1樓：手機使用者
在傳統的養生之道裡，喝湯是很重要的乙個方面。那麼，喝雞湯更有營養到底是以訛傳訛還是確有其科學道理？我們需要分成兩個問題來看：
第一，我們要從雞肉(雞湯)中獲取什麼營養？第二，雞肉在燉湯的過程中發生了什麼變化？ 第乙個問題，從現代科學的觀點來看，雞肉為我們提供的營養成分主要是蛋白質，其他的成分主要還有：
脂肪(好像大家現在避之不及)、維生素、鈣等礦物質。「雞湯營養好」主要是乙個傳統養生的概念。當然，傳統的養生之道認為雞湯裡有某些「培本固元」「增氣生精」的神奇成分，現代科學看不見摸不著，用儀器檢測不到，只是某個老祖宗說有所以就有了。
所以我們需要先說明：這兒所說的營養，是指現代科學意義上的營養。 理清了上乙個問題，下面就好辦了。
雞肉中的脂肪並不多，我們也不想多吃；維生素和其他礦物質雖然有，但是雞肉也不是它們的主要**，所以我們也可以不去重點關注。人們從雞肉中獲取的主要營養成分，只是蛋白質。 在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。
脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，隨著脂肪一併進入湯裡。而水溶性的香味物質自然容易進入湯裡，這就是為什麼湯好喝的原因。但是，湯好喝並不意味著我們關心的營養成分蛋白質也進入了湯裡。
雞肉中的蛋白質種模擬較多，在燉的過程中只有一小部分會溶到湯裡。有多少蛋白質溶進湯裡受鹽濃度和煮湯時間的影響很大，不過很難超過總數的10%。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90%以上的蛋白質。
在燉雞湯的過程中，什麼時候加鹽很重要。鹽的加入一方面會促進蛋白質溶解，也就是說，加了鹽燉會增加湯中的蛋白質；另一方面，鹽的加入增加了湯的滲透壓，會導致雞肉脫水。用通常的話說，雞肉變得「乾澀」，失去了「嫩滑」的口感。
這也是燉完湯的雞肉很難吃的原因。 流行全國的白斬雞，是將雞肉在不加鹽的水裡快速煮熟，實際上是盡可能避免蛋白質和其他成分進入湯裡，從而保持雞肉的鮮美。美國沒有喝雞湯的習慣，他們烹製雞肉時更是極力避免損失其中的營養成分，所以通常用烤、炸或者蒸這樣的烹飪方法。
從物質守恆的角度來說，雞肉中的營養成分是固定的。簡單的加熱不能產生新的營養成分，而長時間的加熱倒有可能破壞某些營養成分。就最重要的成分蛋白質而言，很小一部分在湯裡，很大一部分在肉中。
當然，對於很多人而言，吃的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯，確實比肉要好吃。如果用一句話來總結這個問題的話，就是：
要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉。
2樓：趙思騏的手機
雞肉和雞湯應該一起吃，雞肉中除含有脂溶性維生素外還有少量水溶性維生素及礦物質，如鐵、鋅等。
我們以雞肉(100克) 為單位來舉例：
可食部: 66，水: 45.
54，能量-千卡: 110，能量-千焦: 460，蛋白質-克:
12.74，異亮氨酸: 535.
92，亮氨酸: 901.56，賴氨酸:
938.52，含硫氨基酸: 423.
72蛋氨酸: 297，胱氨酸: 126.72，芳香族氨基酸: 866.58，苯丙氨酸: 480.48
酪氨酸: 386.1，蘇氨酸: 747，色氨酸: 149.16，纈氨酸: 557.04
精氨酸: 733.26，組氨酸: 347.82，丙氨酸: 664.62，天冬氨酸: 1026.96
谷氨酸: 1698.84，甘氨酸: 570.24，脯氨酸: 506.88，絲氨酸: 440.22
脂肪-克: 6.2，脂肪酸:
5.87，飽和脂肪酸: 2.
05，單不飽和脂肪酸: 2.44，多不飽和脂肪酸:
1.45，碳水化合物-克: 0.
86，膽固醇-毫克: 69.96，灰分-克:
0.66，維生素a-微克當量: 31.
68 ，硫胺素(vb1)-毫克: 0.03，核黃素(vb2)-毫克:
0.06，菸酸(尼克酸)-毫克: 3.
7，維生素e-毫克: 0.44 ，維生素 e(生育芬)-毫克:
0.38
鈣-毫克: 5.94，磷-毫克: 102.96，鉀-毫克: 165.66，鈉-毫克: 41.78，鎂-毫克: 12.54
鐵-毫克: 0.92，鋅-毫克: 0.72，硒-微克: 7.76，銅-毫克: 0.05，錳-毫克: 0.02
另外：雞肉、雞肝、雞心、雞珍含鐵、鋅量比雞肉高
3樓：健康新經
雞肉、雞湯、蛋白質、氨基酸、健康
雞肉和雞湯哪個更有營養呢？
4樓：健康新經
雞肉、雞湯、蛋白質、氨基酸、健康
5樓：阿qi棄
這可能是因為有一句老話說的：「營養在汁裡」，意思就是說，雞湯中的營養極好，甚至勝過吃雞肉。其實，老人之所以這麼說，大概是因為，雞湯味道確實鮮美，並且還認為老母雞湯的營養也是好的，從而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。
其實，雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。
6樓：以心
雞湯的主要成分就是水，佔95%。含有少量蛋白質浸出物, 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤鹼、氨基酸等物質。雞湯內同樣含有脂肪、無機鹽、維生素和氨基酸等營養素，都比雞肉中含量少。
7樓：辰星
可以說，「雞湯」歷來被人們當成是營養佳品，人們已習慣於雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，特別是給一些孩子及體弱的老年人等，總是下功夫的煲此雞湯給他們喝，以為他們的身體補充營養。
8樓：v5172024閃刻
雞湯是由雞肉燉煮的湯類，煲燉過程中，雞肉裡的脂溶性維生素和脂肪能很快的溶解在雞湯裡面，使雞湯的味道鮮美。但是經過長時間的煲燉，只有少量的蛋白質進入湯裡，所以雞湯裡蛋白質含量較少。
9樓：辰星
雞湯在燉煮的過程中，雞肉中少量的蛋白質浸出物，包括肌酐，小分子的氨基酸，肌肽等風味物質會釋放到湯中來，所以雞湯味道特別鮮美。當然雞湯中還含有脂肪，少量的礦物質和少量的維生素。這樣看來，大家喜愛迷戀的雞湯其實就是味道鮮美的略有點營養的水。
這營養價值遠不能和雞肉相提並論。所以想要獲取更多的營養物質比如蛋白質，維生素，礦物質還是踏踏實實的吃肉又喝湯。千萬不要只喝湯不吃肉，簡直是暴殄天物。
10樓：隆依波
舉個例子來說明一下。做雞湯的時候，大家知道，把雞整理好以後新增材料放入鍋裡，細火慢慢的把雞的營養用「熬」的方式把雞的營養進入湯裡，這樣做的原因，是因為需要營養的人比較虛弱，需要進補。主要是針對身體過度勞累的，身體虛弱的人。
如果是把雞肉用油炸，或者是炒，那麼雞肉的營養就比雞湯的營養大。這是因為，經過油以後，雞肉的營養成分就不容易進入湯裡。這樣做的原因是為了作為菜類，多人食用。
總的來說，如果是為了補養身體，用雞湯比用雞肉的效果要好的多。
11樓：回憶
美食坐家是地道的南方人，我的家鄉四川內江有煲雞湯的習慣，有的父老鄉親總認為喝雞湯比吃雞肉更有營養。的確，喝雞湯有營養，並且很美味。由於雞在煲湯的過程中，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裡，並隨著脂肪一起溶入湯中。
但是，煲湯無論煲多久，雞肉中的蛋白質只有10%左右會溶入到湯中，也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。有一句俗話說的好，「肉爛在鍋裡」。所以，吃雞肉才更有營養！
燉雞湯,到底是雞肉有營養還是雞湯有營養?
12樓：沐音斛雪瑤
雞湯和雞肉都有營養,只是它們含的營養成分不同.雞湯裡面含的營養比較高,人體容易吸收.雞肉裡面含有人體裡所需要的蛋白質和鈣質!
13樓：水蘊邛霞月
都有營養。雞肉還有豐富的蛋白質。
14樓：桐荏通清雅
按理說應該是雞湯，俗話都說喝雞湯，不是說吃雞肉
15樓：澄壯魯和志
雖然經過了長時間的煲湯過程，但是雞湯裡卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質；
除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說營養價值並不高。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。
此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
雞湯到底是湯有營養還是雞肉有營養？
16樓：爾駿騰琴心
雞湯一直被很多人當做滋補佳品，但近期網上卻有訊息稱這是一大誤區，實際上被稱為「湯渣」的雞肉含有更多營養。雞湯pk雞肉，到底誰會在營養上勝出呢？
專家稱，實際上，雞湯和雞肉能夠提供給人類最重要的營養是蛋白質，所以只要測出蛋白質在雞湯和雞肉中哪個更高，就能知道兩者誰更有營養。
於是，實驗準備了乙隻600克的雞花1小時熬煮了一鍋湯，然後將雞肉和雞湯一起送到了北京市營養源研究所，分別對兩者中的蛋白質進行對比測試。
檢測結果顯示，
每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是：25.1克和1.37克。從最終結果來看，雞湯中的蛋白質含量實際上還不到雞湯中蛋白質含量的零頭。營養到底誰更豐富，高下立見。
專家解釋，雞肉本身是乙個固體，而雞肉中的蛋白質要跑到湯中，首先需要蛋白質是可溶的，還得需要足夠的時間和溫度來進行溶解。「熬煮雞湯的幾個小時中，跑到湯中的蛋白質還是有限的，大多蛋白質還是在雞肉中。」
而且專家提醒，實際上，脂肪比蛋白質更容易跑出來，所以雞湯中含有的脂肪較多，從健康角度來說，應該減少脂肪攝入，雞湯中的油是對健康不利的。
但民間一直有一種說法，那就是讓產後婦女和動過手術的人喝雞湯，這種做法難道也不對嗎？專家說，實際上
雞湯用來開胃可以促進食慾，但當做滋補品的話，根據上面的實驗就能看出，其中蛋白質的含量還是很低的，真正滋補的應該是雞肉而不是雞湯。
17樓：健康新經
雞肉、雞湯、蛋白質、氨基酸、健康
18樓：日用技巧
燉的雞湯和雞肉，哪個更有營養？大廚告訴您，看完漲知識
19樓：禽祖酆偉毅
這是不對的，很多人都存在誤區，以為湯的營養比會更好。其實不是這樣的，渣的營養還是比湯要好。建議：可以在喝湯的時候，吃些渣……
20樓：明哥視角
都有營養。雞肉還有豐富的蛋白質。
21樓：shine兒戲
按理說應該是雞湯，俗話都說喝雞湯，不是說吃雞肉
22樓：抽菸屁的哥哥
雖然經過了長時間的煲湯過程，但是雞湯裡卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質；
除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說營養價值並不高。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。
此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
雞肉和雞湯相比，到底哪個營養更高？
23樓：健康新經
雞肉、雞湯、蛋白質、氨基酸、健康
雞肉和雞湯哪個營養更好，雞肉和雞湯究竟哪個更有營養
當然是雞肉的營養更好了。畢竟雞肉裡面的蛋白質和纖維素等營養物質還是在雞肉裡面，當然雞湯裡面含的脂肪和礦物質很多，可以在吃雞肉的時候也喝雞湯撒 科學證明雞湯是最好的營養品，就跟燉排骨一樣，排骨上的鈣質和其他營養品都流失到湯裡了，雞肉也是這樣，要不為什麼好多身體虛弱的人，都是用湯哺啊，我們石家莊就有一家...
雞肉和雞湯哪個更有營養呢，雞肉和雞湯究竟哪個更有營養？
雞肉 雞湯 蛋白質 氨基酸 健康 這可能是因為有一句老話說的 營養在汁裡 意思就是說，雞湯中的營養極好，甚至勝過吃雞肉。其實，老人之所以這麼說，大概是因為，雞湯味道確實鮮美，並且還認為老母雞湯的營養也是好的，從而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。其實，雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之...
雞湯到底是湯有營養還是雞肉有營養
關於雞肉與雞湯的營養價值問題很多人都認為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那麼長時間，肉裡的精華都溶解到湯裡了，營養價值肯定要高於雞肉，於是經常是喝湯重於吃肉。但根據食品營養學知識我們提醒您在喝雞湯的同時也不要忘記吃雞肉。雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23 30克，比豬肉 羊肉 鵝肉高三分之一，比...