1樓:請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做?快來get吧~
2樓:凹凸小田螺
材料:紅薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香蔥1棵,香菜2棵,花椒適量,幹辣椒2個,
調料:食用油30克,香油1小匙,高湯18大匙,保寧醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。
做法:1.紅薯粉洗淨,用清水泡發,
2.香菜洗淨切段,
3.香蔥洗淨切花,
4.榨菜切末,
5.鍋內倒入油,燒熱,爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內,
6.鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中,
7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。
3樓:檢建弼
酸辣粉 "酸辣粉"是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由於價廉物美,長期以來一直受人喜愛。“酸辣粉”主要採用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種:
一種為“水粉”,即 用紅薯澱粉自己調配製作的;另一種為“乾粉”,即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便,全國各地大都採用乾粉的製作方式,而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。下面介紹“水粉”的製作過程(家庭可直接用乾粉製作:
方法是將乾粉用水發軟即成)。 原料:紅薯澱粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。
注:熟芡為紅薯澱粉先用清水調散,再用沸水衝入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。 製作:
1、將明礬研成細粉,加水100克攪勻製成明礬水。 2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。 3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
"酸辣粉"調味料的調製和澆苕的種類: "酸辣粉"所用澆苕,如同麵條澆苕一樣製作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮鹹口味。
調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫,油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是:
將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
太爽了,正宗四川重慶酸辣粉的做法怎麼做視
4樓:匿名使用者
1.將粉條放入碗裡,倒入開水,蓋好蓋浸泡20分鐘左右,浸泡軟2.浸泡的時候就可以將姜蒜切成碎末,放入碗中,然後放入鹽和味精3.
倒入醋和醬油,水煮開後放入粉絲煮至透明狀就可以撈出4.然後倒入開水或者高湯,放入紅油,也可以直接用辣椒油代替,然後攪拌一下
5.放入花生米,香菜以及榨菜,拌勻就可以吃啦。
四川酸辣粉湯底怎麼做
5樓:匿名使用者
菜名:四川酸辣粉 原料:粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯 製作方法:
1.乾粉條泡在50度到60度的水中,泡軟。 2.
把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3.再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
4.水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。 5.
把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。 注意事項:
1.花生豆和黃豆需要事先炸酥。 2.
調料很多,每種調料的用量需要適當把握。 請問高手重慶酸辣粉的做法? 1.
配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。
燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內,然後加入調料。
調料: 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。 原料:
粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。 然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。
這個肯定是重慶特產了,已經走到了祖國各地,不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單,碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料,然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去,再澆上高湯就成了,其實與小面有些許類似,只不過這裡要放很多醋,另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油,頗為爽口。
酸辣義大利麵的做法 配料: 黃油50克洋蔥1蒜泥1小紅椒2番茄450克 高湯200毫升番茄2湯匙糖1tsp鹽和胡椒450克 義大利乾麵條675克 準備: 1.
將黃油溶化,加入洋蔥,蒜泥炒3-4分鐘。 2.加入請教,繼續炒2分鐘。
3.在高湯中加入番茄,攪拌,煮10分鐘。 4.
加入醬汁,放入攪拌器中。 5.在醬汁中加入糖和番茄醬,加入鹽和胡椒。
溫火加熱。 6.繼續煮義大利粉,直到其變軟。
7.將意粉放入盤中,澆上醬汁
酸辣粉怎麼做,最正宗的酸辣粉做法學習
學會它,再也不用吃外面買來的,這個配料超好吃 紅薯粉泡軟,蒜末,辣椒精鹽雞粉,蔥香菜,花生,紅薯粉煮好後下入原湯。蔥蒜香菜生抽耗油醋小公尺椒鹽辣椒油,在放入煮好的土豆粉花生公尺 酸辣粉怎麼做?把紅薯粉下鍋煮熟後撈出,倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻,加入香菜,花生醬。酸辣粉怎麼做?準備生抽陳醋小公...
酸辣粉怎麼做(簡單一點的),超級簡單的酸辣粉怎麼做
農家樂美食記 紅薯粉放入開水中煮軟,鍋裡炒點辣椒油,放入切好的油豆腐絲 胡蘿蔔絲,翻炒一下後下入包菜絲,接著倒入紅薯粉翻炒一下加入清水,煮幾分鐘放點鹽 生抽調味即可。 小空有妙招 回答1.先準備好食材備用。2.乾粉絲放入盤中備用。3.香菜切沫,蔥薑蒜切沫。4.鍋中下油10克,燒熱下入蔥薑蒜爆香,放入...
正宗四川臘肉的做法與配料,四川臘肉是怎樣做的,都需要什麼調味料?
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