1樓:豎起大拇指點讚
饅頭不熟可以吃的,但饅頭不熟吃起來很難吃的,不建議食用。建議用蒸鍋蒸10min再食用。
饅頭的做法如下:
主料麵粉450克
輔料酵母適量 糖適量
水適量饅頭的做法步驟:
1. 古船麵粉450克,糖一點,混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母,靜置5分鐘
3. 將酵母水,一點點加入麵粉中,揉麵,揉至表面光滑。
4. 蒸鍋裡加入40度左右的水,把麵糰放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概乙個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰,排氣,揉啊揉,讓麵糰表面光滑,再室溫醒發半小時。
6. ,案板上撒些麵粉,把醒好的麵糰,分6份,揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布,小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸了18分鐘
2樓:務慧豔顧然
沒什麼壞處,就是粘牙,不好吃,告訴你婆婆媽蒸饅頭看著表多蒸5分鐘就行了.
蒸饅頭沒熟怎麼辦
3樓:特立獨行
蒸饅頭如果麵沒熟就拿出來了,放進去加一些白酒繼續蒸,大概十分鐘左右就好了。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
4樓:會昌一中的學生
可以重新蒸的,饅頭最好一次蒸熟,如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時而已。
步驟:1.把發酵粉在溫水裡泡發;
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌;
3.拌成絮狀;
4.再慢慢柔成麵糰;
5.放在溫暖處發酵,大約半小時的樣子發成了兩倍大,就夠了;
6.揉按排氣,柔成麵糰再醒麵二十分鐘;
7.再揉再醒來回兩三次,這樣蒸出來的饅頭好吃;
8.來回幾次後,把麵弄成小擠,再弄成饅頭狀;
9.放入涼水鍋裡,醒十五分鐘再**;
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好;
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋即可。
5樓:加瘦貓
如果第一次沒蒸熟的話,再蒸就不會熟了!如果想補救,把饅頭都掰開再蒸
6樓:龍之吻
可以不用蒸了!用油煎
7樓:終生_主演
繼續蒸啊,蒸到熟為止啊
8樓:
那就繼續再蒸蒸就行啊
饅頭長白毛了還能吃嗎
9樓:刀學岺杭申
饅頭長白毛代表已經變質,細菌入侵不能再吃,吃了也
會引起腹瀉。
放久的饅頭會生出「白毛」或「黑毛」,這是由黴菌引起的,黴菌的許多菌絲在一起統稱菌絲體.菌絲體在基質上生長的形態稱為菌落(colnny).黴菌等真菌往往以菌絲體在寄生的饅頭等物質上擴充套件蔓延.當營養生活進行到一定時期時,真菌就開始轉入繁殖階段,形成各種繁殖體即子實體(fruitingbody).
10樓:落寞舊城
饅頭上長白毛了,不能吃了.饅頭長毛應該是發霉變質,吃了容易食物中毒.
蒸饅頭為什麼不熟
11樓:支點的家
蒸的時間不夠。
蒸饅頭的做法,首先準備材料:中筋麵粉:260g、牛奶:150g、乾酵母:1茶匙、白砂糖:1湯匙、鹽:1/4茶匙。
1、所有材料混合用筷子攪拌成雪花片狀
2、然後揉成光滑均勻的麵糰
3、放溫暖處進行第一次發酵至2倍大 (發酵完成的判斷標準:中間壓乙個孔下去不回縮也不凹陷)
3、把發酵好的麵糰,擀成厚約5mm的麵餅
4、卷起來(要卷得緊密一些)
5、用刀切出乙個個面劑子,然後放入蒸鍋中,進行二次醒發20分鐘6、冷水上鍋。大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火。燜5分鐘再開蓋
7、完成
12樓:冰之_無限
下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可新增少許玉公尺麵,一邊倒入面盆中,一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放麵撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把麵倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀,左手把麵塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發面、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發面:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵:
等麵膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再制形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。
如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
發面方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!
),3.老麵(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發面時間短,30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發面:
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻,醒8小時待麵發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母後勁不足,可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長,可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓麵,撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快,可降低發酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓麵機壓延3-4次
④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路
④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短發酵時間,降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
7.發酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
①醒發濕度太大,可降低醒發濕度
②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①麵筋不夠,可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發酵時間不夠,可延長發酵時間
10.表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11.饅頭沒有發起來,成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
面沒發起來蒸的饅頭能吃嗎,面沒發好蒸的饅頭能吃嗎
蒸饅頭面沒發起來如何補救 1 可以放入酵母或者小蘇打 鹼麵等繼續發酵。饅頭本身是不會進行發酵的,在製作饅頭的過程中,需要人工新增酵母進行發酵,蒸饅頭的面沒有發起來,很有可能是在發酵過程中酵母放少了,可以在麵糰裡面繼續加入一些酵母進行發酵,想要口感更好一些的話,還可以適當的放入一些小蘇打,放入小蘇打後...
蒸饅頭小蘇打放多了發黃怎麼辦,蒸饅頭時如果小蘇打放多了,為何會味澀,發黃
一葉小船 蒸饅頭小蘇打放多了能吃嗎 為什麼我蒸的饅頭變黃 小蘇打放多發黃 我們日常在用老面 面酵等等這些東西蒸饅頭的時候會放一些小蘇打,去中和麵酵所發出來的酸性。加入小蘇打之後的饅頭呢,它就不會有太強的酸味。如果小蘇打放多的話,饅頭從外形上它會非常的黃,第二個吃起來的口感是比較硬,而且有一種比較濃重...
饅頭用鹼多了怎麼辦,蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。2 發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每...