1樓：我愛安末諾
最好別吃味精,雞精可以適量 雞精僅是味精的一種，由主要成分都是谷氨酸鈉發展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。雞精是一種復合鮮味劑,是日常使用的調味品。
雞精由於是復合調味品相對保質期為1-2年，而95%純度味精保質期為3年 味精和雞精的成分 據介紹，味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。
味精易溶於水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
而雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是在含有90％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、製粒、乾燥而成的一種復合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
味精雞精 各有特點 味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.
5～2倍，是營養成分更高的健康食品。有報道說，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。
另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。 味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。
但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。
因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。
味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：
1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。 從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。
雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。 但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.
雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
2樓：技巧幫
吃雞精還是味精？哪個危害大？今天終於明白了。
3樓：星映瞳
雞精好 味精中的谷氨酸鈉高溫時會分解出有害物質。食用的過多還會造成精神失常。
4樓：檀凡霜
我覺得都不好，做菜還是要做出本味來才好，不要用味精或者雞精。聽老人們說味精吃多了傷腎；雞精是兌出來的調味料。
5樓：牧念雙
兩者都不是很好， 但雞精來得好點， 如果 是為了提味 可以加適當的白糖代替 我自己 做菜不加味精， 一直以來都是白糖代替
6樓：永恆哥29猞瘻
冷盤，炒菜放味精，紅燒菜放雞精！都好！
味精和雞精有什麼區別，到底哪個好
7樓：匿名使用者
問起這件事，大家都說味精吃多了容易致癌，雞精比味精健康，以後味精都得換成雞精。
雞精和味精應該是乙個家族的啊，都帶同乙個字尾，為啥味精有罪，雞精就獲得大家的信賴呢?
味精和雞精有什麼區別?
從成分上看
味精味精的主要成分是谷氨酸鈉，含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。用來增加食物的鮮味兒。
由於味精中谷氨酸鈉的含量高，味精曾一度被喚作谷氨酸鈉。
這讓人起了不少誤會：味精有這樣化學的名字，吃了會很不健康。
雞精如果有閱讀過雞精包裝袋上的配料表，會發現雞精的主要成分是味精，除此以外，還有很多其他的配料，包括雞肉。
可以理解為，雞精就是「加了雞肉的味精」，是味精的公升級版，調起味兒更鮮、更香。
硬要一決高下的話，味精和雞精的成分還是沒有好壞之分。
從營養上看
味精味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收，其中，谷氨酸屬於氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，對人體有益。而鈉，雖然和高血壓緊密聯絡，但不過量的話，對人體也是有益的。
但味精的作用定位是調料，量自然要少，每天的總量不超過2g，和營養聯絡上實在是勉強它了。
想要吃得營養，還是要靠鍋中的主料來提供。
雞精上面已經說明，雞精就是「加了雞肉的味精」，作用定位也是調料，每天的總量也不超過2g，營養含量也是微乎其微。
硬要和味精一決高下的話，因為多了雞肉，雞精的營養高那麼一點點。
從危害上看
味精很多人對味精漸漸敬而遠之，有乙個原因就是有傳言曾表示，味精加熱到120℃以上會產生焦谷氨酸鈉，能致癌。
首先，這只是個人的想象。有科學研究曾表明，味精是安全的。世界衛生組織(who)也把味精歸入最安全的類別。
而且焦谷氨酸鈉並不會致癌，只是味精在鍋裡面加熱到120℃以上，會降低自己的調味作用，所以，說明書上才會建議大家出鍋前放味精。
雞精雞肉大家是知道的，所以無論你怎麼加熱，也不會產生什麼毒素。所以雞精也不會對人體產生什麼毒素。
雞精和味精選哪種?
味精和雞精吃多了都不好
高血壓味精和雞精雖然在加熱過程中不會產生什麼毒素，還被歸為最安全的類別，但還是有一些健康風險，這個風險就是高「鈉」。
嚐過味精和雞精的人都知道，這兩種調味品是很鹹的，「鈉」含量高，而鈉含量高容易導致高血壓等健康問題。
炒菜裡需要放點雞精或者味精時，鹽就要少放一些。味精或者雞精可以讓你在同樣的鹹味下，吃下去更少的鈉。
這樣做可以避免每天攝入鹽(鈉)的總量超標。
長胖加點味精，加點雞精，菜太好吃，也可能讓人體重增加，變胖。
胖了，身體就容易出現各種各樣的毛病，這可能影響自己的生活質量，所以，還是適當地吃吃就好，不要過量。
8樓：
雞精和味精到底有什麼區別？哪個更好呢？看完以後別再亂放了
9樓：掌上妙招
味精和雞精到底有什麼區別？終於明白了，以後不會用錯了
味精和雞精，吃哪種比較好？
10樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出了解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是乙隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
11樓：你猜
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。 雞精中含40%的味精 雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。
其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。
至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 營養成分高低不同 雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大公尺、玉公尺等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。 不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多 很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃
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