1樓：小飛2014的家
主料鴨肉
700克
青椒1個
啤酒600毫公升
輔料薑片
適量蔥段適量鹽
3毫公升老抽
15毫公升
乾辣椒15克
料酒15毫公升
花椒10克
生抽20毫公升
步驟1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2.鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。
3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。
4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6.鴨油裡倒入乾辣椒，花椒炒香。
7.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
小貼士1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。
3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。
2樓：泥三詩
要想啤酒鴨做好吃，先要記住這首詩，鮮嫩味美還下飯
3樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯ 吃了不知道會不會醉
4樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個乾辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。
啤酒鴨的家常做法
5樓：罐頭小廚
電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨「鴨鴨邪」！做法簡單，好吃到汁兒都不剩
6樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法
7樓：blackpink_羅捷
主料：鴨肉
輔料：食用油、蔥、姜、蒜、麻椒、蠔油、老抽、鹽、啤酒、雞粉、白糖、八角、東古醬油
1、將鴨子焯水，焯水去血沫後撈出。
2、鍋中倒入適量食用油，倒入蔥薑蒜，麻椒，炒香。
3、倒入鴨塊，炒出鴨油。
4、放入乾辣椒炒出香味，放入蠔油，老抽，翻炒上色。
5、倒入啤酒，鹽一勺，雞粉一勺，白糖一勺，八角兩粒，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。
6、倒入東古醬油提鮮，開大火收汁即可。
7、啤酒鴨成品圖。
8樓：匿名使用者
材料：啤酒、鴨子、蔥薑蒜、麻椒、蠔油、老抽、鹽、雞精、白糖、醬油。
1、將鴨子焯水，焯水去血沫後撈出。如下圖所示。
2、鍋中倒入適量食用油，倒入蔥薑蒜，麻椒，炒香。如下圖所示。
3、倒入鴨塊，炒出鴨油。如下圖所示。
4、放入乾辣椒炒出香味，放入蠔油，老抽，翻炒上色。如下圖所示。
5、倒入啤酒，鹽一勺，雞粉一勺，白糖一勺，八角兩粒，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。
6、倒入東古醬油提鮮，開大火收汁即可如下圖所示。。
7、啤酒鴨成品圖。如下圖所示。
9樓：守厚星燕燕
將洗好的鴨子剁塊，洗淨血水，上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋，蓋好蓋子，大火煮開，至湯汁看起來比較濃時換小火慢燉。
湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。三分鐘後換大火，加入適當醬油上色翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。
其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
10樓：木木木
5，熱鍋冷油，放入蔥段，薑片，大蒜暴香再次倒入鴨塊，煸炒出油，出現焦色就可以了。6，備好砂鍋，將鴨塊轉移到鍋中，鴨油除去不加入，放入香料和調味品，倒入啤酒，快燉2個小時，7最後翻動多次，以防止收汁粘底，撒上青紅椒圈，8，出鍋就可以開吃了，做好的時候加點香菜就這樣一道簡單的啤酒鴨就完成了，朋友們看了是不是有想吃的慾望呢。
說實話我也想吃了現在肚子還餓著呢如果把這道啤酒鴨放在地鍋裡面燉，然後上面和點麵糰蒸上鍋巴，那味道肯定更美呢，想著那個場景，吃著鍋巴，就著啤酒鴨那簡直就是乙個好吃，現在想想我都流口水，真的特別想吃了如果你們不知道鍋巴怎麼做好吃的話，我可以教你們1，首先我們準備麵粉，鹽麻辣鮮，溫水和面和成季子。醒上三十分鐘，然後拿出來放在面板上用手揉搓，光滑即可。
然後揉成麵糰用擀麵杖用力的擀成麵皮妝，上面澆點香油，撒上鹽，麻辣鮮在卷在一起，擀成薄餅，放在鍋中蒸，那樣蒸出來的東西簡直就是兩個字，過癮啊！好了不多說了你們如果想吃的話可以嘗試著做一下吧。其實啤酒鴨還可以做成火鍋呢，不知道大家有沒有吃過，接下來我給大家講術一下做法。
1，主要食材有鴨肉，啤酒，牛肚，豬肉片，豬肚，午餐肉，豆腐皮，青菜，藕，菜油，豬油，豆瓣醬泡薑片，泡辣椒，蒜瓣，老薑，花椒，白糖，精鹽，味精，胡椒麵。2，將鴨子除去內臟，抓尖，嘴殼，去盡殘毛，洗淨，用紗布展幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮制八成熟，撈出砍成4厘公尺見方的塊待用，牛肚洗淨，片成約1.7厘公尺寬的片，豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剃十字劃幾刀再改成條。
午餐肉和豆腐皮切成片，青菜洗淨，去老葉，取嫩葉，藕去皮洗乾淨切成片，以上各料鴨子除外，均分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。2，另用炒鍋置上火，下菜油燒熱，下泡薑片，泡辣椒節，豆瓣醬末，老薑，炒幾下，撇去餘油，下豬油，蒜瓣，花椒等在炒幾下，倒入煮鴨湯，煮十分，下鴨塊，白糖，鹽，味精，胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等滔入火鍋中上桌點火，邊煮邊吃，各種葷素菜隨意燙食。
朋友們簡單吧，你們也試試吧。
11樓：我愛
通常是炒香後加入啤酒。
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。那啤酒鴨怎麼做？
給大家說說啤酒鴨的5種製作方法。
啤酒鴨的做法一
菜譜配料：
鴨子乙隻，土豆乙個，水發香菇五六個，青椒乙個，啤酒一瓶，啤酒扳乙個，八角（又稱五香）乙個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把（蔥白切段，蔥葉切末）。
製作方法：
1.鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開，然後將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾；
2.鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，然後倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開；
啤酒鴨3.把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用；
4.多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火；
5.土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末，啤酒鴨即成。
再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
啤酒鴨的做法二
啤酒鴨菜譜配料：
鮮肉鴨500克，甜豆5克，鮮辣椒5克，姜10克，蒜頭5克，八角2粒，桂皮3克，丁香乙個，啤酒一瓶，醬油10克，鹽8克，白糖6克，高湯30克，食用油70克，少許白胡椒粉，芡粉5克。
製作方法：
1.先將鴨肉洗淨，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，薑塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
2.用油起鑊，先將鴨塊炒出油來，然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油，調好味道之後就改成小火，燜30分鐘；
3.加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌，啤酒鴨即成。
風味特點：滋補養顏，香醇可口。
啤酒鴨的做法三
菜譜配料：
鴨（要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多），調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮。
製作方法：
1.把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型；
2.先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一，上汽繼續蒸十分鐘左右，然後關火；
3.自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收乾，這時可以根據自己的口味加鹽或糖，水分收乾以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花，啤酒鴨即成。
烹調技巧：
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。
啤酒鴨的做法四
菜譜配料：
鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥。
製作方法：
1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多，把生薑切成片，蔥切成段；
2.放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，這樣就不會肥，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來；
3.然後把裡面的油水倒到另外乙個碗裡，再往鍋裡倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)，蓋上鍋蓋，燜到水乾；
4.倒入少許醬油和蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），啤酒鴨即成。
12樓：傻子歡兒
用料鴨腿 3只
啤酒 1/2瓶
姜 5片
大蒜 3瓣
大蔥 1/2根
乾辣椒 5個
小辣椒 1個
老抽 1/2勺
生抽 2勺
糖 1茶勺
啤酒鴨的做法
1. 鴨腿剁成小塊
2. 大蒜大蔥辣椒全都切成丁
3. 生薑切片
tips：
鴨腿比較嫩所以我用了鴨腿哦！
1. 鍋子內不放油
2. 鴨皮向下中火慢煎2mins直至金黃
tips:
鴨子皮裡面有很多的油，所以如果用不粘鍋的話可以完全的不放油，如果是粘鍋的話就可以放一點點的油。
1. 取出鴨子
2. 取出一半的鴨子油
3. 加入生薑、大蒜、大蔥和乾辣椒煸炒1mintips:
老規矩下香料，所有的爆香。鴨子油不要浪費咯，炒蔬菜或者煮飯的時候可以用上哦。
1. 加入鴨子
2. 加入兩勺生抽、1茶勺老抽和1茶勺糖
tips：
糖只要少許就夠了，提鮮味！
1. 加入啤酒煮開
2. 轉小火煮20mins
tips：
啤酒可以讓鴨肉更加的鬆軟，再說了，啤酒鴨沒有啤酒怎麼行呢！
1. 大火收汁
2. 出鍋前加入所有辣椒就ok了！
tips：
想要再辣一點？那就早點放辣椒吧！因為整體的顏色是比較深的，所以放一些綠色的會比較的好看。
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