1樓:如笑寧
回答1、豬肝用水沖洗部分血水後,放入水中,倒點白醋,浸泡半小時,這樣可以去除豬肝的部分腥味
2、薑切片,香蔥打結,乾辣椒瓣成段,再準備好各種滷料
3、將泡好的豬肝焯水,注意,焯水時豬肝要冷水下鍋,這樣才能把豬肝裡的血水煮出來,可以去除腥味
4、豬肝焯好水後放入砂鍋中,倒入適量冷水
5、放入薑片、蔥結和各種滷料,並且其中的草果要用刀拍裂,這樣香味才能煮出來
6、跟著放入鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽,蓋上蓋,大火燒開轉小火煮30分鐘,關火後再燜2小時入味
7、燜好後取出切片,再配上自己喜歡的調料汁更好吃
小貼士1、豬肝的腥味比較大,用白醋浸泡後可以泡出部分血水去掉一些腥味,再焯水去掉血沫,去腥效果會更好
2、豬肝滷好後再浸泡數小時會更加入味,食用時再沾上自己喜歡的調料汁味道更好
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2樓:你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
3樓:耿鈮
家常豬肝做法,超級好吃
4樓:雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
5樓:長新很搞笑
果斷又堅定的男人教你做豬肝
6樓:育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做?把豬肝清理乾淨過水撈出,鍋中起油加入豬肝翻炒,加入生抽蠔油,青椒。
7樓:巢寰
第一步準備材料。需要準備的材料有豬肝、芹菜、青辣椒、紅辣椒、生薑、大蒜、啤酒、豆瓣醬、澱粉。
第二步處理豬肝。豬肝會有很大的一股腥味,是因為豬肝沒有處理乾淨,所以在豬肝的清洗這個步驟一定要多多注意,必須要把豬肝清洗乾淨才可以,要用流動的清水,把豬肝多沖洗幾遍,在豬肝裡面有很多的血水和髒東西,沖洗幾遍了以後,把豬肝放在碗裡面,加入一些清水,在碗裡倒入適量的白醋,大概浸泡三十分鐘左右的時間。
豬肝裡面也有很多的毒素,加入白醋以後就可以把豬肝裡面的毒素給排出來,讓人吃得更加放心,豬肝用清水浸泡好了以後再清洗幾遍,把豬肝切成片裝在碗裡面。並不是把豬肝切好了以後就可以直接下鍋裡面炒,還需要醃製豬肝,醃製豬肝可以幫助去除豬肝的腥味,只需要加入啤酒和澱粉來醃製豬肝就可以了,大概醃製十分鐘左右的時間。
第三步炒配料。在鍋裡面倒入適量的食用油,油溫熱了以後,先把大蒜和生薑放進鍋裡面炒出香味,然後再把芹菜、辣椒一起放進鍋裡面炒,加入一些豆瓣醬炒出紅油,再把豬肝放進鍋裡面一起翻炒,只需要翻炒十幾秒鐘就可以加入生抽食鹽來調味,再加入一些水澱粉勾芡成汁,就可以直接裝盤出鍋。
豬肝怎麼炒才好吃?
8樓:your大頭兵
今天,就給大家分享一下青椒炒豬肝的正確做法,掌握好醃製以及焯水的技巧,保證你炒的豬肝再也不會乾硬有腥味,取而代之的是口口滑嫩、鮮香超好吃。
【青椒炒豬肝】
1.首先,我們準備乙個鮮豬肝,用清水泡上去除裡面的血水,泡好以後用手反覆搓揉擠壓,把豬肝中的血漬洗乾淨。
2.然後把豬肝切成均勻薄片,盡量切均勻一些,方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的時候有腥味。
3.下面,我們把豬肝瀝乾水分醃一下,加入食鹽2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克調底色,用手抓勻給豬肝碼底味,抓入一小把澱粉、再次抓勻後醃製5分鐘,澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分,增加嫩滑的口感。
4.接著,我們準備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片,青椒乙個、也切成同樣的三角片,有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片,把粘在一起的打散,和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成馬蹄片,生薑切成薄片,幾根片泡椒切成圈,一把野山椒從中間一分為二,放在同乙個盆中。
6.另外準備乙個小碗,加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下,淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。
提前把調料兌好,能夠減少豬肝在鍋內的時間,炒出來更加鮮嫩。
7.食材全部準備好以後,我們開始烹飪,把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油,把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
8.緊接著倒入蔥薑、泡椒和野山椒一起翻炒,讓豬肝吸收小料的香味,再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下,把準備好的料汁攪勻倒入鍋中,開大火快速的翻炒30秒鐘,食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感,繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
有話說:
1.豬肝一定要浸泡洗乾淨,充分去除裡面的血漬,否則會有腥味。
2.豬肝裹澱粉能夠鎖住水分,保持嫩滑的口感。
3.碗料一定要提前調好,方便快速出鍋,炒出來更加鮮嫩。
好了,這道鮮香嫩滑的青椒炒豬肝就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
9樓:呂梁百科書
回答豬肝 300g,蔥薑蒜 適量
尖椒 1個,紅辣椒 2個,食用油 適量,料酒 2勺,澱粉 1勺,醬油 少許,鹽 少許,黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後,切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上,冷鍋放油,燒熱後放入豬肝,翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油,爆香蔥薑蒜,放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色,加入少許鹽調味,就可以出鍋了。
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10樓:你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
11樓:雙龍美食教做菜
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炒豬肝怎麼做才好吃?
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14樓:耿鈮
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15樓:雙龍美食教做菜
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16樓:長新很搞笑
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17樓:育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做?把豬肝清理乾淨過水撈出,鍋中起油加入豬肝翻炒,加入生抽蠔油,青椒。
炒豬肝怎麼做好吃
18樓:呂梁百科書
回答豬肝 300g,蔥薑蒜 適量
尖椒 1個,紅辣椒 2個,食用油 適量,料酒 2勺,澱粉 1勺,醬油 少許,鹽 少許,黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後,切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上,冷鍋放油,燒熱後放入豬肝,翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油,爆香蔥薑蒜,放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色,加入少許鹽調味,就可以出鍋了。
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19樓:匿名使用者
炒出來的口感很好,不幹不老,好吃,真好吃!
材料主料:豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,調料:料酒,醬油,蔥薑蒜做法1、清洗。
據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
20樓:你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
21樓:耿鈮
家常豬肝做法,超級好吃
22樓:育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做?把豬肝清理乾淨過水撈出,鍋中起油加入豬肝翻炒,加入生抽蠔油,青椒。
美味好吃的爆炒豬肝 豬肝怎麼做才好吃
23樓:雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
24樓:愛迪迪
豬肝50g,洋蔥50g,紅杮椒50g,生薑、蒜頭、蔥、醬油、白醋、鹽、食用油各適量 【做法】 1、準備好所有食材,先將豬肝洗淨切薄片,洋蔥切塊,生薑去皮切片,蒜切片,蔥洗淨切碎 2、熱鍋下油,先把蔥白段炸一下,變色後撈出,放入生薑、蒜頭爆香 3、把豬肝放進去翻炒,加入一點醬油調味 4、待豬肝炒至斷生後,把洋蔥放進去翻炒 5、把洋蔥炒香後,把紅杮椒放進去一起炒,然後再放一點醬油 6、待所有材料都熟透之後,加入適量的鹽調味,淋上一點醋即可出鍋
豬肝怎麼炒好吃,怎麼做才嫩?
25樓:畸形的豬
1.嫩炒豬肝
用料:豬肝200克;澱粉2勺;料酒2勺;生抽1勺;鹽適量;糖適量;姜5片;蒜頭3瓣;青椒四分之一個;紅椒四分之一個;洋蔥半個;乾辣椒2個;青蒜葉1根;
嫩炒豬肝的做法:
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗裡,加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下,醃製15分鐘
準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝
放入醃好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白,全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)
準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒
切小塊鍋內放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒,煸炒至斷生
倒入瀝乾水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少許白糖,少許料酒,2個乾辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻(翻炒動作必須快,不然容易炒老),淋一點水澱粉,關火裝盤
2.爆炒豬肝
用料:豬肝250g;青椒2個;大蒜一瓣;生薑一小塊;色拉油適;豬肝醃料;澱粉一勺半;料酒一勺;調味料;甜麵醬半勺;老抽半勺;鹽小半勺;白砂糖小半勺;清水兩三勺;
爆炒豬肝的做法:
首先買回來的豬肝泡一下血水,用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。
可以先把調料汁用小碗調好,省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了,或著一激動,手抖倒下半袋鹽。,,ծㅂծ,,
蔥薑切末,青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水,把醃好的豬肝倒進去燙至變色,撈出來備用。
鍋中加適量色拉油,姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面,把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗面澆一澆,拌勻,簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋裡留了點汁,我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又**稍微收了收,倒在上面了...
勺子是這樣的,普通湯勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。
3.青椒炒豬肝
用料:豬肝一塊;青辣椒兩個;蒜苗兩根;大蔥適量;生薑適量;花椒;鹽半勺;幹澱粉一勺;生抽一勺;醋半勺;料酒兩勺;白胡椒粉半勺;白糖一點;味精一點;
青椒炒豬肝的做法:
豬肝洗淨後,片成2——3mm厚的片,在水中反覆沖洗
然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出,控乾水分
準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻,碼味
準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片
大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出
鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下
關火。撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤
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