1樓:斌斌心想事成
牛肉切片加入蠔油醬油,料酒,醃製炒鍋加油燒熱,放入牛肉,炒散後放入薑蒜炒香,再放入芹菜段辣椒公尺椒,加入食鹽雞精炒至牛肉熟透就可以了。
2樓:匿名使用者
水煮牛肉一
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地,古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。
鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們,只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥羶,逐漸加上點辣椒、花椒等佐料,倒也可口。
以後經廚師不斷改進,吃的人越來越多,遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉,已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裡,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。
這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有 火鍋風味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料:牛肉150克、蔥和蒜50克、乾辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法:1.牛肉切成片,蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中,炒香。
3.高湯倒入鍋中,放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
水煮牛肉三
用料:牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,乾辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作方法:
1.將牛肉切成5厘公尺長、3厘公尺寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5厘公尺長的段和塊。
3.鍋內油熱下乾辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。
用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上乾辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
注意:要做好這道菜,技術性強,難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、乾辣椒和花椒)等輔料齊備,並按上述方法及要領製作,定能獲得滿意的效果。
特點:此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣,故多為秋冬兩季食用。
水煮牛肉四
【菜系】 川菜
【主料】牛肉500克。
【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。
【作料】乾辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【製作過程】
1、將牛肉切成長約5厘公尺,寬3厘公尺、厚0.3厘公尺的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、將萵筍尖切成約長6厘公尺的薄片。蒜苗切成長約4.5厘公尺的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。
3、鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。
4、將肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒麵,再澆上沸油即成。
【特點】 色紅味厚,麻、辣、鮮、嫩、燙。
水煮牛肉五
材料:牛肉切5cmx3cm的片, 用澱粉, 酒, 醬油, 鹽上漿,
蔬菜: 芹菜, 白菜, 青筍, 什麼菜都行。
碎乾辣椒, 花椒碾碎。薑片, 蒜片, 豆瓣醬。
湯一碗(或水), 青蒜(這裡用蔥代替)。
鍋裡下油, 下乾辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出備用。
餘油炒蔬菜至段生, 盛出鋪碗底。
鍋裡下油, 下薑片, 蒜片, 豆瓣醬炒出紅色。
加湯(水), 醬油, 鹽,胡椒, 開鍋稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢撥開, 肉不見血色即可, 不可久煮, 出鍋前下青蒜(蔥節)。
肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末鋪在表面。
另燒熱油, 澆在辣椒, 花椒上, 即成。
把牛肉切薄片,用蔥、姜、八角、桂皮、小朝天椒、鹽、雞精淹制半個小時,再把這些作料搞乾淨,用牛肉裹上麵包餷或者咖哩粉、澱粉都可以的,過油(油溫高點,快下快起),這樣煮出來的牛肉就好吃
3樓:匿名使用者
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
薑片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嚐味,酌情新增醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒麵1克,豆油40克,幹蘑菇6朵,大公尺飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,公尺醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控乾,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、公尺醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大公尺飯一起同吃,即可。
土豆燉牛肉:
牛肉,土豆,西紅柿乙個左右,鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,料酒等
放適量油防入蔥薑蒜等料加水放入醬油料酒,放牛肉(依個人喜好放土豆)最後放西紅柿,鹽,糖,燉熟為止
鐵板牛柳
材料:新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法 1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味,過油瀝出,將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙,炒香洋蔥,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料b同炒均勻,再移至木板盤上即可。
山楂燉牛肉
配方:山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
製作:1.把山植洗淨、去核,紅花洗淨去雜質,紅棗去核,熟地切片;牛肉洗淨,用沸水焯一下,切成4厘公尺見方的塊;胡蘿蔔洗淨切4厘公尺見方的塊;薑拍松,蔥切段。
2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內,加入水1000毫公升,用中火煮20分鐘後,再加入上湯1000毫公升,燒沸,下入胡蘿l、山植、紅花、紅棗、熟地,用文火燉煮50分鐘即成。
洋蔥炒牛肉
材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法:1.將所醃料醃約30分鐘
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下,再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起
啤酒燴牛肉
原料:牛腿肉800克,啤酒1瓶半,蔥頭100克,麵包75克,煮土豆500克。
調料:食油100克,香葉1片,精鹽、胡椒粉適量。
製作:將牛肉洗淨切成10片,用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉;把蔥頭洗淨切絲,用水將麵包浸透後搓碎;備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉片煎至上色,取出放入燜鍋內。餘油將蔥頭絲炒至黃色,盛入燜鍋內,倒入1/2的啤酒用文火燜熟後,加入精鹽調好口味,然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。
粉蒸牛肉
主料:牛肉370克,大公尺75克。
調料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克(可用紅酒),豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
作法:(1)大公尺炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘公尺、寬2.5厘公尺)用油、醬油、薑水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大公尺粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
4樓:匿名使用者
滷五香牛肉
原料:精牛肉1千克,骨頭湯3千克,花椒3克,桂皮小塊,丁香5粒,廣香2塊,砂仁粒1克,甘草3小節,小茴1撮,大料3顆,白芷2個,草果2個,老薑30克,精鹽100克,料酒50克,白糖20克,糖色150克,味精2克,蔥花、紅油少許。
做法:(1)牛肉洗淨,剔去筋膜,用竹針戳幾個孔。用碗將精鹽 (80克)、花椒、料酒調勻,均勻地抹在牛肉上,放入容器中醃漬10小時翻一次,醃好後取出放入沸水鍋中去血水,撈出備用。
(2)將骨湯倒入鍋中,把以上五香料用紗布包好同白糖、精鹽(20克)、糖色一起投入鍋中熬約10分鐘,下入牛肉,燒沸撇去浮沫,放拍鬆的老薑、料酒,然後改用小火慢滷約2小時,以牛肉熟軟為度,最後,放入味精攪勻,離火,待滷汁降溫撈出牛肉。食用時切成片,裝盤撒上蔥花,淋上紅油即可。
製作方法:將牛肉橫筋切成長4厘公尺,寬2.2厘公尺,厚 0.
2厘公尺的片;蒜苗,芹菜切成10厘公尺長的段,萵筍尖切成片;在熱鍋內放油少許,把去籽的乾辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋,鏟起來在菜板上剁碎;炒鍋置火上,加混合油燒熱,下蒜苗,芹菜,萵筍尖炒斷生放鹽,起鍋裝盤墊底;再將炒鍋置旺火上,下混合油燒至四成熱,放郫縣豆瓣炒香,加薑末、蒜末炒香後,摻肉湯燒沸出味後,打去粗渣,加川鹽,醬油炒勻;牛肉片用鹽,溼澱粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛肉伸展熟透,湯汁濃稠後,起鍋舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上燒至七成熱的混合油即成紅燒牛肉:材料:
牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。
做法:牛肉切塊,用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥薑爆香,再
加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖胡椒
粉,酒,味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮
至汁稠,肉酥香即可
牛肉可以做些什麼菜
孜然牛肉 原料 淨牛肉,孜然,油,鹽,味精,料酒,白糖,嫩肉粉,水澱粉,紅油,香油,薑公尺,蒜蓉,乾椒段,蔥花。做法 將牛肉切成片,放鹽 味精 料酒 嫩肉粉 水澱粉上漿,入味後拌少許清油,然後下入七成熱油鍋裡過油至熟,撈出。鍋內留底油,下入薑公尺 蒜蓉 乾椒段 孜然,再將鹽 味精 白糖炒香後下入牛肉...
用薰魚可以做些什麼菜啊,蔥可以做些什麼菜?
薰魚先改刀切片最好是過油炸的不要太老,豆腐一塊切片也要過油炸自金黃就可以,接下來就像家裡燉魚做就行,少放點鹽薰魚本來就帶口,出鍋時放點香菜段就行啦。 五香薰魚 用鮮巴魚或帶魚最好吃 主料 鮮巴魚或帶魚1000克 調料 醬油10克 料酒20克 醋5克 鹽3克 味精4克 蔥30克 姜20克 白糖30克 ...
臘肉可以做些什麼菜,臘肉可以炒什麼菜?
易書科技 蒜苗炒臘肉 原料 蒜苗150克,臘肉200克,幹辣椒,植物油 鹽 味精 雞精 水澱粉各適量。做法 將蒜苗切段 將幹辣椒切碎。將臘肉放入開水鍋中煮熟,撈出後切片。鍋內放入油,下入臘肉片煸炒,當臘肉回油時,即盛入盤中。鍋內放入油,下入蒜苗,放鹽一同翻炒,炒至蒜苗表皮起泡時倒入臘肉同炒,放雞精 ...