牛肉辣椒醬的配方比例，牛肉辣椒醬的做法。

1樓：匿名使用者

牛肉辣椒醬其實大家可以隨意放入牛肉、辣椒的量哦，看著差不多就可以了。如果覺得比較難把握，也可以按照1斤牛肉，三兩糖，三兩鹽，三兩芝麻以及適量的辣椒醬哦。辣椒醬可以自己做，或者是買現成的哦，自己做的話就要準備好手套避免辣椒辣到手了。

下面簡化辣椒醬的做法哈，給大家漲漲姿勢。首先準備好蒜頭、紅辣椒，然後將這兩種食材都切碎，一起攪拌，之後放入油鍋中翻炒，加入糖、鹽，差不多起鍋的時候放入花生仁，攪拌一下，就可以裝入玻璃瓶中了哦。

將做好辣椒醬直接加入到牛肉碎中翻炒，愛吃辣一點就加多一點辣椒醬哦，愛吃肉就多買點牛肉，直接做牛肉辣椒醬就是任性！牛肉辣椒醬即做既吃哦，沒心情煮菜，煲好飯拌上辣椒醬，滋味的晚餐就完成了！

2樓：水清霞明

牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬採用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒製出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。

牛肉性味甘、平，人脾、胃經，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對於生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

材料：牛肉餡1斤、紅辣椒1斤、幹黃醬1盒、蕃茄醬半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二兩、味素1兩、鹽少許。

做法步驟：

（1）將紅辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理機上分別打碎裝盆待用。

（2）鍋燒油將牛肉放入鍋中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。

（3）再分別依次加入幹黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，炒製一會後加入水，熬一會。

（4）再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬約2分鐘後，加入味素就可以了。

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●【所需食材】：牛肉500g、小公尺辣750g、乾辣椒150g、香菇100g、生薑100g、蒜頭200g、花生適量、白芝麻

●【調料】：豆豉適量、食用油、生抽20g、牛肉汁適量、高度酒30g、甜麵醬50g、鹽少許、豆瓣醬、白糖50g、

~【製作步驟】~

● 步驟①【牛肉的處理】

新鮮的牛肉清洗乾淨去掉筋膜，然後改刀切成細粒，然後再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除乾淨，浸泡的過程中要多次換水，浸泡至牛肉的色澤發白，然後撈出用手擠出水分，備用。

● 步驟②【切配備料】

生薑蒜頭剁碎備用，花生剁碎備用，小公尺椒用攪拌機攪碎備用，乾辣椒用攪拌機攪碎備用，香菇提前泡發，然後切成小粒再擠出水分備用。

● 步驟③【炸製】

鍋中加入寬油，油溫六成熱把處理好的牛肉粒放入油鍋中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸乾，炸至五成幹的時候把小公尺辣、姜蒜蓉慢慢加入鍋中炸，火力保持中小火慢慢把鍋中的材料炸香、炸乾水分。

● 步驟④【加入調料】

鍋中的材料炸乾後，把香菇粒下鍋小火炸三分鐘，然後加入調料生抽、牛肉汁適量、高度酒、甜麵醬、鹽少許、豆瓣醬、白糖、乾辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加熱三分鐘，把調料攪散，然後把鍋中的牛肉辣椒醬盛出，撒入白芝麻就可以，這樣牛肉辣椒醬就製作完成。