1樓：新新君
打蛋工序技術要點
1、選新鮮雞蛋，乾淨、無裂痕；將不合格的蛋剔除，按每天的生產計畫打蛋。
2、將稱量好的雞蛋液，倒入夾層鍋中，中速攪拌，並加入膠體等輔料，溶解後攪拌10分鐘以上。
3、將靜置好的蛋液倒入高位罐，準備灌裝。
灌裝工序操作規程
1、用底部裝有龍頭的容器盛放蛋液，裝模時蛋液從底部流出避免產生氣泡；也可以用手工灌裝。
2、裝模：定量裝模，保證蛋液面無氣泡,定量在150 g；
3、裝模後，及時加蓋。
4、灌裝完畢，用熱水和冷水沖洗乾淨灌裝機及檯面。
蒸蛋工序操作規程
1、進鍋：保持平整、避免振盪；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟雞蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，裡外一致，容易脫模。
滷製工序操作規程
1、把成型的雞蛋幹放入滷水中，煮沸兩小時以上，充分入味。
2、滷水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。
3、①滷水可根據不同地區口味需要適當調整；
②滷製時間根據蛋乾色澤調整。
4、滷製好的雞蛋幹應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中。
2樓：丟失1北極熊
涼拌雞蛋幹的做法
1.雞蛋幹沖洗一下後切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒2.加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油
3.加入細香蔥花拌勻，將調好的汁淋在雞蛋幹上即可
青椒雞蛋幹的做法步驟圖,青椒雞蛋幹怎麼做
主料 雞蛋幹100g 嫩豆腐100g 輔料 油適量 鹽適量 芝麻油適量 青椒2個 大蔥1顆 版雞精適權量 味極鮮醬油適量 青椒豆腐雞蛋幹 1準備所有材料 2雞蛋幹切片,豆腐也切成和雞蛋幹差不多一樣的片3大蔥從中間切兩半之後切斷 備用 4青椒切絲備用 5上鍋放適量的油先把豆腐油炸一遍 6油炸之後是這個...
超簡單雞蛋餅怎麼做，最簡單的雞蛋餅做法
1 將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著乙個方向攪拌，麵糊不需要起筋 2 然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊 拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，...
太陽曬香蕉幹最簡單的做法，怎麼做香蕉幹
1.把香蕉皮全部剝掉。這個過程會比較耗掉時間,需要耐心一點哦。2.把不好的香蕉去掉蒂,然後斜切。可以盡量切長一點,因為曬完之後會比較小。如果切得太小,3.擺在簸箕上晾曬。買的時候不用擺的太密,會影響光度,盡量擺均勻。這個伯爵是自己家自製的,4.擺到陽光底下暴曬。最好曬兩個鐘左右翻一次。這樣可以保持兩...