1樓：拾萬里之外
在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微乾或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。
一、草排
外觀：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合：很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊。
二、子排
子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘公尺，呈三角形斜切片狀。
外觀：隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合：子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘公尺為宜。
三、肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀：因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
2樓：愛與痛苦的區分
在超市一般賣的排骨都在冰櫃裡面凍著，只要看看肉色不要是深色的就說明還新鮮
3樓：匿名使用者
上面的肉鮮嫩紅潤，無異味，用手摸有彈性並有點粘手（證明沒有注水），骨頭顏色發白，不發黑紅色，就是好排骨了
如何區分排骨的好與壞
4樓：曾經說美
挑選排骨注意幾點：
1、看顏色
肉的顏色紅潤有光澤。骨頭顏色同樣有光澤，不要選過於泛白的。
2、聞味道
好的新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味，湊近聞不嗆鼻。
3、摸排骨的新鮮度
用乙個手指按壓在肉麵後慢慢恢復至看不出手指印的則是好排骨。
4、檢查骨髓
排骨的骨髓潔白無異味的即為好骨。
5、**
一般好排骨**不會太低，太便宜的慎重購買。
6、檢查是不是注水肉
拿手按一下，不要有明顯的水，感覺粘手的才是好排骨，不是注水肉。我們去菜市場時，挑選排骨多看多對比，才能挑選出優質的排骨。
豬排骨如何辨別好壞
5樓：匿名使用者
你說的情況肯定是不是好的排骨了，好的排骨是呈精肥相連鮮嫩油亮，而並非你所說的那樣像是老母豬肉。
6樓：拾萬里之外
在選購鮮排骨時，要求：
排骨肉顏色明亮呈紅色。
用手摸起來感覺肉質緊密。
表面微乾或略顯濕潤且不黏手的。
按下後的凹印可迅速恢復。
聞起來沒有腥臭味的為佳。
7樓：匿名使用者
一看：顏色 鮮紅。
二聞：有異味就不新鮮。
三摸：肉沒彈性，起粘——不新鮮！
有問題防疫衛生所！
排骨怎麼判斷好壞？
8樓：
1、看肉和骨頭顏色。肉色鮮紅自然，不滴血水，骨頭斷面上顏色自然帶血絲。
2、聞氣味。無酸腐異味。
3、手觸控。肉質柔軟有彈性。
4、有檢驗檢疫標誌。
5、皮下脂肪層比較厚，脂肪色較白，脂肪用刀切時有較多油脂。
9樓：匿名使用者
早點去買，紅潤有粘性就好，別乾乾的，挑短一點的比較嫩滑。
10樓：
新鮮，還有最好選肋骨那一塊、不連脊梁骨。還有就是選骨頭上肉多一點的。
11樓：
在超市一般賣的排骨都在冰櫃裡面凍著，只要看看肉色不要是深色的就說明還新鮮
12樓：解憂人者
根據顏色或肉質 顏色 新鮮 就行
如何區分排骨的好與壞？
13樓：曾經說美
挑選排骨注意幾點：
1、看顏色
肉的顏色紅潤有光澤。骨頭顏色同樣有光澤，不要選過於泛白的。
2、聞味道
好的新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味，湊近聞不嗆鼻。
3、摸排骨的新鮮度
用乙個手指按壓在肉麵後慢慢恢復至看不出手指印的則是好排骨。
4、檢查骨髓
排骨的骨髓潔白無異味的即為好骨。
5、**
一般好排骨**不會太低，太便宜的慎重購買。
6、檢查是不是注水肉
拿手按一下，不要有明顯的水，感覺粘手的才是好排骨，不是注水肉。我們去菜市場時，挑選排骨多看多對比，才能挑選出優質的排骨。
新鮮牛排骨怎麼看好壞
14樓：菠蘿油騎士
新鮮肉的鑑別：
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
變質肉的鑑別：
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
注水肉的鑑別：
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
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