關於河間驢肉

1樓：匿名使用者

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。

在驢肉的各種吃飯中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自於河間，加上店老闆祖傳的烹製手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。

不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。

把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉裡。再加入香燜，香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。

驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

驢肉火燒一定要趁熱吃，因為驢肉本身是冷的，靠的是火燒和熱湯的溫度來加溫，如果驢肉冷了話，味道就不那麼鮮美了。把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是鮮美的湯汁和驢肉的香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆，加上那恰倒好處的青辣椒的一點點辣味。

人間美味也就不過於此了。

2樓：

古代夏帝、唐玄宗路經河間夜宿，夜深人靜腹中飢餓來到河間一店內，書生殺驢款待他，食後玄宗連稱好吃、好吃，從此河間驢肉名揚天下。

不單單隻有火燒，還有很多驢肉菜，可以做驢肉全席。

八珍驢肉、驢板腸、醬驢臉、麻辣驢肉乾、蒜香驢肝、一品驢皮、鮑汁驢排、一品驢腦、驢三件

3樓：

o驢肉~~~每年回家都會吃到膩~~

今年暑假忘記吃咯~~

不過說起驢肉呀~~我的口水已經如江河氾濫了。

且不說那味覺怎樣引誘你愛上這美食，這人間尤物，單單憑你的嗅覺就足以讓你傾倒了~~棒極了~spectacular!!