1樓：匿名使用者
干貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
干貝泡髮用蒸汽發製的方法比較好，蒸汽發製與熱水發製相似，所不同的是蒸汽發製利用水蒸氣傳熱，避免了幹製品與大量水分的接觸，有利於保持幹製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水將干貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。
2、將干貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調時千萬不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮。
希望對您有幫助。
2樓：匿名使用者
干貝如果想要在短時間內泡發，只要放到滾水中泡即可，但容易流失鮮味。所以，要保有干貝的鮮味最好能用蒸的方式，首先須放在水中泡3－4小時，然後再拿去蒸2小時左右，便可取出來烹調。
3樓：匿名使用者
1、先用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將干貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的干貝放入乙個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將干貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，干貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是干貝的精華所在。干貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
4樓：小兔0無悔
想得到最好的泡發效果，試試這種方法吧：
1. 干貝用清水洗去表面的雜質。
2. 干貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3. 倒入沒過干貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4. 蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸製15-20分鐘即可。
干貝如何泡發，要泡多久？
5樓：白晝明媚
干貝放入熱水中泡20分鐘即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：干貝 100克、秋葵 5個、紅椒 1個、蒜瓣 1個、乾辣椒 3-5個、花椒 適量、蔥段 適量、薑絲 適量。
1、用熱水把干貝泡20分鐘。
2、秋葵斜著切片，紅椒也切片。
3、鍋裡倒入油，燒熱後放入薑絲、蒜瓣、花椒、蔥段、乾辣椒榨出香味。
4、接著放入干貝煸炒片刻。
5、倒入紅椒和秋葵繼續翻炒，如果偏乾可以加適量清水。
6、淋入生抽翻炒，放適量鹹鹽，加入一勺蠔油，最好撒一點白糖提味，然後盛出，這樣就完成了。
6樓：逝水雨若繁星
1 用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟； 2 用手輕輕地將干貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉
7樓：匿名使用者
發，要styusry
干貝要浸泡多久
8樓：d雙煥
一般是要先用涼水泡兩個小時的。
先用冷水將干貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。
將干貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。
9樓：十三貝勒爺
變軟了就可以，溫水浸泡會快些的，然後浸泡的水可以放到湯汁裡，提鮮還低碳。
10樓：1111回家好久
15分鐘左右
浸泡的步驟：
1：用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2：用手輕輕地將干貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙；
3：干貝較硬，且腥味較重，因此烹調前最好先放入碗中加適量的水及黃酒浸泡一下，再放入蒸鍋蒸約40分鐘，取出，撕成塊狀或細絲，如此口感較軟嫩，且風味較佳。
11樓：匿名使用者
1、先用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將干貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的干貝放入乙個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將干貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，干貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是干貝的精華所在。干貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
12樓：我是乙個小菜雞
15分鐘。
步驟：1：用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2：用手輕輕地將干貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙；
3：將洗淨的干貝放入乙個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜；
4：蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5：漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
干貝如何泡發
13樓：
干貝沖洗一下放入溫水浸泡1個小時即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：冬瓜 750克、雞蛋 1個、干貝 1把、蔥薑 少許、油 少許、花椒 數粒、鹽 適量。
1、冬瓜去皮去瓤後切塊。
2、干貝沖洗一下放入溫水浸泡1個小時，泡軟。
3、鍋內加水煮開，磕入雞蛋，放入蔥薑。
4、鍋內放入冬瓜和干貝。
5、煮到冬瓜軟麵即可關火了。
6、盛出，完成。
注意事項：由於干貝是鹹的，所以烹飪時就沒有再加鹽，加鹽會太鹹。
14樓：食品技術工程師
干貝先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
15樓：匿名使用者
1用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2用手輕輕地將干貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3將洗淨的干貝放入乙個大玻璃碗中（或者瓷碗），加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜；
4蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
注意事項
干貝與香腸不能同食：干貝含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害
如何泡發干貝？
16樓：喵姐愛電影
1、干貝用清水洗去表面的雜質。
2、干貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3、倒入沒過干貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4、蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸製15-20分鐘即可。
干貝的選購方法：
1、干貝要帶著天然的麥芽糖色，而那種顏色暗啞甚至黑色的是未曬透、肉質已黴的不新鮮的干貝。干貝表面如果過於白色，代表加工時鹽水濃度偏高，口感太鹹。
2、好的干貝外形上要稍闊而扁，而高而小的最佳，因為干貝撈上後，如果沒有即時加工，貝肉縮水後會變扁，因此高身的代表即捕即曬，鮮味濃。
3、挑選干貝時可用手摸，手感乾爽不黏的為佳。
4、挑選干貝時，還可鼻聞，有濃郁的海水味者品質好。
17樓：匿名使用者
干貝如果想要在短時間內泡發，只要放到滾水中泡即可，但容易流失鮮味。所以，要保有干貝的鮮味最好能用蒸的方式，首先須放在水中泡3－4小時，然後再拿去蒸2小時左右，便可取出來烹調。
18樓：匿名使用者
漲發前先把干貝邊上的一塊老肉去掉,用冷水清洗後放在容器內,加入料酒、蔥、姜以及適量的水(以淹沒干貝為度),上籠蒸1小時左右,用手捏得開即可,與原湯一起存放備用。
19樓：匿名使用者
只要洗淨加公尺酒要蓋過干貝蒸至散開即可如此也可順便去腥一舉兩得
20樓：匿名使用者
用溫水泡發，溫度不要太高，泡上12個小時就好了
21樓：仉憐煙
不用水泡太鹹，泡了碎了什麼原因，請指導
22樓：匿名使用者
1、先用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將干貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的干貝放入乙個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將干貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，干貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是干貝的精華所在。干貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
干貝怎麼煮 干貝直接煮水多久能熟
23樓：群星獨者
干貝需要泡發後再煮，煮水需要半個小時到乙個小時左右能熟。
干貝在烹調入菜前需泡發，方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。
干貝泡髮用蒸汽發製的方法比較好，蒸汽發製與熱水發製相似，所不同的是蒸汽發製利用水蒸氣傳熱，避免了幹製品與大量水分的接觸，有利於保持幹製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
之後用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。
擴充套件資料
干貝是一種食物，是扇貝的幹製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
干貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸。是能和鮑魚海參媲美的優質食材。
24樓：匿名使用者
干貝，不管是做菜還是煮粥以及其它的什麼，都有乙個發製的過程。發製的方法如下 ；
一,快速清洗,不能在水裡浸泡.
二,用料酒生薑片置碗中,將洗靜的干貝放在上面,在蒸籠中蒸製
三,當蒸到用手能將其干貝撕成細絲即可,稍涼後將干貝撕成絲就完成了發製.
干貝的做法雖然比較多,但在中國烹飪中大多擔當著配腳,很少有單獨用干貝做菜的.如繡球干貝,是將丸子上粘上干貝絲而製成.再如干貝炒木樨,就是在炒雞蛋時加入干貝絲,還有如冬瓜干貝等亦是，這類的菜都是藉干貝之鮮，和比較名貴來提高菜的品位。
只要掌握了發製干貝的方法，熬干貝粥就很簡單了，做時只要在粥將熬好時加進少量的干貝絲再煮一會就行了，不要過早的放入。
六個朋以上的小孩，一般地說什麼東西都可以吃一點了，但是不要一次吃得太多，煮粥食用對小孩比較好。
25樓：
具體要分為信心干貝和乾果店買的干貝兩種情況新鮮干貝需要快速清洗一下，不要在水中泡太久，然後在鍋上蒸20分鐘乾果店買的那種，需要先浸泡一晚，第二天水不要倒，直接在鍋上蒸20分鐘即可
在蒸的過程中，最好用文火蒸，武火蒸製容易老
干貝的營養價值怎麼泡發家常做法，干貝的功效與作用
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