao基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊。
總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結果。
青菜是嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。
7樓：匿名使用者
青菜又名大葉青，寬bai幫青菜，質地堅實du，葉大柄厚zhi，口感苦澀。
如圖：青菜dao為十字花科，芸版苔屬，直根系。權莖直立，分枝較少，株高30-90cm。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種。
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。
青菜中含多種營養素，富含維生素c，胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。
青菜栽培歷史十分悠久。中國和印度是世界上栽培青菜最古老的國家。全世界栽植青菜以印度最多，中國次之，加拿大居第三位，中國主要產地為四川。
此外，青菜還泛指蔬菜。
8樓：匿名使用者
芥藍，又名：白花bai芥藍du、綠葉甘藍、芥
zhi蘭（廣東）、芥藍菜、蓋dao菜，為十字花科、芸內薹屬一年生草本植物容，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜薹含水分92～93克，維生素c51.3～68.
8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
不過久食芥藍則有耗人真氣的***，會抑制性激素的分泌。
9樓：匿名使用者
泛指綠色蔬菜，統稱青菜。雲南人也將苦菜稱為青菜。
10樓：靜祕雲端
青萊是對綠色葉子萊的一種統稱,一般來說是葉萊類,也可以稱之為葉萊.
而市場上一般對上海青與小青萊的萊叫做青萊.
11樓：匿名使用者
在粵菜裡,或者說在廣東,青菜是特定某種蔬菜的名稱, 並不是統稱
在北方大部分地區來說都是蔬菜的統稱
12樓：愛神de孩子
啊？？？lz沒見過青菜？？？
炒什麼青菜下飯，青菜和什麼炒好吃
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焯青菜時放什麼出來青菜葉是綠的青菜的葉子特別綠是新增了什麼化學品
在水量放少量鹽和油，待水大滾後下菜，焯熟撈起過冷河，青菜就會保持油嫩青綠。蔬菜焯水的作用 使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。蔬菜怎麼焯水？一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬...
為什麼多吃青菜好啊，青菜吃多了有什麼好處
常吃青菜水果不但可補充防癌的葉酸，還能由纖維增加腸胃的蠕動，加快縮短糞便停留的時間 緩解便秘，這些小小的腸胃保健被認為長期會與預防大腸癌有關。許多現代人通常都因為生活型態的關係，每天沒有辦法吃到足夠的纖維，雖然這不一定與大腸癌有關。但是長期下來腸胃負擔加重，體重越來越重，各種慢性病襲身而來，能夠補充...