1樓：琦桂花富羅
韓式燒烤配方——韓式醃製配方
肉類增香劑
半斤已基麥牙粉
1兩牛肉香精1斤
豬骨素2兩或雞骨素一兩
,肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉公尺澱粉)3袋250克包裝的
洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)
花椒粉2兩
白胡椒粉3兩
五香粉2兩
百里香粉1兩
貝柱粉150克
保水劑3兩
肉製品淹製劑4兩
味丹2兩
罌慄粉1兩
具體醃製方法
;z每斤肉類的量為;一湯勺(家裡用的白瓷湯勺)標準8克或一勺半帶骨類的用量大點兩湯勺即可
臨淹制時把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類新增15-20克鮮洋蔥沫花椒泡水(每斤新增一平湯勺)
帶骨類每斤新增鮮洋蔥沫30克左右
每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油
100克
肉類禁止放鹽
加入調和油15克
注(每五斤肉類可以放雞蛋乙個肉少於3斤不用放雞蛋)羊排雞翅
雞脖等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎上粉料多加些,醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克另加吉士粉5克
圓蔥粉5克
多加鮮圓蔥8克
油也要多加些.不可放雞蛋,淋點白酒或紅酒及適量白糖即可.
具體程式;到入粉料拌勻
加鮮洋蔥沫花椒水
放雞蛋醬油
淋上調和油拌勻
淹制5-10分鐘
去腥解羶
提香正味
以上調料市場上可以買到要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替注;香辣味
麻辣味咖哩味
等等其他味是在烤製時新增的請酌情新增
2樓：匿名使用者
燒烤醃製秘方大全
烤雞翅，雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。
可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。醃製即可。
豬里脊肉：里脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，醃製一日即可。)
絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。醃製即可。
豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。
蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯公尺粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。
駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋乙個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。醃製即可。
羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老乾媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，公尺酒，雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。
羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。醃製即可。
羊排：羊排，芹菜，胡蘿蔔，蔥，薑同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，乾紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬製。
再將熬製好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。
牛肉：牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐後裡外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮店招牌。
因烤製時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老幹硬，無法下嚥。
牛舌：鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，醃製即可。
牛筋：30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。醃製即可。.
爪魚：鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油醃製即可。
鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，醃製即可。
田螺：鹽，味，雞精，公尺酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。醃製即可。
香腸：上火烤製即可。
熱狗：上火烤製即可。
玉公尺：蒸好的玉公尺，上火烤製，出爐前刷蜂蜜或忌廉均可。 、
香蕉：小火慢慢烤製，烤出糖漿即可。味道很不錯。
菠蘿：切片穿好，刷蜂蜜烤製。
3樓：小劉學姐
回答您好！以下是一些配料您參考一下哦！1.五花肉醃料配方(以1斤五花肉為標準)
蔥薑蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美極鮮5克、辣椒麵適量麻辣鮮15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克
醃製方法：五花肉切成三厘公尺薄厚的片狀，然後依次加入上面的調料，塗抹均勻後靜置12小時以上即可。
2.雞腿、雞翅、雞尖、掌中寶等醃料配方(以1斤原料為標準)
薑片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3個、辣椒粉200克、味極鮮味汁50克、適量豆油、啤酒適量
醃製方法：雞腿雞翅等食材左右劃刀、划至骨頭即可，然後將醃料提前混合在一起，然後將醃料均勻的塗抹到原料上靜置醃製12小時以上即可。
3.里脊肉醃料配方(1斤為標準)
蔥50克、味精10克、食用鹽15克、蛋清3個、蠔油30克、辣椒粉100克、美極鮮味汁30克、炸粉20克
醃製方法：把所有料混合在一起，然後把準備好的里脊肉切成條狀或者塊狀，塗抹均勻，靜置醃製12小時以上即可
4.牛肉醃料配方(1斤為標準)
洋蔥半個切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋乙個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁
醃製方法：所有調料放在一起攪拌均勻，然後再均勻的塗抹牛肉靜置醃製12小時以上即可
5.羊肉串醃料配方(1斤為標準)
黑椒醃料25克、嫩肉粉2克、洋蔥30克、料酒15克、孜然粉4克、鹽5克、麻辣鮮2克、白胡椒粉5克、味精3克、味極鮮5克
醃製方法：所有調料調和在一起，然後倒入切成片狀的羊肉中，抓抹均勻後靜置12小時以上即可。
6.羊腰子醃料配方(1斤為標準)
蔥薑蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉適量，鹽2克
醃製方法：羊腰從中間豎切成兩塊，所有調料提前均勻調和在一起，然後倒入裝有羊腰的盆中，抓抹均勻後靜置12小時以上即可。
更多16條
4樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
5樓：萊嘉致養微
燒烤無骨肉腩的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜口味：
鹹甜味工藝：烤
燒烤無骨肉腩的製作材料：
主料：豬夾心肉（軟五花）500克
調料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江公尺酒13克,醋25克
燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。
教您燒烤無骨肉腩怎麼做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10公釐（如過過深烤熟會變形）。
2.醃製：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃20分鐘。
3.上色：把麥芽糖、浙醋、公尺酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。
4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘後取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡。
再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。
叉燒烤鴨的做法詳細介紹
菜系及功效：
京菜私家菜
補虛養身食譜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
口味：炸燒味
工藝：明爐烤
叉燒烤鴨的製作材料：
主料：鴨1200克
輔料：荷葉30克
調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克
叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。
教您叉燒烤鴨怎麼做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗淨，在鴨左膀下切開長3.3
厘公尺的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17
厘公尺左右。
2.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫公升的水），放在通風處晾乾。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
3.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5
厘公尺、寬3.3
厘公尺的塊，再將鴨肉片成長3.3
厘公尺、寬1.7
厘公尺、厚0.5
厘公尺的片即成。上桌時跟甜麵醬和蔥段。
叉燒烤鴨的製作要訣：鴨身必晾乾水分，然後再烤。
小帖士-食物相剋：
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、**。
燒烤雞排蛋包飯的做法詳細介紹
菜系及功效：
墨西哥餐
燒烤雞排蛋包飯的製作材料：
主料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁
教您燒烤雞排蛋包飯怎麼做，如何做燒烤雞排蛋包飯才好吃1. 先將準備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝乾油脂。
2. 將法1的雞排刷上獨家特調醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。
3. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最後再點綴上青豆仁即可。
燒烤材料的配方比例，燒烤配料是什麼？秘方比例多少
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！1 如果你準備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃 還有的燒...
川味燒烤配料有些什麼，川味燒烤料的配方
川味燒烤配料包含有嫩肉粉 咖哩粉 紫蘭粉來 精鹽各3.7 花自椒粉 鮮薑粉 丁香粉 茴香粉 肉桂粉 砂仁粉各2.2 百辣椒粉 蘇子粉 花生公尺粉 味精 水各7.2 植物油36 將上述成份充分混合均勻，即可將洗淨改刀後的動 植物食品放問入調料中調拌煨味燒烤，它營養衛生 味道鮮美 爽滑不膩 回味醇香，大...
燒烤配料是什麼？秘方比例多少，燒烤的孜然配方是什麼，比例是多少
燒烤撒料配方一 燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩 胡椒粉0.25兩 十三香0.25兩 孜然粉0.25兩 花椒麵2兩 辣椒麵7兩 鹽少許一起拌勻即可。燒烤撒料配方二 自製撒料粉 將孜然粉 20 克 花椒粉 10 克 辣椒粉 10 克 鹽 0.5 克 雞粉 2 克 ...