1樓：匿名使用者
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內里脊肉:位在上里脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高端最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:乙個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做
2樓：姬覓晴
準備材料：牛腱子1千克、生薑15克、大蔥50克、甜麵醬40克、生抽10克、腐乳適量、白糖20克、香葉1片、花椒10幾粒、桂皮1小段、白蔻2個、食鹽適量、八角2個
1、牛腱子買回來後先泡血水，在水裡滴幾滴白酒，至少要泡4小時以上；
2、泡好後的牛肉用牙籤扎一些小眼，這樣做是為了儘量減少牛肉在煮的過程中回縮的問題；
3、鍋中加入沒過牛肉的清水，加入兩片姜，中火燒開後撇出浮沫；
4、然後取出準備好的香料；
5、將煮乾淨的牛肉放入鍋中，將除去鹽以外的所以香料和調料也一起放進去；
6、加入沒過牛肉的清水，中火燒開後轉中小火燒1個小時。
7、乙個小時之後加入適量食鹽，繼續中小火燒1小時；
8、之後取出切塊即可食用。
3樓：聯富金融理財
食材準備
主料：牛肉100克
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5-6塊，草果1個(碾碎)，
五香牛肉有關**(16張)
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫公升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料(酒除外)放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
4樓：安太陽
牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用
用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的薑蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
抓勻後醃製二小時以上
所有材料放入電壓力鍋
鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至「蹄筋」狀態，燜二十五分鐘。
煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
1、把滷水料(酒除外)放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
5樓：匿名使用者
在龍華萬眾深港步行街市，人家店是正宗的北方五香牛肉，店裡的大叔家族專做牛肉的，還有羊肉，還有燒雞，上週才去光顧過，他們的店跟賣豆腐的在一起，到了一問都知道，我是基本上每個月都要去一次
牛肉乾的製作方法有哪些
6樓：nice愛來我身邊
原料：新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
牛肉乾牛肉乾
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2 ～0.3厘公尺的大薄片；
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好
嫩牛肉製作方法
7樓：零食物語
你好，很高興為你解答，答案如下：
首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以
關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
然後是蛋清三個
生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
希望我的回答對你有幫助，滿意請採納。
正宗醬牛肉怎麼做？
8樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
9樓：曉曉休閒
醬牛肉的家常做法如下：
準備材料：牛腱子肉、甜麵醬
1、準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋。
2、水開後去除雜質撈出。
3、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開。
4、把牛肉放進醬汁兒鍋內。
5、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、乾辣椒、茴香。
6、放入番茄醬和鹽。
7、按蒸煮鍵，煮約乙個小時。
8、切片裝盤，一般是蘸蒜、醋、辣椒調的汁吃。
9、醬牛肉成品圖。
10樓：吟舞傾心
主料：牛腱子半個
輔料：蔥薑適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1公升、草果5克、山奈5克、砂仁5克、多香果5克、小茴香5克
具體步驟：
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、切一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥薑，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
11樓：喵姐愛電影
醬牛肉的做法：
1、牛肉洗淨後清水裡浸泡2個小時。
2、準備好配料。
3、牛肉冷水下鍋。
4、水開後撇去浮沫。
5、焯好的牛肉用溫水沖洗乾淨。
6、另起一鍋，放入足量的水，將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、大蒜、黃醬放入鍋中。
7、燒開後放入牛肉。
8、開鍋後烹入料酒。
9、煮2-3個小時。
10、做好的牛肉晾涼切片。
11、將做牛肉的湯放在保鮮盒內冷凍，下次再做的時候做老湯。
小貼士：
切牛肉的時候一定要頂這它的紋路，橫刀切片。
12樓：落汐風
用料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 醬油 料酒
黃醬 白糖 鹽 味精 花椒 蔥 姜
醬牛肉的做法 ：
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內乾焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
10.把浸泡好後的牛肉撈出控乾湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
紅燒牛肉的做法最正宗的做法有哪些
14樓：匿名使用者
1、將草果、乾辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
2、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
3、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘4、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
5、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。
6、紅燒牛肉成品圖。
如何做牛肉麵滷，牛肉麵滷製作方法
牛腩 腰窩 500克 小麥麵粉 300克 輔料 番茄 300克 2 15 生菜 花葉 150克 調料 食鹽 1小勺1塊姜幾瓣 蒜3枚八角1塊 桂皮乾辣椒 5個料酒 1小勺生抽 1小勺老抽 1小勺3 15 白糖1小勺 水1200毫公升 1根 小蔥 紅燒牛肉麵的做法 牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時...
蠔油牛肉片的做法，牛肉有哪些做法？
蠔油牛柳 一 派系 大眾 烹製技法 滑熘 成菜後芡汁 緊汁芡 糊芡 二 原料 主料 鮮嫩牛里脊肉 配料 無 調料及其它料 生抽，食粉，鹽，料酒，蔥 薑汁 雞蛋，粉面 食用油蔥花，薑公尺，蒜末 醬油，料酒，鹽 白糖 少許 鮮湯，味精，粉面 蠔油 三 工藝流程 初加工 改刀 上漿 滑油 烹製 調味 成熟...
風乾牛肉有哪些吃法風乾牛肉乾吃法牛肉乾太硬怎麼吃法
1 直接食用 氂牛肉經過風乾之後，製作成風乾氂牛肉，由於其加工工藝的不同，再加上加工過程中，其新增不同的原料，因此，做出的風乾氂牛肉在口味上也各不相同，風乾氂牛肉同我們經常食用的臘肉一般，可以直接食用，大家撕開風乾氂牛肉的層層包裝，即可食用，補充能量。2 調料食用 把風乾牛肉放入泡麵中，用熱水一衝，...