1樓：帝都小女子
烤月餅的溫度是180度
主料：低筋麵粉 (130克)， 白芸豆沙 (250克) ，熟粉 (100克)
調料：轉化糖漿 (85克) ，梘水 2克（鹼：水=1:4）， 色拉油 (30克)
廚具：電烤箱
步驟：1、準備材料。
2、稱量好轉化糖漿。
3、10克鹼加入40克水。（用不完）
4、鹼水調勻。
5、糖漿裡加入2克鹼水。
6、分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
7、調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體。
8、篩入低筋麵粉。
9、用刮刀攪拌均勻。
10、攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
11、取250克白芸豆沙餡。
12、加入100克熟粉攪拌均勻。
13、拌好的月餅餡。
14、取出冷藏好的月餅皮。
15、取15克月餅皮，揉圓。
16、取50克月餅餡，揉圓。
17、手上沾熟粉，包裹月餅。
18、包好的月餅。
19、用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
20、壓好的月餅，表面噴少量水。
21、烤箱預熱180度，中層放入月餅。
22、5分鐘後，表面微微上色後取出。
23、略涼時，表面刷蛋液。
24、再次入烤箱，180度10分鐘左右。
2樓：匿名使用者
那要根據烤箱的效能，這個溫度才能定的。月餅刷蛋很重要的最好是乙個全蛋+三個蛋黃攪勻再加少許鹽。
烤月餅時，烤箱的溫度多少為最佳
3樓：撿心事的兔子
烤月餅時，烤箱的溫度設定為220度先進行10分鐘預熱，再調上火220度，下火180度。約烤20分鐘，中間要取出一次，刷一遍蛋液，繼續送入烤箱，溫度調至150度，再烤10分鐘即可。
月餅的熱量及食用功效：
月餅熱量高,油脂高,糖分也高,建議少吃。
主要成分為碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、少量維生素等。
餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益。
含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓。
從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素e，抗衰老，滋**、烏鬚髮。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
擴充套件資料：
月餅的種類：
我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡料講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：
1.廣式月餅。廣式月餅是現在賣得最多的月餅，因為它最初的發源地是廣州地區，所以被人們稱為廣式月餅，目前已流行於全國各地。
其特點是皮薄、餡大，有甜有鹹，甜月餅有五仁月餅，水果月餅，蓮蓉月餅，豆沙月餅，芝麻月餅等，吃起來香甜可口，唇齒留香，鹹月餅有蛋黃月餅，火腿月餅，鮮肉月餅等，嘗起來鹹味適中。
2.京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場。
主要以餡的特殊風味為主。口感脆鬆，是凝聚了北京風味的一種月餅，它的做法與其他的月餅不同，是將製作好的月餅通過壁爐烤製而成的，製作的手法像是燒餅，一口咬下去酥脆可口，皮餡分明而不粘黏在一起，外形小巧而精美，
3.蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
4.其它月餅。主要是新式的月餅，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
4樓：
200度5-8分鐘定型，然後上蛋液，轉至170或者180度。
65g的月餅總時間是25分鐘。
具體操作的時候，您可以根據自己烤箱的溫度溫差靈活把控
5樓：晴子看這世界
用烤箱烤月餅，製作廣式月餅
一般月餅要什麼溫度烤，多長時間呢？
6樓：啥玩意兒
烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右。
麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。
一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證口味。
7樓：風不停息
月餅要用180度的溫度烤四十五分鐘。
配方:165g中粉、一百一十六克轉化糖漿、五十克花生油、四克梘水、四克吉士粉、二十個八克的鹹蛋黃、二十個二十七克的白蓮蓉、乙個蛋黃、四分之一個蛋白。
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關係的，我就沒有加），攪勻。
2、加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。
5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要乙個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g乙個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、然後加入乙份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。其實不難的，感覺比包湯糰還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
10、最後收口。
11、不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。
12、乙個個壓好之後，就可以烤製了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
14、繼續用提前預熱好的烤箱（海氏c45，根據自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鐘。
15、看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
8樓：生活達人天海大師
回答您好，您的問題我看到了，可能需要2-5分鐘為您尋找資料，請您耐心等待
家用烤箱烤月餅需要烤20分鐘，180°溫度。
1、首先準備兩隻檸檬。從中間切開。把檸檬汁擠出來，大概80克，再用細濾肉過濾掉種子和殘渣。備用。
2、鍋中倒入350克清水，再倒入800克白砂糖，天中小火熬製，期間要不停地攪拌。
3、直到白糖全部融化沸騰時，不要再攪拌了，倒入檸檬汁，繼續熬，鍋中冒起大泡時，轉最小火，不要攪拌，防止結晶而造成返砂，直到熬成琥珀色，狀態像蜂蜜時，水分基本就沒有了，關火。
4、然後先用3克食用鹼和1克溫水，攪勻成為梘水備用。在盆中倒入380克轉化糖漿，倒入梘水中和轉化糖漿中的酸性，也能改善月餅的口感組織和顏色，再倒入120克玉公尺油攪勻。
5、再篩入600克普通麵粉，攪拌均勻後，用翻拌按壓的方式和成麵糰。一定不能揉，否則會起筋影響回油。
6、放入保鮮袋中，冷藏鬆弛半小時。再來準備餡料，350克糯公尺粉小火炒至微黃，晾著備用。
7、剝出70克原味瓜子仁，230克熟的原味花生仁，120克核桃仁，100克腰果，放入塑膠袋中，用擀麵杖擀碎。
8、把之前和好的用來做月餅皮的麵糰拿出來，拽一塊麵糰，揉圓，每個20克，為了確保做出來的月餅大小均勻，還是每個麵糰上稱稱一下的好。
9、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁
如果我的回答對您有幫助，希望您能結束諮詢並給個贊哦
提問[贊同]
[贊同]
回答如果我的回答對您有幫助，希望您能結束諮詢並給個贊哦
更多13條
9樓：匿名使用者
自製的月餅可沒食品廠或那些超市、酒店那麼講究。現在的月餅是越做越小，**卻越來越貴，究其原因就是廠家花了大量的精力財力放在外包裝盒和裡面的酒茶之類的物品上。買回去拆開華麗的包裝吃到的卻是不足一口的小月餅，還沒嚐出是什麼滋味的餡，月餅就已經下到肚子裡了。
所以我就大膽地自己做幾個月餅，也好讓這次中秋擁有點別樣的滋味。
條件有限，我也就只能製作比較簡單的豆沙蛋黃月餅，這種月餅需要的原料不多，但做起來可就不那麼容易了。
製作過程
首先要和麵，把備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:4:
1.4:1這樣乙個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。
接下來就把和好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
為了方便我也就做成了不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和乙個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。
中秋賞月之時品嚐自己烤製的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。
自製月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。
注意事項
和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
10樓：匿名使用者
中秋臨近，各式中秋月餅開始出現在各大超市。記者在滬上幾大超市賣場看到，與往年不同，今年月餅包裝上標註的儲存方法可謂五花八門，「18℃以下常溫儲存」等儲存方法，被醒目地標註在一些月餅的包裝盒上。
「要麼是不懂，要麼就是怕出問題，先規避責任。」中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳昨天這樣剖析「18℃以下儲存法」。「冷藏」月餅卻在常溫銷售
昨日記者在幾個超市內發現，琳琅滿目的月餅已經佔據**地段，不同品牌的月餅在外包裝上註明的儲存方法不盡相同，有的強調避免暴曬，有的要求保持乾燥，而另有幾款月餅則對溫度提出要求：「本品為新鮮食品，須冷藏儲存」、「須冷藏保新鮮，開封後即食」等字樣赫然印在月餅外包裝盒上。其中一款月餅更是要求在「18℃以下常溫儲存」。
從外形上看，這些月餅與其它普通月餅並無二致，也並非冰淇淋月餅。
如果要求冷藏儲存，豈不是必須放在冷櫃或者冰箱中？但在超市中，這些月餅可沒有享受到這樣的禮遇。記者看到，無論是要求「18℃以下常溫儲存」還是標明「本品為新鮮食品，須冷藏儲存」的月餅，一概都被堆放在貨櫃上，在常溫下銷售。
國家標準未提儲存溫度
記者採訪一些要求「冷藏儲存」的廠家，有的稱所謂「須冷藏保鮮」主要是指小包裝開啟後需要冷藏；還有的廠家表示，一般月餅在超市賣場**的時候因為有空調，基本能夠達到25℃以下、陰涼乾燥的儲存標準，但消費者購買後就不一定能達到這種標準，所以今年廠家就直接建議，購買後的月餅冷藏儲存最佳。
月餅真的必須冷藏儲存嗎？記者專門諮詢了一些食品專家。「我還是頭一次聽說月餅也必須冷藏。
」上海市食品協會烘培專業委員會高克敏秘書長稱，普通的烘培月餅對儲存要求並沒有那麼高，一般只要放在25℃以下、乾燥陰涼的地方儲存就行了。
中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳則找出乙份2023年版國家月餅行業標準，對於儲存的溫度，該標準並沒有提及。抬高儲存門檻針對消費者
據高克敏介紹，每年消費者保護委員會接到的關於月餅方面的投訴，七成都是月餅霉變，對此廠家也比較頭疼，今年部分廠家提高月餅儲存門檻，很有可能就是針對消費者購買後的環節。
不過朱念琳也表示，國家行業標準對月餅的儲存條件並沒有詳細規定，因此生產廠家可以自己規定儲存溫度。高克敏則建議，生產廠商在包裝上的用語應該更加規範，比如建議消費者購買後最好冷藏儲存，這樣就不會引起誤解了。
烤月餅的溫度和時間，烤月餅的溫度時間
月餅一般需烤15分鐘左右能熟。具體需根據烘烤溫度和烹飪需要進行區分 1 烤箱上下180度先烤月餅5分鐘，然後刷上雞蛋液轉150度烤10分鐘即可。這個做法是目前烤月餅最為常用的方法，烤的時間稍微慢點但是不易烤糊，月餅先用中高溫烤5分鐘穩定花紋，然後刷上蛋液轉低溫繼續烤10分鐘烤熟 文章 2 2 烤箱上...
烤南瓜餅烤箱溫度與時間，烤箱烤南瓜餅多長時間 烤箱烤南瓜餅時間和溫度
主料3人份 南瓜 去皮去瓤 250克 糯公尺粉180克 熟白芝麻適量 輔料糖20克 步驟1烤箱烤南瓜餅的做法大全 南瓜去皮去瓤，切片，蒸軟爛 步驟2烤箱烤南瓜餅的做法 將南瓜蒸出來的水汽倒掉，趁熱加入白糖，用勺子邊壓邊拌，搗成南瓜泥 步驟3烤箱烤南瓜餅的家常做法 少量分次加入糯公尺粉，剛開始太燙，可...
烤箱烤瓜子的溫度和時間
那個閃電 烤箱160度烤30分鐘，以下是用烤箱烤南瓜子的方法 主料 南瓜子500g 輔料 鹽適量 步驟一 老南瓜切開。步驟二 挖出裡面的子。步驟三 用水洗淨晒乾。步驟四 晒乾的南瓜子再用水沖洗一下，撒點鹽拌勻，稍醃一下。步驟五 倒到烤盤上，放160度預熱好的烤箱烤30分鐘。步驟六 因為南瓜子太多鋪的...