1樓：春天的顏色傳奇
製作方法：1.先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。
2.再用麥粉扯麵條，面寬兩釐米以上，煮熟麵條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。
特點：面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。河南的滷麵是lmcp將面與滷（肉）湯混合，使面充分吸收滷湯入味後上籠屜蒸制。
蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、週末可以看到老頭、老太掂著細麵條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷麵的必備原料。備料（兩人用）：
細麵條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜薹）250克滷麵蒸麵條1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。2。
用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。 3。用另一灶開始炒菜。
熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。 4。
面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。 其他可選蔬菜：
元白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
2樓：n孟紫伊
回答胡蘿蔔洗淨切丁，豆腐切丁，蔥、姜、蒜切碎備用牛肉洗淨切小丁，然後用鹽、味精、雞精、花椒、姜、醬油、嫩肉粉醃製鍋中倒油加熱，放入姜蒜爆香，將醃好的牛肉放進去炒至變色後加入胡蘿蔔翻炒均勻後加入適量的清水，在將所有調料依次放入，攪拌均勻大火燒開後將豆腐、花生米放入，轉制中小火慢慢熬製，等湯汁濃稠後即可 出鍋澆到涼麵上
更多3條
武威涼麵滷子的做法
3樓：匿名使用者
一將油炸過的豆腐，切成片。煮點菠菜，土豆片，胡籮卜片。(最好將它們切成同樣大小) 放在一起煮，放鹽，醬油，味精，小火煮7，8分鐘。
在放粉面子，2分鐘後出鍋。 再撒點蒜苗，香菜等。 就好了~ 2、製作:
1)將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2)將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 3)將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上
二主料:好五花肉不可以少，配料:還有口蘑，海米，黃花，木耳，玉蘭片，雞蛋，也可以加幾個青豆。
做法:將五花肉在水裡煮熟，取出切片備用，先把口蘑下鍋，煮熟，再把切好的肉片，海米，黃花，玉蘭片，木耳進鍋，加醬油，用水澱粉將滷調稠，最後把雞蛋打散，用筷子潷著雞蛋液慢慢的倒進鍋裡使雞蛋液變成一片片的蛋花。做好滷，再煮麵。
吃法:面煮熟後，挑一箸子麵條，(這在過生日的時候叫挑壽，吉利的很)剛剛夠蓋上碗底，寬寬地澆上滷汁，不拌麵，直接吃麵喝滷，滷一定要鹹度合適，要不就沒辦法喝了。
武威涼麵滷子的做法
4樓：匿名使用者
胡蘿蔔洗淨切丁，豆腐切丁，蔥、姜、蒜切碎備用牛肉洗淨切小丁，然後用鹽、味精、雞精、花椒、姜、醬油、嫩肉粉醃製鍋中倒油加熱，放入姜蒜爆香，將醃好的牛肉放進去炒至變色後加入胡蘿蔔翻炒均勻後加入適量的清水，在將所有調料依次放入，攪拌均勻大火燒開後將豆腐、花生米放入，轉制中小火慢慢熬製，等湯汁濃稠後即可 出鍋澆到涼麵上
5樓：n孟紫伊
回答胡蘿蔔洗淨切丁，豆腐切丁，蔥、姜、蒜切碎備用牛肉洗淨切小丁，然後用鹽、味精、雞精、花椒、姜、醬油、嫩肉粉醃製鍋中倒油加熱，放入姜蒜爆香，將醃好的牛肉放進去炒至變色後加入胡蘿蔔翻炒均勻後加入適量的清水，在將所有調料依次放入，攪拌均勻大火燒開後將豆腐、花生米放入，轉制中小火慢慢熬製，等湯汁濃稠後即可 出鍋澆到涼麵上
更多3條
甘肅醋滷子的做法大全
6樓：真心無限期
主料豬肉餡
輔料香菜，蒜末，辣椒
步驟1.1辣椒別糊了2肉末肥瘦比例2:8
2.2肉末肥瘦比例2:8
3.糖醋比例安排好，別太甜了
7樓：青春永不倦
用料細麵條
肉餡 蝦仁
韭菜 蔥
姜 醋滷麵的做法
蝦仁用蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉醃製20分鐘，過油炒熟備用醋滷麵的做法 步驟1
蔥、姜切末，韭菜切成2釐米長的段備用醋滷麵的做法 步驟2待鍋中油五成熱時，將肉餡和薑末放入劃散，加料酒、醬油翻炒均勻。加入蝦仁和適量高湯，調入醋略煮放入韭菜（醋的多少根據個人口味增減），加少許鹽和雞精調味，滴少許香油，勾薄芡即可醋滷麵的做法 步驟3
將麵條煮熟盛入碗中，淋上做好的臊子即可
8樓：wodeai不一樣
回答醋滷 主料：豬肉餡500克，香菜500克。配料：
薑末150克，蔥末150克，蒜末150克，花椒30粒，辣椒麵（末）適量。輔料：食用油100克，醋300克，醬油250克，料酒250克，白糖50克，雞精30克。
醋滷的做法
1、豬肉清洗，剁成肉餡
2、香菜摘去黃葉老根，清洗乾淨，適當的控控水，切碎。
3、蔥、姜、蒜都洗乾淨切成末
4、肉餡用料酒、醬油以及少許的食用油攪拌一下備用。
5、熱鍋涼油，油溫時把花椒放入，
更多4條
武威涼麵滷子的做法
9樓：柴思雨
武威涼麵的製作法：
武威涼麵的面要用很細的面。把面煮到9成熟，完了就用涼開水把面透涼，完了拌上少許油，拌勻，這樣面就做好了……完了再白蘿蔔，胡蘿蔔，油菜，做點素滷……（先把水燒開，再把菜放進去，再用麵粉和水做點面水，煮的差不多就倒進去，這樣就做好了）。。。再買點滷肉，要有滷汁，把滷肉切成片……這些做好就可以了。
完了把素滷，肉滷到在面上，拌勻，就可以享受了。
10樓：groovy彬
材料黃油麵1/2斤，小黃瓜1/2條，紅蘿蔔適量，涼麵醬1/2杯做法(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在**上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌，麵條口感
(3)將黃油麵1人份放入盤中，放入小黃瓜及紅蘿蔔絲，再淋上涼麵醬，要吃時拌均勻即可食用
武威涼皮的醋滷子怎麼做
11樓：大臉盤
主料：豬肉餡500克，香菜500克。
配料：薑末150克，蔥末150克，蒜末150克，花椒30粒，辣椒麵(末)適量。
輔料：食用油100克，醋300克，醬油250克，料酒250克，白糖50克，雞精30克。
1、豬肉清洗，剁成肉餡
2、香菜摘去黃葉老根，清洗乾淨，適當的控控水，切碎。
3、蔥、姜、蒜都洗乾淨切成末。
4、肉餡用料酒、醬油以及少許的食用油攪拌一下備用。
5、熱鍋涼油，油溫時把花椒放入。
6、爆出香味放豬肉餡，翻炒至豬肉餡散開。
7、放辣椒末、蔥、薑末翻炒一下，然後放醬油、料酒、雞精、醋熬至開鍋2分鐘就可以關火。
8.稍等片刻，再把香菜放入鍋中攪拌，再放蒜末，再攪拌，大功告成。
酸菜滷子的做法，滷子的做法步驟圖，酸菜滷子怎麼做好吃
小t學姐 主料 酸菜半棵 豬肉200g 輔料 油兩勺 鹽一勺半 五香粉2g 蔥薑蒜15g 生抽5g 料酒5g 蘑菇粉2g 具體步驟 1.準備食材 自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥 姜 蒜去皮洗淨切碎。2.豬肉選擇有肥有...
西紅柿打滷麵的滷子怎麼做，西紅柿打滷麵的滷怎麼做？
打滷麵的做法 肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬 黃醬，甜麵醬都行 倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是 1.把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。2.肉湯留著打滷用。3.打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡...
怎麼做打滷麵的滷子，打滷麵怎麼做滷？
配料 乾豆 乾木明禪耳 乾香菇 雞蛋 料酒 醬油 生抽 鹽 生粉 水 花椒油。1.將泡好的豆乾切成段。如下圖所示。2.將泡好的木耳切開，如下圖所示。3.將浸泡過的幹蘑菇切成丁。4.炒雞蛋，如下圖和槐凳所示。5.重新起鍋喚旅，爆香薑蒜。把剛切好的所有食材放入鍋中開始煎。6 在有蘑菇的水中加入料酒 生抽...