1樓：霞1212雙魚
材料主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入乾辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
2樓：頻柏殷光譽
原料:牛肉500克、味精2克、胡椒粉5克、八角5克、大蔥5克、蔥20克、酒20克、醬油25克，辣豆瓣醬20克、糖10克。
做法:1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；
2、油燒熱 後將蔥、薑爆香，再加入辣豆辨醬炒紅；
3、放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角；
4、加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
牛肉怎麼做既好吃又有營養
3樓：步玉枝程戊
醬牛肉材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，乾辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起乙個湯鍋，放入3碗水，燒開，把乾辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
芹菜炒牛肉
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、乾辣椒、食用油、芝麻香油
做法1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒製的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
啤酒煮牛肉土豆
材料牛肉，土豆，姜，蒜頭，香葉，花椒，八角，茴香，丁香粉，柱侯醬，腐乳，啤酒
做法1.牛肉用薑片焯水，土豆切塊、薑切片或拍爛；
2.開鍋放油，爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、兩湯匙柱侯醬，放牛肉土豆，半塊腐乳，放大概小半尾指的丁香粉和香葉，翻勻；丁香粉不要放太多，否則會掩蓋其他調料的香味。
3.倒入一罐啤酒，放適量生抽、老抽和一湯匙左右的糖，攪拌幾下，蓋鍋蓋，先大火燜五分鐘，再收小火燜，燜到土豆軟、大火收汁；
4.燜好倒好預熱好的砂鍋裡。
菠蘿炒牛肉
主料：牛肉 250g
配料：菠蘿 150g
青椒 100g
調料：蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋黃 適量鹽適量
做法1、準備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿製的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然後放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點幹，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉裡，放生粉抓均後再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用餘溫炒熟盛出（這點一定要記住，不然牛肉會變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這裡可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這裡的糖可以菜增加鮮味，減少鹹味）放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。
4樓：藕夾
主料：牛肉400克，番茄25克，番茄醬100克，胡蘿蔔50克，土豆150克，洋蔥100克，芹菜50克，捲心菜150克
輔料：牛奶一小盒，麵粉，黃油適量
調料/醃料：
精鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，味精少許
製作過程
(1) 牛肉買來後洗淨切塊，切成塊，加水燉煮同時去除牛肉的浮沫
(2) 煸炒洋蔥，炒出香味，然後放入捲心菜、胡蘿蔔和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之後，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。
(3) 煸炒番茄醬，放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。
(4) 舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入麵粉炒勻，等到麵粉和油完全融合，就可以了。麵醬不宜大多，否則濃湯就成麵糊了。麵醬放入湯內後，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來
(5) 加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮即成。
5樓：校連枝顧俏
原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g。
做法：1、牛肉飛水，再用熱水衝乾淨。
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘。
4、最後加鹽調味，就可以喝了。
牛肉怎麼做最有營養
6樓：你粉底沒我的厚
紅燒牛肉
原料：牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、乾辣椒、陳皮各80克
輔料： a料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步驟：
1、牛肉洗淨，切0.5厘公尺長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入 牛肉片、八角和a料，小火燜燒至湯汁收乾即可盛出。
營養價值：
牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。
7樓：鄭厚
一、牛肉應選擇什麼樣的烹飪方式？
肉質較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒；肉質較堅韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。
二、牛肉怎麼切才爛？
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
三、牛肉怎麼做才嫩？
炒牛肉前，最好將牛肉用醬油醃一下，用澱粉或蛋清拌勻。如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1—2小時，可將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
四、牛肉怎麼燉才好吃？
燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
8樓：許多援
涮火鍋最好，厚薄均勻適當，時間長短掌握，鮮嫩營養口感又好，醮上調料更是美味。
9樓：
牛肉脂肪含量少，蛋白質含量高，是理想的進補食品，清燉牛肉，保持牛肉原汁原味，燉的時候可以加一些西紅柿，味道鮮美，應該是最保健和最有營養的吃法。
10樓：冼花幸荷
作料：醬油、料酒、白糖、蔥、姜、大茴香、砂仁、丁香、醬油、料酒。
制法：1、把牛肉洗淨，切成方塊；
2、蔥去皮切成段，姜洗淨去皮後切碎，在石臼裡搗碎，濾成汁；
3、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆裡，浸泡約4小時左右；
4、倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮；
5、約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。
11樓：何小度隨時在
回答您好，很高興為您解答，可以清燉哦
牛肉裡面含有豐富的蛋白質和氨基酸，營養非常高！對於術後和生長發育階段的小孩來說，是一種非常好的食物！
因為未鬮過的公牛和老母牛纖維粗大，肉柴，所以我們平常買牛肉的時候不要買這種牛肉！這種牛肉腥味偏重，加工難度高！
如果要燉牛肉吃的話，個人建議三種吃法！
第一種：清燉後得半成品，可以切片後加上各種醮碟，或者小炒或者幹煸做成香辣。
1：這種清燉的做法，一般第一步都是把大塊牛肉放在清水中浸泡，去掉裡面的血水！之後加入老薑拍破，小蔥挽結，料酒，鹽，幹花椒，乾辣椒節一起醃製4-8小時。【鹽要適當的多一些】
2：冷水，把牛肉及醃牛肉的料一起下入鍋中，焯水！一般焯水5分鐘左右。之後撈出冷水衝去浮末清洗乾淨。醃製料不要扔！
3：煮牛肉的鍋中加入開水，把焯過水的牛肉和薑蔥花椒辣椒一起下入鍋中，【加鹽和料酒】大火燒開後，小火燉製！一直到牛肉全熟為止！
【燉的時候湯水裡的鹽要偏重一點！而這個牛肉湯的營養也不錯，可以留著煮牛肉麵！】
4：這種牛肉一般適合於醮碟，加蒜苗或者二荊條辣椒小炒，還可以幹煸或者做成香辣的。
您好，我聽不清您的語音，發文字可以嗎
提問牛肉一片片割起來，做牛排吃營養很好的是嗎
用油炸起來
回答可以，但孩子吃的話盡量清淡，少放調味料就好了，保持原味營養更好的
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12樓：
土豆燉牛肉
用料牛腩 400克
土豆 2個
蔥、姜 適量
乾辣椒、香葉、桂皮、八角、小茴香、陳皮 用量見下圖
料酒 適量
老抽 1勺
生抽 2勺
白糖 少許
花椒 10粒
鹽 少許
啤酒 500毫公升
土豆燉牛肉的做法
牛腩切塊（牛肉受熱後會收縮，不要切太小塊！）
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牛肉冷水下鍋，放蔥結、薑片、花椒和兩勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉中火再煮1-2兩分鐘，撈出！
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衝去表面浮沫，控乾水分備用！
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準備配料！
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土豆去皮切塊，用清水洗一下，控乾水分！（此步驟是為了洗去土豆表面澱粉，不容易糊）鍋中放油，比平時炒菜略多一些！油熱後放土豆塊，加少許鹽，中小火煎至表面金黃，撈出備用！
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煎土豆剩下的油燒熱後，放入除陳皮外的所有配料炒香，放牛肉翻炒片刻，淋入一勺料酒，翻炒均勻！
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放生抽、老抽、白糖調味，倒入啤酒（沒有啤酒也可以用開水替代，水位高於牛肉多一些）放入陳皮，大火燒開後轉小火燉25分鐘！
我用的馬克西姆不粘鍋，它的微壓功能可以縮短烹飪時長，鎖住湯汁！之前用普通的鍋大概要燉40分鐘牛肉才軟爛！
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筷子可以輕鬆的扎透牛肉就可以了，撈出蔥薑這些配料，放入煎好的土豆塊，加少許鹽調味，中小火燉10分鐘！
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大火收汁後裝盤，撒點小蔥碎做點綴！
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