1樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
2樓：匿名使用者
食材：乙隻鴨，一瓶啤酒，蒜，料酒，生抽，八角，桂皮，生薑，花椒，雞精
首先我們準備乙隻鴨子，在超市買的時候盡量選擇受一點的鴨子，不要太肥，麻鴨、白鴉的番鴨肉質比較結實，都是很好的選擇，鴨皮裡面富含很多油脂，所以做這個菜的時候盡量少放油，否則就很油膩了。啤酒鴨怎麼做好吃？忽略了這兩點，啤酒放再多都不香
將鴨子處理好，把毛一定要拔乾淨，不然吃起來眼中影響食慾，鍋裡燒半鍋熱水，放幾塊生薑和適量料酒，燒開後把鴨子放進去，焯水後撈出來，去掉浮沫和血水，晾涼後切成塊。
將八角、桂皮、花椒準備好，大蒜、生薑洗乾淨後切好，起鍋，鍋裡倒油，油熱後將八角桂皮，大蒜生薑、花椒放下去，爆香後倒入鴨肉
用中火翻炒5分鐘，翻炒至表面微黃，倒入半瓶啤酒，選擇啤酒的時候最好選擇清香的，再加入生抽，雞精，食用鹽繼續翻炒，使調料和鴨肉入味，接著倒入剩下的啤酒，全部倒完，啤酒的量要能淹沒過鴨肉，加入適量的食鹽，蓋上鍋蓋，使啤酒的香味進入到鴨肉裡面去，開啟大火燒開，燒開後轉小火煮30分鐘，最後大火收汁就可以可以出鍋啦。
3樓：匿名使用者
準備食材：鴨肉，啤酒，食用鹽，白醋，生薑，大蔥，生抽，醬油，料酒。
製作方法：首先我們先要買回來一些新鮮的鴨肉，再買回來，鴨肉以後我們一定要用清水把鴨肉給沖洗乾淨，再沖洗乾淨之後把鴨肉瀝乾水分，然後放在乙個大碗中，之後我們在鴨肉上倒上一些料酒，然後把鴨肉抓均勻了，抓均勻以後我們準備乙個保鮮袋，然後把羊肉裝在保鮮袋裡之後給鴨肉做乙個「按摩」。要做好以後我們就可以把鴨肉拿出來，然後剁成大塊放在碗裡了。
做好這些以後我們準備一些清水，然後在清水中加入適量的食用鹽和白糖，攪拌均勻，攪拌均勻之後，我們就可以把調好的這個料汁倒入到成有鴨肉的碗中，然後把鴨肉醃製大概10分鐘左右的時間。等鴨肉醃製好以後，我們就可以燒上一鍋水了，在鍋中加入適量的冷水，然後把鴨肉下入鍋中焯水再焯水的時候，一定要切上一些薑片和蔥段放入鍋中，然後用大火煮開，這樣能夠很好的去除鴨肉的一些血水和腥味，等水開以後我們再繼續煮三分鐘左右的時間就可以把它撈出來了。
然後我們把鴨肉過一下涼水，洗去鴨肉表面的那些浮沫之後，準備一口炒鍋把鍋燒熱，在這個時候是不需要加油的，然後我們直接把鴨肉放入鍋中幹煸一分鐘左右的時間，這樣就能夠把鴨肉表面的那些水分給炒幹了，再炒幹以後我們把鴨肉取出來，然後往鍋中加入少許的食用油，等油燒熱之後把準備好的蔥薑蒜放入鍋中爆炒出香味。
最後把之前幹煸的鴨肉倒入鍋中，然後用大火翻炒均勻，翻炒均勻以後，我們加入適量的啤酒沒過鴨肉，用大火煮沸，等煮沸以後再轉為小火，然後加入適量的生抽食用鹽和醬油翻炒均勻，等炒的差不多了就可以再開大火收汁，然後就可以出鍋了。
4樓：晨曦
第一步：買回來的鴨子用清水清洗一下，如果這個時候鴨子表面有沒有處理乾淨的絨毛可以用小鉗子把這些毛處理一下再清洗，如果絨毛很多的話就用火先燒一下再清洗乾淨吧。
第二步：鴨子清洗乾淨了之後用刀將鴨肉躲剁成大小均勻的塊狀，將鴨肉放到乙個大碗的裡面，接著向碗裡面加入適量的薑片、料酒和生抽，放到一旁醃製大約15分鐘左右。
第三步：鍋裡面加入適量的食用油，等到食用油燒熱了之後將之前醃製好的鴨肉倒入鍋中煸炒到鴨肉出油，鴨肉表面呈現金黃色將鴨肉盛出來，留下底油。
第四步：切適量的薑片和蔥段放入鍋裡面，將它們炒出香味之後再向鍋裡面放入適量的豆瓣醬炒出紅油，接著向鍋裡面倒入一整瓶啤酒大火燒開了之後將之前處理好的鴨肉和適量的乾辣椒放到鍋裡面。
啤酒鴨怎麼做才好吃？
5樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法
6樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯ 吃了不知道會不會醉
7樓：泥三詩
要想啤酒鴨做好吃，先要記住這首詩，鮮嫩味美還下飯
8樓：愛禾禾無悔
先把鴨肉過熱水去血，然後放鍋裡小火煸出鴨油，放入蔥薑蒜八角桂皮，放鹽生抽，老抽上色，倒入啤酒，不加水，大火燒開，轉小火悶燉
9樓：匿名使用者
詳細做法
食材鴨肉 500克
啤酒 1罐
香葉 2片
桂皮 2克
乾紅辣椒 5個
陳皮 2克
鹽 3.5克
蒜 2瓣
八角 1個
生抽 15毫公升
料酒 10毫公升
老抽 3毫公升
幹香菇 10粒
姜 15克
綿白糖 2克
大蔥 20克
方法/步驟
香菇加溫水150ml浸泡15分鐘。
鴨切塊。
大蔥切段。
薑切片備用。
鴨子冷水入鍋大火燒水。
水開撇去浮沫。
然後撈出備用。
鍋中加入花生油10ml、蔥段、薑片、蒜粒炒香。
將乾紅辣椒，八角，桂皮，陳皮加入鍋中。
中火炒3分鐘出香味。
下入鴨塊煸炒3分鐘至吐油。
倒入料酒10ml，生抽15ml，老抽3ml。
加入香菇，鹽3.5g，綿白糖。
倒入啤酒500ml後轉大火燒開。
加蓋轉小火燉30分鐘。
大火收汁即可出鍋。
這樣美味的啤酒鴨就做好了。
10樓：
1.香菇加溫水浸泡15分鐘，鴨切塊，大蔥切段，薑切片備用。
2.鴨子冷水入鍋大火燒水，水開撇去浮沫後撈出備用。
3.炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱，入花生油，下蔥段，薑片，蒜粒炒香，下入鴨塊煸炒3分鐘至吐油，將乾紅辣椒，八角，桂皮，陳皮加入鍋中。4.
中火炒3分鐘出香味，倒入料酒，生抽，老抽，香菇，鹽，綿白糖。倒入啤酒後轉大火燒開，加蓋轉小火燉30分鐘，大火收汁即可出鍋。
啤酒鴨怎麼做才好吃
11樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法
12樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯ 吃了不知道會不會醉
13樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
14樓：泥三詩
要想啤酒鴨做好吃，先要記住這首詩，鮮嫩味美還下飯
15樓：寶元駒暨精
啤酒鴨：
主料：啤酒
鴨子配料：土豆
紅辣椒姜
蒜調料：鹽糖花椒
大茴香油
醬油雞精
製作方法：
1.半片鴨
2.紅辣椒
3.薑蒜
4.土豆
5.啤酒
6.先將鴨斬塊。
7.放開水裡煮一下，出血水，撈出瀝水。
8.蒜拍扁。
9.辣椒剁歲末。薑切細絲。
10.土豆切四方小塊。
11.下油炸香花椒大茴。
12.爆香姜、蒜和辣椒。
13.放入去除血水的鴨塊
14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。
15.鴨塊煮爛之後，放入土豆塊，也可以不放，我家喜歡，就放入配菜了。
16.土豆煮麵之後，加入雞精淋明油出鍋。
啤酒鴨怎麼做才好吃？
16樓：的
啤酒鴨啤酒鴨怎樣做好吃？
製作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在製作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，後續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。
【啤酒鴨的製作方法】——味道鮮香、入味透骨、製作簡單
》【食材】：鴨子乙個
》【配料】：青紅椒、幹花椒8g、乾辣椒10g、八角3個、香葉三片、草果兩個（去籽）、小公尺辣、生薑、蒜頭、啤酒、香蔥
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【鴨子的處理】：新鮮買回來的鴨子宰殺，然後清洗乾淨，把鴨屁股去掉，鴨脖子處有較多的淋巴要完全去除，然後砍成塊備用。
第三步【備料】：生薑切成薑片、蒜頭拍扁、蒜苗切段、青紅椒切成小塊、小公尺辣切碎、草果去籽，備用。
第四步【啤酒鴨製作】：熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，先下入薑片爆香，用勺子按著薑片把鍋擦一遍，然後加入鴨肉中火煸炒爆香爆出油，然後倒出部分肥油減少油膩，然後加入豆瓣醬爆出紅油，再加入花椒、乾辣椒、蒜頭、八角、香葉、草果、小公尺辣，把這些香料爆香，然後下入啤酒（啤酒的量要浸泡過鴨子），大火煮開轉小火煮30分鐘。中途加入鹽、醬油、冰糖調味，老抽調色。
第五步【出鍋】：鴨子煮了30分鐘後，加入青紅椒，最後大火收汁，待湯汁變的濃稠最後加入香蔥翻炒幾下出鍋，一道美味的啤酒鴨製作完成。
【啤酒鴨製作小貼士】
1. 製作這道菜要想味道好，鴨肉的味道少不了，在鴨子挑選的時候最好選擇土鴨，或者養殖3個月以上的鴨子，這樣的鴨子味道是最為鮮美的，用來製作啤酒鴨也更加美味。
2. 鴨子在下鍋之前加入薑片把鍋擦一遍，使鍋表面形成一層保護層，這樣鴨子在炒的時候就不會出現粘鍋的現象。
3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因為草果的籽是帶有苦澀味的。
17樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法
18樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯ 吃了不知道會不會醉
19樓：泥三詩
要想啤酒鴨做好吃，先要記住這首詩，鮮嫩味美還下飯
20樓：小宇哥看娛樂
首先把切好的鴨塊放在油鍋裡炸一下，然後再把啤酒倒入炒一下就可以吃了。
21樓：天才人物我無敵
首先將鴨子冷水下鍋放入蔥段，薑片八角料酒焯水，然後再起鍋燒油，將鴨肉放入其中，煸出香味，放入蔥薑，再放入啤酒，適量的食用鹽，燉至半個小時左右即可。
22樓：次元小拾
要想將啤酒鴨做得好吃，關鍵在於最後的燜。首先將鴨洗淨後放入鍋中輔以各種配料翻炒，待配料的香味炒出後倒入適量啤酒，記住不要放一點水。隨後就將蓋子蓋上用小火燜煮，一直燜到啤酒收汁為止就能出鍋了。
啤酒鴨子怎麼做好吃
23樓：你好
一、選料。啤酒含有7種人類不能合成的氨基酸，和鴨肉同煮，可以與鴨肉所含的蛋白互補，回味無窮，並兼具啤酒麥香香味，風味獨特。做啤酒鴨，可選擇仔薑，泡仔姜、普通生薑、它們所呈現的風味也是不同的。
選擇泡仔姜，會讓鴨子更具口味。
二、製作的方法。1、鴨子剁的時候，要剁得大小均勻；之後要進行浸泡處理，這樣可以清除鴨子體內的部分血水。2、焯水的時候選擇水溫非常重要，不要開水下鍋，開水下鍋蛋白分子預熱凝固，血水不宜滲透出來，焯水選擇30度左右水溫下鍋，這樣有利血水滲透出來，開鍋後撇淨浮末，撈出之後，用溫水洗淨表面控乾水備用。
3、鴨子要香，需要進行炸製處理或進行煎製處理，一是可以讓肉變得更加的緊實，二是可以增香，煎製處理一定要煎上色，這樣可以逼出鴨子表皮下邊的油脂，菜品不會太油膩。
鴨子乙隻約1500克，土豆500克，高度白酒40克，薑片，蒜片、蔥段適量。白糖少許。鹽適量。
鮮族辣椒粉30克，白芷兩片，大料一枚，啤酒一瓶。1、把鴨子打理乾淨剁成塊放入盆中，倒入高度白酒，白糖和鹽各10克、少許的蒜片，薑片，蔥段。拌均醃製30分鐘。
土豆去皮奔成塊。
2、鍋入油，放入白芷大料，白芷微黃時放入蔥薑蒜末，燒炒，倒入辣椒粉，稍後，倒入鴨肉，大火。再放入土豆塊，放入一瓶啤酒，放入適量的鹽。倒入高壓鍋內壓至八分鐘。
3、八分鐘後，高壓鍋放氣，倒入大勺內，調好鹹淡。㸆盡多餘的湯汁。盛入**中。
點綴少許的香菜。即可食用。
啤酒鴨製作的技術總結。1、製作啤酒鴨最好選擇腳爪嫩黃、骨骼有彈性的、比較嫩的鴨子來做，畢竟這是一道以吃肉為主的菜餚，老鴨還是留著煲湯比較合適。2、焯水是非常高效的去腥去異味手段，啤酒鴨的製作過程中焯水同樣很有必要，可以將血水和腥味去除的比較徹底。
3、不管是焯水去腥、還是提前清水浸泡去腥，啤酒鴨的製作都需要對切好的鴨肉塊進行煸炒，不僅可以加速鴨肉烹熟，還能夠利用高溫將一部分有腥味、異味的物質揮發出去。而且將一部分多餘的水分炒出去，鴨肉才會在燉煮的時候更好的吸收湯汁，更加入味。4、啤酒鴨雖然是比較重口味一點的下飯菜餚，但是辛香料的運用同樣十分克制。
而且在燉煮之後收汁之前就可以將辛香料挑出去，避免料味完全蓋過肉味，或者是大火收汁的時候導致香料焦糊發苦。
5、最後的收汁火力要稍微調大一些，不僅可以將多餘的酒氣揮發掉，還能夠讓料味和鴨肉結合的更加緊密，讓整道菜的滋味層次更加融合飽滿。小貼士：1、處理鴨子時首先要去掉鴨屁股。
因為鴨屁股兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，腥臭味很大。而且鴨屁股是細菌聚集地，直接去掉最好。2、鴨子身上細小的絨毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切塊。
3、切好塊的鴨肉泡在水中20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來。
啤酒鴨怎麼做才好吃
啤酒鴨啤酒鴨怎樣做好吃？製作啤酒鴨講究的是口感醇厚 鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在製作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，後續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香 帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。啤酒鴨的製作方法 味道鮮香 入味透骨 製作簡...
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