1樓：綠色筽
烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。
剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。
做法：1、準備好所有原料；
2、白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建議白燕用白色器皿盛泡，利於觀察雜毛髒物）；
3、白燕窩用清水泡發4-8小時（不同燕窩泡發時間略有差距，視燕窩泡發程度為準，判斷標準是燕窩捏在手裡感覺有無硬邦邦）；
4、把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上清水繼續浸泡1小時左右，此時會有一些羽毛類的細小雜質浮上水面，開始清理燕子毛。（燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質高的燕窩一般雜毛不多）。
這一道浸泡白燕的水過濾後別倒掉，留用。然後把清理後的白燕再換二三次水以反覆清洗，之後瀝乾；
5、蒸鍋中放入清水燒開，燉碗裡放入冰糖和白燕，注入過濾乾淨的浸泡過白燕的水，水沒過白燕2-3厘公尺即可。隔水文燉1小時左右，冰糖燕窩便燉好了。
燕窩的正確做法是怎樣的？
2樓：撿心事的兔子
燕窩事先泡發，和木瓜、冰糖一起燉煮乙個小時即可，下面介紹具體做法：
主料：燕窩3克
輔料：木瓜1個、冰糖20克
製作步驟：
1、準備好所需要的材料。
2、燕窩要用冷水泡6小時以上，泡軟以後，用鑷子將細毛剔除。
3、木瓜削皮切塊。
4、濾水的燕窩，木瓜塊和冰糖一起放在燉盅裡，加入冷開水至燉盅，然後加入去了皮的木瓜塊和冰糖。
5、電子燉盅放入水，燉1小時即可盛出。
6、盛出即可食用。
注意事項：2、如果沒有電子燉盅，則可以把燉盅放在深鍋裡，注入水到燉盅的一半，燒開水，然後轉成中小火蓋上蓋，燉一小時即成。
3樓：哈哈欠為你違逆
1.將燕窩泡發後撈出，再把燕窩放入另乙個容器內，加入適量的水。
2.將燕窩放入鍋中，燉上半個小時。
3.在出鍋前五分鐘放入紅棗和枸杞就可以了。
4樓：晴兒燕窩
懶人正確燉燕窩的方法-小白也可以
燕窩怎麼做？
5樓：魯姐美食
賽燕窩怎麼做？把冬瓜切絲，倒入澱粉攪拌均勻，冷水加入冰糖，熬成湯汁，然後把冬瓜絲倒入。
6樓：艾老師答疑
回答您好您的問題已經收到 打字需要時間 馬上為您解答哦
3在出鍋前五分鐘放入紅棗和枸杞就可以了。
7樓：紀希榮譚鸞
1。【燉有燉法】 烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
2．冰糖杞圓燉燕窩
用料燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
做法燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。
枸杞子、桂圓肉淘洗乾淨。
將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。
待鍋內水開後，'先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可。
燉好後取出，溫後服食。
功效補血養顏，潤肺止咳。
適應症心悸失眠，頭暈目眩。
3.菜譜名稱
燕窩燉雪梨
所屬菜系
粵菜所屬型別
親親靚湯
基本特點
滋陰潤燥，益氣補中。陰虛燥熱，肺燥乾咳，或虛勞咳血，口燥咽幹，潮熱，或津枯氣弱之噎膈，氣喘等。
基本材料
燕窩120克，雪梨3個，冰糖適量。
做法（1）燕窩用清水泡浸，洗淨，撿去羽毛、雜質。
（2）雪梨去皮、取梨肉並切小塊。
（3）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋文火隔開水燉3小時，調味供用。
說明本湯為滋陰潤燥之甜湯。湯中燕窩性味甘平，有滋肺胃、益氣陰、生津液、除虛熱的作用，《本草從新》說它能「滋養肺陰、化痰止咳，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖藥」，《本草求真》認為其有「入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯」的作用。雪梨清潤生津，冰糖益氣和胃潤肺。
合而為湯，補而不燥，潤而不膩，是調理虛勞羸弱之佳品。
注意感冒發熱及脾胃溼盛者不宜用本湯。
8樓：曹樹花節雀
★靚巢燕窩★不錯的，網上買起來方便，買過的給你推薦一下。
清湯燕窩的做法：
原料：1.主料：幹燕菜30克，水發香菇50克，火腿15克，豌豆苗25克。2.調料：料酒、味精、精鹽、雞湯。
制法：1.將於燕菜放入大碗內，倒入溫開水浸泡1小時，水涼後，再換溫開水浸泡，待其漲發後，控去燕窩中水分，加入清水鑷淨絨毛（不能破碎保持原形）.
最後用清水漂洗幾次，放在碗內用涼水泡著備用。
2.將火腿切成細絲。水發香菇洗淨切成長絲。豌豆苗去根洗淨。
3.炒鍋燒熱，倒入雞湯，待湯開後，將漲發好的燕菜撈出放入湯鍋中焯透，撈出放在湯盆內。然後，再分別將火腿絲、香菇絲分別下湯中焯透，撈出也放入湯盆內。
另取鍋上旺火，倒入雞湯，加入味精、料酒、精鹽，湯沸後撇去浮沫，調好口味，最後撤入豌豆苗，將湯盛在湯盆內即成。
燕窩+椰汁+西公尺——四季甜品
原料：燕窩2盞（約15克）,
西公尺,冰糖25克。
製作過程：西公尺用清水浸5分鐘，放入熱滾水內，中火煲5分鐘，瀝乾待用。浸發好的燕窩放入燉盅內，隕水慢火燉30-45分鐘，再加入椰汁、西公尺及少量冰糖共燉15分鐘，即成滋補美味的甜品。
9樓：長孫梅花干冬
燕窩燉煮方法
先將燕窩放入清水中浸泡，使其鬆軟膨脹，用專用夾子挑去燕窩中的細毛及雜質，撈起後再用清水洗淨後瀝乾，然後用文火慢燉。根據不同品種，其浸泡及燉制的時間各不相同。
等級規格
浸發時間
燉製時間
白/黃燕（屋燕）
3-5小時
30-40分鐘
白/黃/紅腳/春燕盞（洞燕）
8-16小時
50-70分鐘
紅燕盞（洞燕）
10-20小時
6-8小時
冰糖是燕窩的最佳伴侶
冰糖燕窩
原料：幹燕窩20克,冰糖200克
做法：1、幹燕窩，這種燕窩應該叫官燕吧，成盞狀。
2、燕窩用清水泡發，大約4小時。
3、將燕窩中的燕子毛以及雜誌清理乾淨，燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，盛一碗清水，取一小撮燕窩用手指托著，將燕窩浸入清水中，雜毛會浮在水面上，再將燕窩取出就是乾淨的了。
4、清理乾淨燕子毛以後，將燕窩洗淨，換清水再將燕窩浸泡，這次水不用太多，沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時（時間依據燕窩的質地而定），直到燕窩變軟。
5、鍋中放入冰糖和500克左右的清水，大火將冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中，煮開，再轉小火煮20分鐘即可。
更多燕窩知識詳情可登陸
進行了解。
10樓：慶秀芳梅娟
介紹最簡單的「冰糖燕窩」的煮法：只要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。
最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。可依個人喜好加入銀耳或紅棗，如果覺得每天燉5g太麻煩，可以一次多燉一點，但一定要自然晾涼後放冰箱冷藏。每天早晨空腹吃一口，而且每天最多服用5克，超過5克營養成分就吸收不了，如果條件允許的話，每天都吃最好，不過一般隔天吃就好了！
這是香港藥行的建議。
備忘:-所有燕窩都需以文火燉製。
-在燉制時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程式可隨各人喜好。
-必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉製燕窩。
-燉製燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會較佳。
11樓：青青
燕窩的做法大致分成三步：泡、慮、燉
1、燕窩用清水浸透，期間換水1-2次，浸發後用鑷子去除清洗雜質和細毛。泡發燕窩要用涼水或者溫水，不能使用燒開的水，容易在泡發過程中營養流失。一般情況下，燕碎、燕條的泡發時間會短一些，燕盞的泡發時間我們建議夏季8-10個小時，冬季10-12個小時。
2、泡發好的燕窩放在慮鬥上面將水瀝乾。
3、將浸透後的燕窩放入燉盅內加入適量熱滾水蓋好，再將燉盅放入鍋內，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然後用慢火燉30分鐘。
4、燕窩燉好冷卻後便可以用保鮮膜封好放入冰箱中，可以存放乙個星期。 每次將燕窩拿出來即可食用。
調料製作：
冰糖漿製作：將冰糖放入鍋內，加入適量熱滾水，用不時攪動，慢火煲至冰糖全部溶解，待冷卻後，倒入瓶子中蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏。吃時按照個人口味將冰糖漿加入燉好的燕窩中即可。
若平素感覺屬燥熱症狀的人較適合冷食，若平素感覺屬寒涼症狀的人則適合熱食，為配合人體吸收活性蛋白份子的份量，吃燕窩需持之以恆，營養師建議：每星期進食一至兩碗，每天吃一至兩湯匙，空腹食用。
燕窩的做法
12樓：諫元修司儀
【燉有燉法】
烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
燕窩，為什麼燕窩是黃色的，燕窩白色好還是黃色好
燕窩按種類copy分為屋燕和 洞燕。你發的這張 應該是洞燕，是金絲燕築巢於山洞的 岩壁上，岩壁內部的礦物質透過燕窩與岩壁的接觸面或經岩壁的滴水，慢慢的滲透到燕窩內，其中鐵元素占多數的時候便會呈現出部分不規則的 暈染狀的鐵鏽色。這是洞燕抄窩，是生長在馬來群襲島上居住在岩洞中bai的金絲燕所築造的窩。巖...
燕窩除了單獨吃還有什麼比較有新意的做法嗎
個人覺得木瓜燉燕窩還不錯，尤其是中僑參茸的燕窩，可以清心潤肺，木瓜又有天然津液之效，兩者搭配非常棒。中僑參茸也會針對消費者提出合適的搭配建議。椰汁燕窩西公尺露 功效 椰樹素有 生命樹 之稱，其汁液則被中醫載為 養生第一果汁 椰汁清如水 甜如蜜，品堂透亮，是夏季清涼消暑 生津止渴之佳品。此外，椰汁還有...
燕府燕窩燕窩是涼性還是熱性的，燕窩是涼性還是熱性還是？
燕窩味甘性平,有滋陰潤燥,益氣,補中,養顏等功效.由於味甘,可能稍偏一點溫性.一年四季均可服用.對於更年期婦女體虛多汗一般為氣虛兼有陰虛 西醫講內分泌紊亂 在夏天不建議吃熱性補品,因為熱性補品常具發散及耗傷機體陰液的作用,一般體虛多汗已經耗傷了陰液,再用熱性補品可能是陰液繼續耗傷.最後氣隨陰液而脫,...