1樓：樂觀的沒有財富
第乙個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫公升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清裡加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順乙個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃裡加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩
三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子 hoho~~因為第乙個方子我是第一次做的時候沒成功 第二個方子做的時候一次就成功了 所以就比較偏愛第二個了 這個雖然配料什麼都比較簡單 可是打蛋那步馬虎不得 我是用打蛋器打的 第乙個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發 如果實在買不到打蛋器 你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～ 而且裝蛋的容器的口一定要大 讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白 蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆 方子保證是做過的 ～很好吃的哦～
2樓：想哭想瘋想遺忘
原因如下：
1、烘烤時間不夠（會導致外熟內生的情況，一般在烤製在差不多的時候，先用牙籤插入，如果不粘牙籤，基本上烤製完成 。具體的還要自己多烤烤，因為熟的成度會影響蛋糕的口感。）
2、 攪拌過久（會導致消泡，烤出來的蛋糕完成是硬質蛋糕，很實。蛋白要分二到三次加入，並且要以切拌的方式進行攪拌。）
3、水分太大模具刷油太多（蛋糕從來不刷油，牛奶和水份的重量一定要精確。）
4、糖份不夠（不喜歡太甜的蛋糕，所以在做的過程中會減少糖份，建議就算要減糖份也減蛋黃部分的，蛋白部分還是保留原配方。）
4、烤箱溫度有偏差。烤箱的溫度是很重要的，不同品牌，密封性很差，溫度不正確。導致烤製後回縮很嚴重。
自製蛋糕不蓬鬆是怎麼回事？
3樓：白堊紀刀客
自製蛋糕不蓬鬆原因如下：
看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。
首先考慮溫度不夠，溫度設定過低。
雞蛋打發不足，攪拌的不夠充分，注意最好用打蛋機或攪拌機。
麵粉放的太多。
做好蛋糕油四要素：
準備好原材料：全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。
將奶粉，低筋麵粉還有泡打粉預先攪拌（泡打粉多少根據麵粉量決定）；
在做蛋糕的時候蛋黃和蛋白一定要分開，蛋白打發的時候分三次加入白砂糖並打至幹泡並能打出小三角為止，然後加入蛋黃拌勻（蛋白打發的時候可以適當加一點點鹽，發的效果會更好）；
倒入塗好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下層160°，上下火，25分鐘左右，中間可以用筷子戳一下，看筷子上是否還粘粉。不粘就說明熟了）
①做蛋糕的麵粉一定要用低筋麵粉，普通麵粉和高筋麵粉筋會比低筋麵粉多很多，及時加泡打粉、蛋白打發的再好也發不起來，就跟烤雞蛋餅乾一樣。
②在打發的時候蛋黃跟蛋白一定要分開，分開打蛋糕才會更容易蓬鬆。
③在放至烤箱烤製時溫度不宜太高，不然蛋糕上麵糊了，裡面還沒熟
做的蛋糕怎麼會不蓬鬆？不知道是什麼原因
4樓：匿名使用者
個人用電飯煲做出來的蛋糕總是不蓬鬆，其主要原因是
蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉裡邊摻入玉公尺澱粉，大約澱粉和麵的比例1:
3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
為什麼蛋糕不蓬鬆
5樓：巨微蘭陰娟
蛋白要打到濕性發泡才可以，之後加麵什麼的不要大力攪拌，
會消泡，就不蓬鬆了
6樓：左方又法
1、蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發．一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多．可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開。
2、蛋清中加入檸檬汁有利於打發．味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足夠了．過多會影響味道。看到蛋清體積變大後。要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清。
如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀，結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
3、麵糊的攪拌一定要迅速．不能劃圈攪拌．要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣．千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
4、蛋糕中間凸起開裂．表明烤箱溫度過高．中間下陷則說明溫度偏低．往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免開啟烤箱．如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住．但是開門時要迅速一些。
5、只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題．多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!
7樓：windy沐光
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
8樓：w緣故
烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆，那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
9樓：匿名使用者
蛋糕不蓬鬆，很有可能是蛋液沒有完全打發。
10樓：天磬儀雋美
不知道你作的是什麼型別的蛋糕。
一般戚風蛋糕：
配方有問題
蛋白沒打發
蛋糕糊混合手法有問題，過度消泡
烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁，蛋糕塌陷。
全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打發沒到位或打發過度
3、加水或油時速度過快過猛
11樓：經濟你啊
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
蛋糕為什麼不蓬鬆？
自己做的蛋糕不蓬鬆，而且中間總是溼
就是烤的時間和溫度沒掌握好，各類烤箱不太一樣，要多試試 總的來說，大火短時，烤出來偏軟的 小火長時，烤出來偏乾硬，因為中間水分出來需要時間啊，又不至於把外邊烤糊了 就是蛋copy 白沒打好，我以前也是這原因，也總以為蛋白打好了，你下次把蛋白再多打5到10分鐘，烤的時候溫度再調低150或160，8寸的...
蛋糕的製作方法電飯煲，電飯煲自製蛋糕簡易方法
熱愛美食電飯煲蛋糕這樣做一定 公升級版芝士蛋糕，電飯煲做蛋糕 雞蛋麵粉白糖牛奶和面，電飯煲底刷油，倒入和好的面烤熟。一 工具 1 電飯煲乙個 2 手用的攪拌器乙個 電動的更好 3 大碗兩個 二 材料 1 雞蛋4個2 麵粉100克 其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好 3 糖10...
自製奶油蛋糕為什麼很容易融化，為什麼蛋糕上的忌廉會化呢？
真正的忌廉在冰箱裡只融化兩個小時，而且大多數蛋糕可以製作兩三天，因為加入了大量的蛋糕油，使得奶油可以儲存更長的時間。食用指南 動物奶油在西餐中使用，可以起到風味 香味的作用，而且使糕點更加酥脆可口。然而，隨著人們對健康的日益重視，植物忌廉以其無膽固醇和口感與動物奶油相似的優點成為奶油的主要消費產品，...