1樓：尼瑪
煎魚有秘訣：魚鮮，鍋熱，油少，火溫，少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱，油少，火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻，面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了
2樓：旁曉莉
1 鐵鍋使用前一定要洗刷乾淨，不乾淨順滑的鍋一定會粘鍋； 2 鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端麵擦一遍，或不油內投入少量食鹽； 3 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋； 4 魚水要盡量漓幹，水多入鍋易油易炸爆； 5 鍋鏟不能貼著魚，貼著著部分魚會粘掉皮。 6 魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散；如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位，亦不去輕易將魚鏟動或翻動。 7 直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。
8 鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 9 魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。 10 魚身滾些蛋清再炸
煎魚時如何避免魚皮粘鍋？
3樓：易書科技
煎魚時避免魚皮粘鍋煎魚時想要保持魚身完整，保證魚皮不粘鍋，一定要用熱鍋冷油法，先將鍋燒熱，用薑片擦抹鍋底，再用廚房厚紙巾充分擦乾魚身，在魚皮上均勻抹上一層麵粉或澱粉，放入足量的油(以魚肉可完全沾到油為準)，如此魚皮就不會粘鍋。而且要用溫油慢煎，煎到魚皮表面脆硬時才可翻面，這樣煎魚皮香脆可口，魚身完整。
在家裡煎魚的時候，如何才能做到魚肉完整，不粘鍋不破皮？
4樓：匿名使用者
怎麼煎魚不粘鍋不破皮，怎麼燉的魚湯濃，這些問題對我來說真的是張口就來，今天先給大家介紹下怎麼煎魚不粘鍋不破皮，這個訣竅就是炙鍋，做好這一點，不粘鍋不破皮，魚肉還完整。
不管煎什麼魚，牢記這一步，魚肉完整，不粘鍋不破皮，大廚教的
【煎魚】
食材：小白鰱魚一斤。
過程：第二步：醃好的白鰱魚取出，用廚房紙擦拭表面的水分，嫌麻煩的話這一步可以不用做，只不過是擦乾水分的魚在煎的時候沒有那麼多油漬飛濺。
第三步：這一步也是最關鍵的一步，先把鍋燒熱，在鍋中加入半勺食用油，將油燒至冒煙時輕輕地晃動鐵鍋，讓鍋的四周都均勻的沾滿熱油，把鍋中的油倒出，再次加入半勺涼油，這樣就是「炙鍋」。
第四步：把鍋處理好以後醃好的小魚就可以放進去了，均勻的平擺在裡面，開中火繼續加熱，用手晃動鐵鍋，小魚就會在鍋內晃動，底部沒有一點粘鍋，魚皮也不破，一面煎好以後就可以翻面，煎至兩面金黃。
第五步：想吃香煎魚的話就繼續煎至魚肉發酥，想燉的話這個時候就可以加配料和水了，我做的是燉的，這個時候把煎好的小魚取出，鍋中加入調料，豆瓣醬、鮮辣醬、蔥薑蒜末，炒出香味後把煎好的魚放進去，快速翻拌均勻，讓調料都均勻地粘在魚身表面，這樣更容易入味，再加入適量的清水，大火燉15分鐘。
第六步：大火燉完以後調成中小火，這個時候來調味，加入一勺白糖和食鹽，攪拌化開後就可以出鍋，出鍋後加入少許的蒜苗或者小蔥花，倒上少許的香油，就可以開吃了。
【小技巧】
1、 煎魚前，一定要先炙鍋，這樣做魚才不會粘鍋，另外燉完以後魚都不會破皮。
2、下鍋前，魚身表面的水分要擦拭乾淨，這樣會減少油飛濺，以免濺得到處都是，還有容易燙傷手。
好了，以上就是我今天跟大家的分享，經常在家做魚的可要仔細看了哦，多加這一步，魚不粘鍋不破皮。
5樓：一哥八卦娛樂
魚洗乾淨要擦乾水分，煎魚的時候油溫要高，才能保持魚肉整齊不破皮。煎魚的時候一邊要先煎到金黃，晃動一下平底鍋，魚能移動就代表可以翻面了。
6樓：洛椿湫
醃好的白鰱魚取出，用廚房紙擦拭表面的水分，嫌麻煩的話這一步可以不用做，只不過是擦乾水分的魚在煎的時候沒有那麼多油漬飛濺。這一步也是最關鍵的一步，先把鍋燒熱，在鍋中加入半勺食用油，將油燒至冒煙時輕輕地晃動鐵鍋，讓鍋的四周都均勻的沾滿熱油，把鍋中的油倒出，再次加入半勺涼油，這樣就是「炙鍋」。
7樓：情感大師
在家裡煎魚，要想魚肉完整不粘鍋只需要給魚裹上澱粉。再裹一些麵包糠。
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