1樓：輕塵愛美食
粉蒸排骨糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，五香味濃郁，大叔家裡人最喜歡吃粉蒸排骨，大口吃肉的感覺就是爽。粉蒸系列，是中國南方的一道特色名菜。我做的是粉蒸排骨。
如果換成五花肉，就是粉蒸肉。又叫公尺粉肉，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。
粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以公尺粉，上鍋蒸透，起源於湖北沔陽（今仙桃市）的沔陽三蒸。不過我今天用的是排骨，因為手邊上正好有一包排骨。粉蒸系列，是中國南方的一道特色名菜。
我做的是粉蒸排骨。如果換成五花肉，就是粉蒸肉，又叫公尺粉肉，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以公尺粉，上鍋蒸透。
起源於湖北沔陽（今仙桃市）的沔陽三蒸。
豬肋骨 土豆 糯公尺 大公尺（香公尺） 蔥 姜 辣椒粉 孜然粉 花椒 大料 桂皮 香葉 料酒 生抽 耗油 鹽 花椒油 花生油
1、首先把糯公尺和大公尺用鍋炒至金黃放涼後用研磨機打成粉，豬排骨洗淨放入鍋中，加料酒 花椒 大料 薑片 桂皮 香葉 少許鹽 水 按「煮肉」鍵（15分鐘），煮好後撈出備用；
2、然後土豆洗淨去皮切滾刀塊鋪入碗底部，熱鍋起油放入郫縣豆瓣醬爆香炒出紅油，把煮好的排骨加入炒香的豆瓣醬，辣椒粉 孜然粉 五香粉 薑粉 蔥花 生抽 耗油 花椒油拌勻醃製15分鐘；
3、最後等排骨醃製入味後，撒入磨好的公尺粉拌勻碼入鋪了土豆的碗中，放入蒸鍋水開後蒸40分鐘即可上桌開吃啦~
1、做排骨要買夠一天的量就可以，如果吃幾天的話，味道就變差了；
2、排骨做法多樣，可以根據你的個人喜好來自己做決定。
2樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉公尺粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉公尺粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
3樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
4樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
5樓：真實一面
將排骨洗乾淨之後用調料進行醃製，將醃製好的排骨當中倒入提前買好的公尺粉攪拌均勻，上鍋蒸30分鐘即可。
6樓：職場導師陳老師
首先把排骨放入鍋裡面焯水，然後撈出來，加一些食鹽，老抽，生抽醃製一下。然後外面裹上一層生粉，再放到鍋上，蒸熟即可。
7樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再配上輔助材料，清蒸10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的美食非常的好吃，非常有營養。
粉蒸排骨怎麼做好吃？
8樓：度小史
粉蒸排骨怎麼做好吃，粉蒸排骨想要做出來好吃，一定要選擇新鮮的排骨，排骨要處理乾淨，排骨要先醃製入味，可以用芋頭、土豆等一起來蒸，這樣做出來地粉蒸排骨軟嫩入味，軟爛脫骨，太好吃太過癮了。
粉蒸排骨是一道四川的傳統名菜，主要就是用排骨、紅薯、土豆、蒸肉公尺粉等蒸製而成，粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，深受很多人的喜歡，是一道老少皆宜的美食，我也是很喜歡吃，每次跟朋友一起去飯店吃飯，都要點上這道粉蒸排骨，好吃又過癮，其實自己在家做，製作也是非常簡單，下面就來分享一下粉蒸排骨怎麼做好吃。
一、製作步驟
1、食材：排骨、紅薯、公尺粉、姜、鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、雞精、花椒粉、香菜、蔥、油、料酒、白糖、蒜、花椒
2、把排骨洗乾淨，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，多沖洗幾遍，瀝乾水分放盆裡，把蔥薑蒜洗乾淨切末放進排骨裡。
3、再加入鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、雞精、花椒粉、白糖，用手充分地抓均勻，也可以根據自己的喜好口味放調料，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時，排骨醃製時間越久排骨就會越入味。
4、醃製排骨的時間，來炒公尺粉，也可以買現成的，我是自己炒的，把大公尺提前洗乾淨，晾乾水分，放進鍋中，小火慢炒，要不停的翻動，防止炒糊。5、炒製一會後，加入一點花椒，一起翻炒，要一直炒至大公尺顏色變黃，香味濃郁，關火盛出來晾涼，晾涼後倒進料理機中打碎，不要打的太碎了，粗一點口感會更好。
5、炒製一會後，加入一點花椒，一起翻炒，要一直炒至大公尺顏色變黃，香味濃郁，關火盛出來晾涼，晾涼後倒進料理機中打碎，不要打的太碎了，粗一點口感會更好。
7、把紅薯鋪在盆子下面，再把排骨均勻的鋪在紅薯的上面，放進蒸鍋，大火蒸製，蒸1個小時左右就可以了，開啟鍋蓋，香氣撲鼻，出鍋後撒上香菜段，太過癮了，非常的好吃。
二、粉蒸排骨小技巧
1、做粉蒸排骨，一定要選擇新鮮的排骨，排骨剁小段後，要用水浸泡半個小時，把血水浸泡出來，再洗乾淨醃製，這樣做出來的粉蒸排骨味道鮮美。
2、排骨一定要提前醃製一下再蒸，可以根據自己的喜好口味放調料，一定要抓拌均勻，多醃製一會，排骨醃製的時間越久，排骨就會越入味，做出來的粉蒸排骨就會越好吃。
3、做粉蒸排骨的公尺粉可以直接買現成的，也可以自己炒製，炒製的時候，一定要用小火，不停的翻動，防止炒糊了，不要打的太碎了，粗點口感會更好。
4、做粉蒸排骨，下面可以放上紅薯、芋頭、土豆等一起來蒸，這樣蒸出來會更好吃，蒸出來的排骨還不會油膩，吃起來會更好吃。
5、蒸製的時候，蒸鍋裡多加點水，防止蒸乾鍋，蒸製的時間要掌握好，蒸製的時間太長，排骨就會過於軟爛，蒸製的時間不夠，排骨會不熟，也不夠入味，根據自己的實際情況來定蒸製時間。
9樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉公尺粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉公尺粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
10樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
11樓：超超
排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸
12樓：夜雨待春風
要去超市買那種專用的蒸肉粉。鍋裡放油，把肉適當的炒上幾分鐘，然後放入醬油等調料，最後拌上超市買的蒸肉粉，然後上鍋蒸上30多分鐘就好了。
13樓：甜奶幼
首先準備排骨，然後準備一些粉絲，然後鍋中燒油放入蔥薑末，這個時候加入一點火鍋底料，然後加水放入排骨，最後把粉絲放進去，撒上香菜即可。
14樓：王騷記
將排骨清洗乾淨， 冷水下鍋煮開後撈出清洗乾淨備用，同時準備一包粉蒸料，再將準備好的排骨和粉蒸料一同攪拌均勻醃製一小時方便入味，鍋裡水開後，放入蒸兩小時，出鍋時撒上蔥花，粉蒸排骨就做好了。
清蒸排骨怎麼做好吃？
15樓：笑該動人
2肋排斬小塊約2.5-3.0cm大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
3肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
4豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
5準備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸後有淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
6將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
7蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸製(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5cm)；
8將紅甜椒和小蔥洗淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
16樓：小廚神美食
清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！
17樓：手機使用者
看你想吃什麼口味咯。
幾種清蒸排骨的做法：
第一種 廣式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,
調料： 薑絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉 30粒，紅椒 切碎（喜歡辣的話）。
做法:1. 排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋裡水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
第二種 鹹魚排骨的做法：
將第一種做法中豆豉換成鹹魚（一小塊，弄碎）。
第三種 蒜香做法：
將第一種做法中豆豉換成大蒜粉。
第四種 火腿排骨做法：
將第一種做法中豆豉換成火腿片。
第五種 梅菜排骨的做法：
將第一種做法中豆豉換成梅菜。
清蒸排骨
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：
1)將 排骨剁成4厘公尺長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹
粉蒸排骨怎麼做才好吃
18樓：一人廚
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法
19樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉公尺粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉公尺粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味
20樓：匿名使用者
食品用料 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉公尺粉, 蔥, 食用油 編輯本段製作方法 1. 將排骨宰成3厘公尺長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2.
將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉公尺粉, 使每根排骨都均勻裹上一層公尺粉. 粉蒸排骨有關**(16張) 3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.
注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉公尺粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨裡加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裡, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開 粉蒸排骨烹製材料 材料：
特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉公尺粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 烹製工藝 1、洗淨排骨，斬成5厘公尺長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。 2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉公尺粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層公尺粉。 4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。 粉蒸排骨其他系列(15張) 5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。 廚神貼士 1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、蒸肉公尺粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。
3、蒸肉公尺粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。 5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
家常荷葉粉蒸排骨 原料：排骨；成都公尺粉、荷葉；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥薑蒜粉、老抽 製作： 1、排骨改刀成段，焯水，放入公尺粉和蔥薑蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉； 2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。
[1] 編輯本段食品特點 鹹辣鮮香，排骨粑軟。 編輯本段營養價值 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 編輯本段川味粉蒸排骨 主料：
排骨 雞精（味精） 豆 川味粉蒸排骨瓣醬 蒸肉粉[2] 豆腐乳 橄欖油 鹽 薑片少許 製作步驟： 1、排骨洗淨切小段備用； 2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻； 3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。 編輯本段粉蒸排骨-兒童食用做法 食譜原料 排骨、公尺粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
製作方法 1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入公尺粉，菜油拌勻； 2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成； 要點：排骨要蒸至酥軟。[3] 適應人群 2-3歲嬰幼兒（補鈣）食譜 健康提示 此菜鹹辣鮮香，排骨粑軟。
豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質。 編輯本段番茄粉蒸排骨做法 美食簡介 粉蒸排骨是將排骨醃入味，灑入蒸肉公尺粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉公尺粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。
粉蒸排骨 烹製材料 材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉公尺粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 醃料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 烹製工藝 1、洗淨排骨，斬成5厘公尺長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉公尺粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層公尺粉。 4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。 6、取出灑入蔥花，即可上桌。 廚神貼士 1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉公尺粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。 3、蒸肉公尺粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
菜幹毛豆蒸排骨怎麼做，蒸排骨怎麼做好吃，毛豆蒸排骨的家常做法
菜乾用40度左右的溫水泡開，洗淨 換一次水，接著泡軟，切斷備用。最後一次泡了菜幹的水不要倒掉，一會可以倒進排骨中去蒸。排骨斬塊洗淨，冷水入鍋，煮開，焯去血水，撈出裝進乙個乾淨的湯盤裡。在排骨中加入切碎的蒜頭，生抽，生粉，鹽，柱候醬一起拌勻，醃20分鐘。毛豆洗淨，撥殼後再把豆子沖洗乾淨，放置一旁備用。...
排骨怎麼做好吃啊，排骨怎麼做好吃
豌豆燜排骨。主料豌豆 鮮 250克 排骨300克 胡蘿蔔30克 香芹20克。輔料油適量 鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙 蠔油1茶匙 料酒1茶匙 香蒜1根 薑蒜15克。豌豆燜排骨的做法。排骨切小塊，蒜子切大粒，香芹香蒜切段，薑切片，紅蘿蔔切片。排骨腩肉加入鹽，糖，生抽，料酒抓勻，醃製20分鐘。起鍋，放...
排骨怎麼做的好吃，排骨怎麼做好吃？
糖醋排骨 sweet and sour spare ribs 是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋 中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排 肋排。排...