1樓：匿名使用者
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上公尺醋調成糖醋味。這裡一定要用公尺醋，陳醋味道太重影響口感。
滬菜用料簡單，注重的是酸甜的口味，裡面用到了番茄醬，這也是滬菜的特點；浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏甜，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
2樓：匿名使用者
秘製紅燒排骨
用料排骨 900克
姜 5 片
糖 克冰糖 一小把 克
秘製紅燒排骨的做法
排骨切塊，焯水後撈出。
**。鍋裡放適量油，放入一小把冰糖，讓冰糖慢慢融化，顏色變深，冒泡。加入焯好的排骨翻炒，讓排骨裹滿糖漿。圖中排骨未加醬油，只有糖漿的顏色。
加入熱水，沒過排骨。再加乙個段蔥，兩勺生抽，三勺料酒，五片姜。
大火燒開，小火慢燉。
大約40分鐘，排骨已酥爛。開蓋，收汁，加入適量鹽，兩瓣蒜末，兩勺料酒。
金牌蒜香排骨（先蒸後炸版）
用料肋排 600克
料酒 2勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
蒜 2頭
姜 兩片
蔥 1根
鹽 適量
玉公尺澱粉 適量
金牌蒜香排骨（先蒸後炸版）的做法
肋排，洗淨，涼水泡一會兒出出血水。
蔥薑切絲，兩頭蒜切末。**上的蒜大概一頭半，後來我又加了點。
加入生抽、蠔油、料酒、生粉醃半小時到一小時。鹽看情況，不要多，不要醃太鹹。經驗告訴我們，炸製後的肉類會偏鹹一點。
蒸鍋水燒開，把醃好的排骨上鍋蒸到差不多熟（15分鐘左右）。
油鍋燒熱，火不要太大，開到比中火再小一點。但也不要太小火，不要煤氣灶只有中心那一小圈，那樣要炸好久都不上色。炸至金黃就好了。
3樓：貝肯老師**
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回答醬香排骨的製作方法】
第一步：將買回來的排骨清洗乾淨，加入生薑、料酒後焯水，水開後3-5分鐘將排骨撈起，再次清洗乾淨。
第二步：準備乙個碗，加入食鹽、白糖、生抽、老抽、陳醋、水，攪拌均勻，這樣醬汁就調好了。
第三步：將清洗好的排骨放入鍋中翻炒，不要放油，待水分快乾之後，將醬汁倒入，蓋上鍋蓋，小火煮，湯汁開始濃稠時要翻炒，以免粘鍋，最後進行收汁，起鍋，起鍋之後撒上一點白芝麻，一道醬香排骨就做好了。
醬汁排骨的製作非常簡單，只需要簡簡單單的三步，一看就學會了，只不過在醬香排骨的製作過程中，醬汁的調配是關鍵，只有醬汁調配合理，那醬香排骨就會非常好吃了，醬香味十足。
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4樓：by沐魚
我覺得排骨是大家都非常喜歡的一種食材，不論是紅燒，燉怎麼做都非常好吃
排骨怎麼做好吃？
5樓：輕塵愛美食
一、香酥排骨
用料：
豬排骨一斤。蔥三棵。五香粉一小匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。
鹽、味精適量。湯或水一湯匙。醬油一大匙。老薑一塊。
做法：
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將乾時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
二、糖醋排骨
用料：
豬排骨一斤，斬段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六個，切段。澱粉一大匙，加水兌成芡汁。
蔥四棵，切段。老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。鹽適量。醬油兩大匙。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、薑蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
三、孜然排骨
用料：
豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。孜然粉一咖啡匙。花椒粉一咖啡匙。
辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。蔥兩棵切碎。老薑一小小塊切末。
料酒兩大匙。白糖一匙。鹽、味精、紅油適量。
做法：
1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。
四、橙汁排骨
用料：
小排骨600克。柳橙（或臍橙）4個。生菜2片
醬油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）。澱粉1大匙。糖1大匙。鹽1茶匙。
做法：
1、小排骨切成5厘公尺的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料醃半小時。
2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。
3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
6樓：乍暖
椒鹽排骨的做法
材料：主料：豬小排、雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥麵粉、澱粉、黃酒、食鹽。
做法：1、準備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗淨剁小塊，用適量的黃酒和鹽抓勻並醃一會兒。
3、把乙個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃可以讓排骨的表面更加金黃且稍微能有一點酥的口感，放全蛋當然也沒問題。
4、用手抓勻。然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放幾個雞蛋，但是也別太厚了，那樣會沒口感的。
5、攪拌均勻後放醃製兩個小時最好。青紅椒、乾蔥和蒜全部切末備用。
6、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成熱的油溫，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再開大火讓油溫上公升使排骨表面變黃變得更漂亮一些。但是記住油溫上來也不要太低，那樣會使原料吃進去更多的油，而且口感會變的疲軟，吃起來沒有任何特點。
7、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、乾蔥和蒜末五秒鐘出香氣。
8、接著把炸好的排骨倒下去，放適量的鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣就會出來了 ，再用大火快速炒幾下就可以了。
7樓：匿名使用者
個人比較喜歡蒸排骨，排骨焯水加老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，醃製1小時左右。放入蒸盤裡。醃製好的肋排放在香菇絲上面。 放入鍋中。蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。
8樓：多彩的異想世界
排骨是一種美味的食物，它的做法有很多，比如糖醋排骨，可樂排骨，燉排骨，紅燒排骨。方法有繁有簡，如果要做燉排骨的話，只需要將排骨切時宜的大小，然後放入蔥，蒜薑片兒和適量的料酒，放入鍋中燉煮，即可在出鍋前加入鹽醬油，就是一鍋美味的排骨湯。
9樓：每日話題心說
紅燒排骨最好吃，鍋中熱油，倒入冰糖炒糖色，然後倒入排骨，加入適量的生抽、老抽和醬油，加入水，燒開之後，小火慢煮30分鐘之後大火收汁即可
如何做的排骨好吃？
10樓：呼盼夏淡復
不知道我的做法對不對，不過我都是這麼做的，而且。吃過的人都說好吃。下面我就為你說明：
1：把白骨剁好小塊，用水先煮一邊，不用大爛。這是以便於下面省點時間吧。
2：接著弄配料，又蔥，姜，酸，大料和桂皮，還有辣椒和白糖，白糖要少許的，醬油也是必不可少的。
3：放鍋加熱，放油時要看白骨的量，待油熱後把以上的配料放進鍋中便香後把之前煮好的排骨進行繙炒，放上醬油，等到排骨都均勻的著色以後往鍋裡倒入些許水，同時放好鹽巴，等到水分疼後在次加入些許水，20分鐘即可，注意第一次的水不要放的太多，第二次的可以必第一次的略多點，這是我的做法，做出來的咳不錯的，僅見參考啊
11樓：美食青風
排骨這樣做全家人都愛吃
12樓：
愛吃排骨的你，會不把這個教程看完嗎
13樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
14樓：哀萱彤
梅汁排骨，醃，焯，炸，收，這是這道菜的靈魂
15樓：小管家美食
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好
16樓：天曼安周聖
配料：白糖，蔥，姜，料酒，花椒粉，醬油，鹽，雞精1.排骨切塊後，煮8分熟，拿出來，水空幹。
2.鍋加熱，放油，油熱後放白糖，大約5大勺吧。然後不停的攪拌，白糖完全融化了，變成泡抹了，把排骨放進去炒，炒幾下後放醬油，再炒幾下，然後放一大碗水。
3.放其他配料，大火煮，湯快乾時候拿出來
17樓：食尚小公尺
不可多得的美味，蒜香排骨的家常做法。
排骨怎麼做簡單好吃？
18樓：
川味紅燒排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:乾辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根鹽 ，味精糖 少量
做法: 1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入乾辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
糖醋排骨
【原料】
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
最簡單的紅燒排骨做法：
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒乾水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段
紅燒排骨的做法
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概乙份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
排骨怎麼做好吃，做排骨應該怎麼做才好吃的？
糖醋排骨 食材主料 排骨500克輔料油 適量鹽適量冰糖 10粒香醋 3勺蔥白 2根小香芹1棵姜 1小塊步驟 1.材料 2.因為排骨已經在冰箱冷凍了兩天 排骨焯水3.準備好糖醋料 香醋 冰糖 4.焯水後的排骨瀝乾水分 5.鍋裡入油，放入冰糖 中小火 6.待冰糖開始融化的時候放入排骨，小火慢炒，7.直到...
排骨怎麼做好吃啊，排骨怎麼做好吃
豌豆燜排骨。主料豌豆 鮮 250克 排骨300克 胡蘿蔔30克 香芹20克。輔料油適量 鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙 蠔油1茶匙 料酒1茶匙 香蒜1根 薑蒜15克。豌豆燜排骨的做法。排骨切小塊，蒜子切大粒，香芹香蒜切段，薑切片，紅蘿蔔切片。排骨腩肉加入鹽，糖，生抽，料酒抓勻，醃製20分鐘。起鍋，放...
怎麼做玉米排骨好吃，排骨煮玉米怎麼做好吃
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