1樓：
1.生驢肉切成塊（不要太大，要不難熟透，太費液化氣了- -）2.放清水裡泡一段時間（1小時？2小時？我覺得隨便，吸足水分肉質不幹就可以了）
3.直接上高壓鍋，驢肉，蔥花，薑片，大料，花椒，醬油，鹹鹽，味精，白糖，加足夠量的水。果斷煮！！！！（我還向鍋裡放了幾片蘋果，做好後味道很好的，帶蘋果的清香味）
4.煮沸後憋段時間出鍋，全倒盆裡，等涼。（不要著急，等徹底涼透）5.撈出肉塊，切片，開吃。
也就這麼多啦，反正我是這麼做的，吃著也挺好吃的。就是我煮的時間短了點，吃的時候有的肉帶筋的嚼不爛- -!
2樓：懷信易安
驢肉簡介
「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。
驢肉的營養價值
驢肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含有多種維生素及礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
驢肉的食用效果
1.恢復體力
驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。
2.安神養血
有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。適用於**虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽乾、津少、便秘及一切出血症狀。
驢肉的選購竅門
看切面：有光澤、脂肪潔白或淡黃色的新鮮。肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩；
摸肉質：質地堅實有彈性，乾爽不黏手的是好的；
聞肉味：新鮮的驢肉聞起來有鮮肉的微腥味。
驢肉暗淡沒有光澤顏色深紅，脂肪黃綠色，切面發粘，指壓後留有明顯壓痕凹陷不能恢復的是放的久的不新鮮。有一種注水肉摸起來也不粘手，但是外表水濕樣這樣的絕對不能買。買肉的時候用紙沾一下肉的表面，紙沒有被打濕的就是沒有注水的肉。
驢肉.jpg
驢肉的儲存技巧
熟肉製品應在0-4℃的條件下冷藏儲存，否則容易變質。
驢肉的烹飪技巧
用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味。製作驢肉時，可配些蒜汁、薑末，既能殺菌，又可除味。
驢肉烹調忌荊芥。
驢肉的食用禁忌
1.孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。
2.食驢肉後忌飲荊芥茶。
驢肉的食用建議
1、驢肉先在清水裡泡一會洗乾淨；
2、切的時候要橫紋切片，順紋切條，然後用醬油、澱粉或蛋清拌勻醃一會，這樣入油鍋炒的時候，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，使肉更加的鮮嫩。滷驢肉夾餅是一道傳統而又美味的吃法，還可以做驢肉湯、驢肉餡、熬粥、汆丸子等多種吃法。驢肉橫著切比較的不好切，可以放冰箱凍一會再拿出來切就好切了。
怎樣燉驢肉都有那些調料
3樓：三個人的遊戲
驢肉怎樣燉的做法
1.火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。
2.等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。
3.這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
4.不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
5.如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
飲食小常識
1、驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。
2、俗話說，天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，您就慢慢享用吧。
記得來滄州一定要品嚐。不用特意的找，走在任何地方您都會找到的。
求採納親！
4樓：憔悴姐姐姐
胡蘿蔔燉驢肉
主料驢肉500克，香油50克，大蔥50克，生薑25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，澱粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫公升，乾辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
製作步驟
1、 將驢肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗淨，控乾水分。
2、煮鍋放入清水，投入驢肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡乾淨，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗淨，切成段；生薑去皮，洗淨，切塊；乾辣椒去蒂，洗淨切段；大蒜去皮，洗淨，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、薑塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、驢肉及適量清水，大火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、薑塊、蒜片、辣椒段，再把驢肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開後，收濃汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
5樓：匿名使用者
商家秘密能說嘛…笨！
燉驢肉用什麼配料
6樓：
煮驢肉最重要的是什麼？除開尋找到正宗且新鮮的驢肉之外，還必須有精心調配過味道的香料配方有木有！所以下面即將給大家帶來的就是煮驢肉的香料配方了，準備動手炮製驢肉的必須看過來！
煮驢肉要準備的配料最基本的必須有料酒、蔥、姜。下面才是重點。
配方1：陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖適量。
配方2：茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。
配方3：角茴香50克，花椒25克，黃酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，蔥白300克，精鹽1500克，味精100克，紅辣椒250克，醬油10千克。
以上的配方都是在驢肉煮第二次的時候加入的哈，為求更加入味的話，都最好開中小火慢慢燉煮2小時左右。
7樓：憔悴姐姐姐
胡蘿蔔燉驢肉
主料驢肉500克，香油50克，大蔥50克，生薑25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，澱粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫公升，乾辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
製作步驟
1、 將驢肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗淨，控乾水分。
2、煮鍋放入清水，投入驢肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡乾淨，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗淨，切成段；生薑去皮，洗淨，切塊；乾辣椒去蒂，洗淨切段；大蒜去皮，洗淨，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、薑塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、驢肉及適量清水，大火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、薑塊、蒜片、辣椒段，再把驢肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開後，收濃汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
8樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢
烹飪步驟：
1.驢肉洗淨切塊，放入冷水裡燒開，然後煮2分鐘2.撈出
3.用熱水清洗乾淨雜質
4.備用
5.栗子剝皮、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮準備好6.取砂鍋加適量清水
7.將調料都放進去燒開
8.加入料酒、生抽、老抽、白糖
9.將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然後蓋蓋子中小火燉乙個半小時左右
10.然後加入栗子，繼續燉15分鐘左右
11.然後加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用
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如何燉驢肉？
9樓：匿名使用者
主料：驢肉3斤輔料：
蔥 1根
姜 3片
十三香調料 15毫公升
醬油 3匙
冰糖 1匙
白酒 1匙
鹽 2匙
味精 1匙
驢肉3斤，涼水浸泡2小時，期間換水幾次，泡乾淨血水。
燉肉料一袋，不一定是這個牌子滴，整塊的十三香燉肉料就行。
然後鍋裡放水，加燉肉料，蔥一根，姜3片，冰糖，鹽，味精，醬油適量，大火燒開，撇出血沫，小火慢燉。
小火慢燉2小時，就好了。
10樓：匿名使用者
1.生驢肉切成塊（不要太大，要不難熟透，太費液化氣了- -）
2.放清水裡泡一段時間（1小時？2小時？我覺得隨便，吸足水分肉質不幹就可以了）
3.直接上高壓鍋，驢肉，蔥花，薑片，大料，花椒，醬油，鹹鹽，味精，白糖，加足夠量的水。果斷煮！！！！（我還向鍋裡放了幾片蘋果，做好後味道很好的，帶蘋果的清香味）
4.煮沸後憋段時間出鍋，全倒盆裡，等涼。（不要著急，等徹底涼透）
5.撈出肉塊，切片，開吃。
也就這麼多啦，反正我是這麼做的，吃著也挺好吃的。就是我煮的時間短了點，吃的時候有的肉帶筋的嚼不爛- -!
其實我這也是網上看來的，把人家菜譜的步驟簡化了而已，我懶得費勁o(∩_∩)o哈哈~
最後加一句，天上龍肉，地下驢肉，龍肉是沒指望了，有點驢肉可得好好弄著，要不真是暴殄天物了。不放心我的做法，就查專業菜譜！咱也就能幫到這啦
11樓：康壯壯壯不壯
其實我覺得驢肉不用那麼多調味料，稍微加點大蔥薑片什麼的就行了，因為驢肉本身味道就很鮮美。
12樓：匿名使用者
和牛肉同樣做法 驢肉過開水 變白後 撈出 鍋內少許油 八成熱將驢肉放入翻炒金黃 放入水末過驢肉 加入八角 桂皮 乾辣椒 生抽兩勺 老抽一勺 冰糖少許 蒜頭5顆 生薑3片 中火悶20分鐘 開蓋調味 轉大火收汁即可
13樓：雲中漫步
1、鍋裡放水、生薑、紹酒煮開，驢肉洗淨整塊放進鍋裡過過水，再用清水洗乾淨。
2、瓦鍋洗淨放進驢肉（以一公斤為例），加上紹酒四兩、八角5枚、生薑二兩、醬油二兩、鹽5克，再加水與驢肉齊平，大火煮開後文火燉半小時。
3、用漏勺把生薑、八角取出，驢肉切片再放進原湯大火收濃，關火，放進蔥花與香菜，起碟。
清燉驢肉的做法都要什麼調料
14樓：牛油有果
調料：鹽適量、淮山適量、元肉適量、枸杞子適量、肇實適量。
主料：驢肉200g。
具體做法如下：
1、準備好淮山和肇實。
2、杞子和元肉。
3、要清燉的驢肉切片。
4、驢肉焯一下水，全部材料加進煲內，隔水燉2個半小時。
5、加鹽調味。
6、香噴噴的清燉驢肉就做好了可以吃了，還可以喝湯。
15樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：驢肉2500克
輔料準備：生抽100毫公升、老抽15毫公升、大蔥50克、姜50克、蒜50克、黃酒50毫公升、冰糖50毫公升、香葉適量、花椒適量、桂皮少量、八角少量、鹽一小勺。
步驟——
1、將驢腱子肉清洗乾淨；
2、鍋裡放入適量的水，水的多少取決於驢肉的多少，只要沒過肉即可；把水燒開後下入驢肉；焯去肉中的白沫；
3、差不多7分鐘至8分鐘左右，看鍋中的驢肉沒有浮沫後，撈起，用涼水沖洗乾淨；
4、準備好電壓力鍋，把剛才洗好的驢肉放在鍋內；
5、準備調味料；如圖，姜切塊，蔥也切塊，蒜拍碎即可，一定要都是塊，這樣才能入味；
6、將上述調味料放入鍋中；
7、先來一勺鹽，沿著肉開始撒勻；
8、放入生抽和老抽；
9、接著放入適量的清水，這裡需要注意的是，水不能放過多，因為在煮的過程中，如果水過多，那麼很容易導致外溢；
10、按下開關鍵，煮乙個小時即可。
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