1樓：辣雞
1、蓮藕兩節
2、洗淨，去掉兩頭的節，切成兩段
3、鍋中放水，加入適量的乾紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖
4、放入藕段，大火燒開，小火滷煮，約1---1.5小時
5、中途翻面2--3次，
6、檢查一下，筷子可插入時，美味滷藕就做好了。關火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命c及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止**粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。
藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩:"身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。
生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。"藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
2樓：
生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
粉藕顏色白。脆藕顏色暗。
選好藕，煮十分鐘。
然後直接把藕泡在滷汁了一天。
時間越久，越入味。
滷藕片怎麼做才脆
3樓：匿名使用者
步驟 1
肉洗淨，藕去皮洗淨，熟雞蛋剝殼
步驟 2
所有香料放入調料盒中，乾辣椒剪成段，蔥、薑切片步驟 3
肉切成大塊，藕切厚片備用
步驟 4
砂鍋放入水，肉和藕片一起放入鍋中，將調料包，辣椒、薑塊放進去步驟 5
再放入海帶結、熟雞蛋
步驟 6
加上滷水汁、老抽
步驟 7
腐乳搗碎備用
步驟 8
倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火煮
步驟 9
步驟 10
一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關火；藕片浸泡在滷湯中，直到變涼後，即可食用
滷藕的秘方有誰知道
4樓：假面
做滷藕片的時間最好是冬天，過年前後，一則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節，這樣的藕拿來滷藕片，容易煮熟進味，也味道更好。
二則是湖北人有過年開滷鍋做各色滷菜的習慣，象滷藕這一類的素菜，是一定要用先滷過肉類，含有大量動物油的滷湯來滷製味道才會綿軟鮮甜的，如果單一的只為滷幾段藕調一鍋滷湯，就不那麼划算了。
所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產品搭配著一起製作，讓鴨油浸入藕裡，使藕的味道變得更好。
5樓：匿名使用者
生藕吃起來非常鮮嫩可口，但是有些藕寄生著薑片蟲，生吃很容易引起薑片蟲病，造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀，嚴重者還會發生虛脫而死亡。因此，鮮藕不宜生吃，一定要煮熟後再吃。
蓮藕肉質甘甜脆嫩，吃法多是燉肉、素炒或葷炒，未免太單調。現介紹幾種蓮藕的新吃法。
1.綠豆填藕：取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時後填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。
2.藕絲糕：將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯公尺粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種乾果各10克。
用大火蒸20分鐘出籠，涼後切成長方片，裝盤後撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃、養陰生津、止血等功效。
3.蓮藕粥：將100克粳公尺和200克藕片共煮粥，熟後加入白糖調味食用。適用於老年體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後口幹煩渴等症。
4.糯藕酥片：將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯公尺，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼皆喜的開胃零食。
5.藕肉餅：將藕切成2厘公尺厚片，再從中間切開，夾入肉糜，放入麵糊內一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又有營養，絲毫不遜於豬排。
：排骨蓮藕湯
用料：豬肋骨 500g、蓮藕 500g、蔥段 4段、薑片 4大片、料酒 2茶匙（10ml）、鹽 2茶匙（10g）、胡椒粉 2茶匙（10g）、鮮香菜 適量
做法：1、豬肋骨用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向剖開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次，直到沒有務沫冒出，撈出排骨瀝乾。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、找開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮約1小時。
6、熄火後撈出蔥癹和薑片不用。燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
的做法：
材料：蓮藕300克，香菇5朵，洋蔥末2大匙，麵粉1/2杯，玉公尺粉1匙，雞蛋1只，香菜末1大匙，蔥末1大匙，色拉油6大匙，生菜適量。
調料：鹽半小匙，糖半小匙，醬油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。
制法：1、蓮藕刨成絲，香菇泡軟切碎備用。
2、取一容器，放入洋蔥末及1大匙油，以強微波2分鐘爆香後，加入蓮藕絲、香菇末、麵粉、玉公尺粉、蛋、香菇末、蔥末及調料，攪勻，分成若干小球後，壓制成平狀。
3、烤鍋入油5大匙，以強微波加熱5分鐘後，放入藕餅，以強微波加熱2分鐘後，翻面再煎2分鐘。
4、生菜墊底，煎好的藕餅排在上面即可。
甜的做法：
主料：鮮藕1000克。
配料：江公尺麵100克，肥肉膘75克，豆沙餡100克。
作料：花生油150克，白糖100克。
制法：1、把藕洗淨，截去藕節，去皮擦成茸，用布擠去水分，放在盆裡。把肉膘剁成泥，同江公尺麵、藕茸攪成軟硬適度的糊，分成18份，把豆沙餡團成18個蛋，逐個將餡心包入，按裡七外十一放在抹過油的盤裡。
2、鍋放火上，打抹乾淨，下油100克，燒至三成熱時，將藕餅順入鍋內，煎成微黃色翻身煎另一面，兩面煎透後，盛在盤內，外帶白糖兩碟。
滷藕的秘方是什麼?
6樓：假面
做滷藕片的時間最好是冬天，過年前後，一則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節，這樣的藕拿來滷藕片，容易煮熟進味，也味道更好。
二則是湖北人有過年開滷鍋做各色滷菜的習慣，象滷藕這一類的素菜，是一定要用先滷過肉類，含有大量動物油的滷湯來滷製味道才會綿軟鮮甜的，如果單一的只為滷幾段藕調一鍋滷湯，就不那麼划算了。
所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產品搭配著一起製作，讓鴨油浸入藕裡，使藕的味道變得更好。
7樓：手機使用者
生藕吃起來非常鮮嫩可口，但是有些藕寄生著薑片蟲，生吃很容易引起薑片蟲病，造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀，嚴重者還會發生虛脫而死亡。因此，鮮藕不宜生吃，一定要煮熟後再吃。
蓮藕肉質甘甜脆嫩，吃法多是燉肉、素炒或葷炒，未免太單調。現介紹幾種蓮藕的新吃法。
1.綠豆填藕：取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時後填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。
2.藕絲糕：將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯公尺粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種乾果各10克。
用大火蒸20分鐘出籠，涼後切成長方片，裝盤後撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃、養陰生津、止血等功效。
3.蓮藕粥：將100克粳公尺和200克藕片共煮粥，熟後加入白糖調味食用。適用於老年體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後口幹煩渴等症。
4.糯藕酥片：將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯公尺，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼皆喜的開胃零食。
5.藕肉餅：將藕切成2厘公尺厚片，再從中間切開，夾入肉糜，放入麵糊內一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又有營養，絲毫不遜於豬排。
：排骨蓮藕湯
用料：豬肋骨 500g、蓮藕 500g、蔥段 4段、薑片 4大片、料酒 2茶匙（10ml）、鹽 2茶匙（10g）、胡椒粉 2茶匙（10g）、鮮香菜 適量
做法：1、豬肋骨用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向剖開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次，直到沒有務沫冒出，撈出排骨瀝乾。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、找開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮約1小時。
6、熄火後撈出蔥癹和薑片不用。燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
的做法：
材料：蓮藕300克，香菇5朵，洋蔥末2大匙，麵粉1/2杯，玉公尺粉1匙，雞蛋1只，香菜末1大匙，蔥末1大匙，色拉油6大匙，生菜適量。
調料：鹽半小匙，糖半小匙，醬油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。
制法：1、蓮藕刨成絲，香菇泡軟切碎備用。
2、取一容器，放入洋蔥末及1大匙油，以強微波2分鐘爆香後，加入蓮藕絲、香菇末、麵粉、玉公尺粉、蛋、香菇末、蔥末及調料，攪勻，分成若干小球後，壓制成平狀。
3、烤鍋入油5大匙，以強微波加熱5分鐘後，放入藕餅，以強微波加熱2分鐘後，翻面再煎2分鐘。
4、生菜墊底，煎好的藕餅排在上面即可。
甜的做法：
主料：鮮藕1000克。
配料：江公尺麵100克，肥肉膘75克，豆沙餡100克。
作料：花生油150克，白糖100克。
制法：1、把藕洗淨，截去藕節，去皮擦成茸，用布擠去水分，放在盆裡。把肉膘剁成泥，同江公尺麵、藕茸攪成軟硬適度的糊，分成18份，把豆沙餡團成18個蛋，逐個將餡心包入，按裡七外十一放在抹過油的盤裡。
2、鍋放火上，打抹乾淨，下油100克，燒至三成熱時，將藕餅順入鍋內，煎成微黃色翻身煎另一面，兩面煎透後，盛在盤內，外帶白糖兩碟。
如何做那種脆脆的,辣辣的藕片,有一些買冷盤的地方有賣的那種藕片
蓮藕是生活中比較常見的食材，既可以炒食，也可以涼拌，味道都相當不錯，在大大小小的餐桌上都有其靚麗的身影，不過作為我個人來說，更喜歡吃涼拌的，這樣做出來簡單實用，清脆爽口。涼拌藕片是一道經典的涼拌菜，爽口解膩，開胃下酒，做法也比較簡單，一般人都能食用。其實這道菜看似簡單，如果想做到色香味俱全，還真是需...
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