1樓：
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
製作原料：圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝 在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
面中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於2023年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。
現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。正宗的四川擔擔麵又辣、又滑、又香，就象冬天裡的一把火，暖意無限。
見這“擔擔麵”如此“平易近人”。只可惜自己一直沒有品嚐，呆到他年有機會之時，一定慢坐下來細細咀嚼之，才不枉費對“擔擔麵”的仰慕之情。
2樓：宣風過沈然
前言很有地方特色
材料主料：麵條100g；
輔料：花生適量、豬肉適量、宜賓碎米適量、蒜適量、高湯適量、白芝麻適量、色拉油適量、醋適量、醬適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、香油適量、花椒油適量、芝麻醬適量
四川擔擔麵
1生花生入烤箱180度烤15-20分鐘
烤熟晾涼去皮，裝入保鮮袋敲碎
2涼油入花椒小火燒熱
油熱後放入花生和芝麻不停的攪拌
3幹辣椒切碎，倒入炸好的花生芝麻內，一碗香酥辣椒油就做好啦，配啥都無敵啊
4瘦肉絞碎
油鍋入薑絲，放入瘦肉泥煸炒
5倒入生抽小火炒至肉末幹酥
像肉鬆的感覺即可
6芽菜切碎；（我用了酸菜代替）
蒜泥備好
7老湯一碗（上次做肉夾饃冰凍的老湯）加入適量芝麻醬、香油、醋、花椒油拌勻（沒有的話就將蒜泥、雞精、醬油、醋、花椒油、香油、麻醬，加入高湯裡調成麵湯）
8麵條煮熟後放入適量香油拌勻
9熟花生碎
芽菜或酸菜
肉乾酥調好的湯汁
辣椒油和麵條拌勻即可
小貼士要嚴格按照步驟來，就會做出正宗的四川擔擔麵
3樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
4樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
5樓：畢芙笪庚
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
6樓：閆彩榮蹉凰
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克
紅辣椒油100克
芝麻醬75克
川冬菜100克
蔥花50克
花椒麵2.5克
紅醬油125克
蒜末50克
豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點
味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
四川擔擔麵怎麼做 要詳細
7樓：知道屋
主料 生面條 7～8兩 芽菜 四大勺 豬肉餡 適中
輔料 豆芽 一把 紅油 兩大勺 生菜葉 兩片 熟的花生和豌豆 適中 小蔥 適中 白芝麻 少許 香油 兩勺 白芝麻 一勺
調料 鹹鹽 一勺 生抽 兩勺 雞精 一勺 白砂糖 一勺
準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了
面和生菜撈出，備用
開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
加一點點芽菜在裡面，也是可以的
最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁望採納
8樓：生於2023年代
做法
做法1
不同製作方法擔擔麵**原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
做法2
用料:
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法:
1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
做法3
主料:手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克
輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
製法:
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
做法4
原料:麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料:老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法:
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
做法5
主料:生面條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調料:豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
製作:
1.準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2.水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
3.把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點點芽菜在裡面，也是可以的
11.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門:
1，四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸麵是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麵。
2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃麵長加入的配料
3,醬料祕方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 鹹鹽 花椒粉 香油，紅油的製作方法
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