1樓：匿名使用者
燒肘子的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 素齋菜 便秘食譜 美容菜譜 **菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：包裹蒸
燒肘子的製作材料：
主料：香菇（幹）20克,素雞50克,冬筍60克,土豆（黃皮）60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇（幹）20克,胡蘿蔔50克,黃花菜（幹）20克,油皮100克,豌豆50克
輔料：澱粉(蠶豆)8克
調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克
燒肘子的特色：
菜色金黃，形似豬肘，味鮮鬆軟，油而不膩。
教您燒肘子怎麼做，如何做燒肘子才好吃
1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨；
2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫公升、黃酒、溼澱粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油裡浸透；
5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；
7. 浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四麵包攏；
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫公升、酒、醬油等調味燒開後，用溼澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成
2樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
3樓：長新很搞笑
年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面
豬肘子怎麼做才好吃
4樓：溜到被人舔
做法一，香糟豬肘
材料豬前肘1個。滷料滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。薰料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法1．將豬前肘刮去殘毛、洗淨。然後放入開水中煮熟，撈出沖淨備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關火晾涼後再加入糟滷汁、花雕酒、白酒調勻，製成糟肘汁備用。
3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4．將肘子肉放入糟肘汁中浸滷24小時，即可切薄片擺盤食用。
料理小百科
1．豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經過烹調加工後，肉味特別鮮美。
2．豬肘子具有增加**彈性、養顏美容的作用。
3．肘子煮制時不要過爛，斷生即好。
做法二，山藥燉豬肘
材料豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
做法1、豬蹄洗乾淨切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。
3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗淨打個結放入，出鍋前去除）
4、再加入適量冷水，沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什麼太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。
做法三，茶薰豬肘
材料豬肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽
做法1.豬肘出水。
2.準備乙個湯鍋，加足夠量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽，大火之後轉小火，慢燉40-60分鐘。
3.再準備乙個鍋子，鋪好錫紙，放桂花茶，加糖，小火薰豬肘。
做法四，紅棗煨豬肘
材料用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法1、豬肘刮去毛，洗淨，放入水中煮開除去腥味，取出。
2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時，加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。
做法五，扒肘子
材料主料：豬肘1500克，
調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克
做法1.將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用；
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘公尺的十字花紋；
5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6.旺火燒沸，撇去血沫；
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
5樓：長新很搞笑
年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面
6樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞
7樓：匿名使用者
豬肘子怎麼做好吃？原來是有秘訣的，你想吃嗎？
肘子怎麼做好吃？
8樓：顧淅川**解答
紅燒肘子好吃。
家常紅燒肘子的做法步驟：
1、豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然後放入清水浸泡半小時後洗淨。
2、準備好調料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花。
3、高壓鍋，多放水，將洗淨的肘子放入，然後加入盤散的姜，蔥段。加入調料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開後撇去浮沫，然後加蓋，壓制半小時－1小時。由於家常版，老丁就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。
4、肘子要多燉，高壓鍋放氣後，將肘子翻面，開小火燉1-2小時，直至肘子軟爛。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然後擺在盤子周圍做圍邊。
5、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取乙個碗，調好水澱粉。找乙個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
9樓：壹加壹是不等於二
醬肘子、紅燒豬肘子、焦鹽肘子、滷肘子、涼拌。
1、紅燒豬肘子
準備食材如下：肘子1個，水3公升，薑片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2個，辣椒3個，冰糖7克，鹽2克，耗油5克，醬油15克，老抽10克，小蔥1根
具體做法如下：薑蒜切片，肘子冷水入鍋焯水，肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥薑，中火燉兩小時即可！
2、滷肘子
準備好的食材：八角、花椒、桂皮、大料、草果、蔥薑。
將豬肘子洗乾淨後放鍋裡準備焯水；開始把血沫撇掉。放適量的白冰糖，快速攪拌。白冰糖化後，加入適量的水。加入少許的醬油。
把調料、豬肘子都放入鍋中，開始小火煮。滷製2小時左右。期間要把豬肘子翻三次，放入適量的鹽，以保證入味，滷製到豬肘子熟透。
3、涼拌
肘子肉加皮凍、入冰箱凍成形後，切成薄片，淋上酸辣味型的醬汁，表層撒上蔥花點綴，肘花晶瑩剔透，在燈光的照射下，就連瘦肉也變得細嫩誘人，加上紅色的泡椒碎，綠色的蔥花，透明的盤子裝飾之下，在夏天來說，簡單就是讓人欲罷不能的美食！
10樓：酸菜魚的娛樂
醬肘子好吃。
醬肘子是一道滷菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
北京的「天福號」醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子為山東濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。
醬肘子的做法：
主料：豬肘1個
調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、乾辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫公升、老抽10毫公升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、薑粉半湯匙、南乳汁30毫公升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量
步驟：1、將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。
2、鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。
3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4、肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
11樓：
薰豬肘子好吃。
準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙薑4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克。
具體做法如下：豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋裡加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片。
燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下薰3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
12樓：愛八卦的文科男
薑汁肘子好吃的。口感軟糯不膩，口味酸辣，美味絕倫。
吃東西，你永遠不要小看街邊小攤，因為街邊小攤有時候是良心最夠的（當然也存在他沒良心的時候）。在我小的時候，那段時間，有的做的肘子真的好吃到爆，在我們住的地方附近有個市場的早餐小攤檔，最好吃（並不出名，名氣得炒作）。
此菜最大的特色是突出姜的味道，不僅祛異味，而且解膩。
ps：事實上，作為東北人，如果你覺得嫌麻煩，肘子那就煮熟了吃唄，蘸蒜醬吃，或者做成熟食吃，或者切了拌黃瓜，炒菜吃。要問好吃不好吃，那當然是好吃了，那可是肘子啊。
吃過德式的肘子，德式的肘子主要分兩類。一種是烤的，外皮是酥脆的，肉比較緊實，那個酥皮確實沒誰了。另一種是燉的，燉的肘子皮軟糯，肉也比較酥爛。
記得第一次吃德國肘子是在慕尼黑吃的，皇家啤酒館hb，是慕尼黑最有名的一家。主要是整個飯店的氣氛也非常好。肘子的質量不能說是非常好的（和之後的比），勝在體驗感吧。
豬肘子現在貴得不行，還是上網搜好詳細做法步驟再行決定做豬肘子吧。
13樓：清梅引
家常紅燒肘子
一、主要用料：豬肘子1個；蔥薑少許；香葉，八角，花椒，桂皮少許；老抽，冰糖，鹽少許。
二、做法
1、豬肘子的皮子讓賣肘子的燒過，然後放入清水浸泡半小時後洗淨；
2、準備好調料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花；
3、高壓鍋，多放水，將洗淨的肘子放入，然後加入盤散的姜，蔥段。加入調料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開後撇去浮沫，然後加蓋，壓制半小時－1小時。
3、由於家常版，老丁就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的；肘子要多燉，高壓鍋放氣後，將肘子翻面，開小火燉1-2小時，直至肘子軟爛。
4、取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然後擺在盤子周圍做圍邊；
5、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取乙個碗，調好水澱粉。找乙個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
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食材用料 肘子 750克 大料 3個 香葉 2片 食用油 適量 李錦記紅燒汁 4勺 生抽 2勺 冰糖 10個左右相剋食物 食鹽 適量 白酒 2勺 生薑 幾片相剋食物 蔥段 適量 鹽 適量 雞精 適量 冰糖肘子的做法 1.豬肘子用刀剁成大塊。2.準備好冰糖，香葉和大料清洗乾淨，蔥切斷，薑切片備用。3....
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