1樓：努力的貓凡兒
鮮雞蛋加熱到72時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中的蛋白酶抑制劑，抗生物素可失活。從而提高消化率。同時沙門氏菌也可以被殺滅。
所以說無論是從提高消化率，還是安全衛生來說，只要烹調凝固就可以了。
煮雞蛋的時間要把握好，一般5到10分鐘就可以了，但如果你想吃爽嫩一點的蛋，6到7分鐘就可以了。最好不要煮太久，否則雞蛋會有硫的味道，而且浪費資源。
泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。
如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微公升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
2樓：笑笑科普
在白水煮蛋時往往會破裂 造成營養流失不說 感覺也不太衛生了 你知道怎麼煮雞蛋好剝又不破殼嗎？
3樓：飛向美好生活
怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃
怎樣煮雞蛋可以讓殼更好撥?
4樓：匿名使用者
1、煮雞蛋的時間要把握好，一般5到10分鐘就可以了，但如果想吃爽嫩一點的蛋，6到7分鐘就可以了。最好不要煮太久，否則雞蛋會有硫的味道。
2、雞蛋煮熟後，馬上放在冷水中冷卻，這樣可以避免餘溫將雞蛋煮老，也可以選擇煮雞蛋的時間短一些，讓餘溫把雞蛋煮熟。
3、煮陳一些的雞蛋更好剝殼。陳一些的雞蛋並不是壞了，所以並不影響食用，反而更好剝殼。
4、剝開雞蛋的時候，可能會發現雞蛋蛋黃有點變綠，這是因為蛋黃中的硫化物與鐵發生了反應，沒有什麼危害，可放心食用。
5、最好不要用沸水煮蛋，因為沸水煮蛋很容易把蛋殼碰碎，甚至把雞蛋煮爆，會影響食用口感，所以煮蛋應開啟鍋蓋子煮，讓水沒那麼沸騰。
5樓：
怎樣煮雞蛋好剝不破殼？
6樓：
煮雞蛋的殼很難剝？記住這幾個竅門，雞蛋又香又嫩，不粘殼
7樓：笑笑科普
在白水煮蛋時往往會破裂 造成營養流失不說 感覺也不太衛生了 你知道怎麼煮雞蛋好剝又不破殼嗎？
8樓：
煮好後趁熱放到涼水裡過一下，裡面的蛋白急冷一收縮，殼就很好剝了。
9樓：峰蜂
加點鹽煮,煮完在涼水裡放一下就好
10樓：糖糖唐唐
白水煮完,再泡在鹽涼水裡,就好了
11樓：醜莊雅
加點醋煮,煮完在涼水裡放一下
12樓：
熟後在冷水裡浸一下,就好撥了
怎樣煮雞蛋皮好剝？
13樓：招鴻寶
，這樣煮雞蛋的皮太好剝了
14樓：飛向美好生活
怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃
15樓：經驗分享哥
我們日常生活中必備的營養早餐少不了雞蛋，為了每天早上給自己補充一定的營養都要煮雞蛋吃，煮雞蛋可以說是一件非常容易的事情，將雞蛋先洗好放到裝好水的鍋裡面煮5到10分鐘左右就好了。但是有些人煮出來的雞蛋很爽滑又好剝皮，而有的人煮好的雞蛋剝皮要花很長時間還會將雞蛋剝的很難看，所以看似簡單的煮雞蛋也是有學問。
自己煮雞蛋吃還是我生活節儉的一部分，因為我是乙個朝九晚五的上班族，工資卻是低的可憐，公司食堂裡面的雞蛋一直都是一元乙個，超市賣的雞蛋非常便宜，1塊錢就可以買3個雞蛋，甚至兩塊錢足以買7個雞蛋，而且食堂賣的雞蛋還小的可憐。於是每次去超市都買很多雞蛋回來自己煮，基本上早上煮三個雞蛋將多的給朋友，雖然還是花了一塊錢，但是朋友也得到了實惠很開心。最初煮的幾次雞蛋每回都會有煮裂的，於是便自己研究煮雞蛋的方法，怎麼不會煮裂，怎麼煮雞蛋好剝殼呢？
經過一段時間的試驗，有了一些經驗，分享給大家，首先時間一定要掌控好，一般8分鐘左右就可以了，不用煮太久，煮雞蛋的時候不要用沸水，用沸水煮雞蛋，雞蛋殼會互相碰撞或碰到鍋壁，很容易碰裂，也可能會煮裂，適當的時侯可以開啟鍋蓋煮，可以往水裡稍微放一點鹽。為了讓雞蛋更好剝，在煮雞蛋前可以先將雞蛋放到冷水裡或冷凍一下，雞蛋煮熟後，馬上放到冷水裡降溫，這樣乙個熱脹冷縮的原理，讓雞蛋殼與雞蛋分離，而且儲藏久一點的雞蛋是比新鮮的雞蛋好剝殼的。因為隨著雞蛋儲存時間的變長，蛋殼的內膜和外膜會分開，產生氣室，時間越長氣室就會越大，也自然就會越好剝，儲藏久一點的雞蛋並不是壞了的雞蛋，完全不會影響雞蛋的營養和口感。
總之，我們日常生活中會經常會煮雞蛋吃，即使在外面吃早餐基本上都少不了要來乙個雞蛋，當然在外面我們不管買到的雞蛋好不好剝皮都要將雞蛋皮剝完在吃。但是自己在家裡面煮雞蛋的時候就可以先放在冷水中或冷凍一下，然後放到鍋中去煮，煮蛋的水中可以少放一點鹽，待煮好後立即放到冷水中降溫。這樣你在剝雞蛋皮的時候就會容易的多了，以前我也是經常會遇到煮完的雞蛋皮特別難剝的煩惱，現在把煮雞蛋的方法分享給你，希望可以幫到你。
16樓：匿名使用者
煮之前冷水浸泡
煮雞蛋之前是一定要清洗雞蛋的，蛋殼上的一些汙穢物會透過蛋殼滲透進雞蛋裡面的，雞蛋汙染了，吃起來還有什麼營養？看起來有些跑題，卻和簡單剝殼有很大關係，當你準備煮雞蛋之前，先用清水清洗雞蛋，並且選擇小蘇打粉在雞蛋殼上進行一段時間的搓洗。沖洗乾淨之後，把雞蛋浸泡在冷水裡半個小時再煮，這樣煮出來當你雞蛋是很容易剝殼的，且很乾淨衛生哦。
冷凍雞蛋幾分鐘再煮
還有乙個好辦法要告訴各位，將準備要煮的雞蛋清洗好之後，先不要急著煮，直接放進冰箱裡面冷凍幾分鐘。這時候鍋裡倒入清水燒開，然後把雞蛋送冰箱裡拿出來，快速的放進沸水中，這樣煮出來的雞蛋絕對好剝殼，因為很涼的雞蛋遇到沸水之後，會快速的收縮全身，那麼自然就很容易剝殼了。
煮的時候加小蘇打
這一點你可要自己把握好，一旦放多了小蘇打，我只能告訴你這枚煮雞蛋吃起來就像是吃到了一枚味道奇大的皮蛋一樣哈。尤其是你買的到雞蛋恰恰就是人家雞媽媽剛剛生出來的，那麼清洗乾淨之後在水裡加點小蘇打，水燒開後放入涼雞蛋，這樣煮熟的雞蛋就很容易剝殼了。
選擇「舊」的雞蛋煮
這一點生活常識我覺得很多人都應該知道的呀，起碼在我很小的時候，娘親就會告訴我，煮雞蛋不要選擇那個母雞剛剛生出來的蛋，那樣在剝殼的時候基本上剝不出乙個完整雞蛋的，但雞蛋的口感很不好。這是因為母雞剛剛生出來的雞蛋二氧化碳量高，那麼會讓整個雞蛋凝固在雞蛋殼上不可剝的。所以啊各位，煮雞蛋的時候想要容易剝殼，那麼就選擇「舊」雞蛋吧。
煮熟後直接放進涼水裡
這個辦法很多人都知道吧？我相信這點常識就像是一次性吃煮雞蛋多了會於人體下身某處迸發出一股異味一般被人們了解（哈哈）。煮熟的雞蛋快速放進涼水中浸泡一分鐘，或者與作者一樣把煮雞蛋放在水龍頭下用涼水沖洗，都能夠很輕鬆的將蛋殼剝開的哦。
煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。不過雖說煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜，以免危害到身體健康。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
17樓：匿名使用者
巧煮雞蛋易剝殼
雞蛋的營養價值很高，不過剝起蛋殼來就沒有那麼輕鬆了。今天我們請來了四位小朋友來進行剝雞蛋測試，看用什麼方法能把雞蛋剝得更完整。瞧，用我們平時把雞蛋和冷水一起加熱的程式做出的水煮雞蛋，蛋白很容易就粘在蛋皮上，這次測試，四個小朋友都失敗了。
提供了乙個巧妙煮蛋的小竅門，延遲放雞蛋的時間，就可以讓蛋殼容易剝落。
趕緊來試一試這種方法吧。這回我們等到水燒開後再把生雞蛋放入。這一次，四個小朋友都又快又好地完成了剝蛋殼的任務。
這是為什麼呢？大家知道，雞蛋是由蛋殼、內外殼膜、蛋白、蛋黃幾個部分組成的，蛋膜和蛋白之間原本沒有空隙。當把冷的生雞蛋放入開水中時，蛋殼迅速受熱膨脹，使蛋殼和蛋膜之間形成乙個真空空隙，兩者產生分離。
這樣一來，不僅剝蛋殼時方便多了，而且雞蛋在水中的燒煮時間縮短，保留了更多的營養。怎麼樣，這個巧妙煮蛋法確實不錯吧。
18樓：菲兒食堂
煮雞蛋時，別直接下鍋，教你一招，雞蛋不破皮又好剝，特別光滑！
19樓：須庸鏡雅豔
第一，煮雞蛋不要選剛剛生的雞蛋，煮大人時候放點鹽在水，適當延長煮的時間會比較好剝，最重要是不用新雞蛋
20樓：弘枝孝星津
煮好蛋後馬上放到冷水裡面浸一下。好好利用一下熱漲冷縮的原理嘛。
21樓：藩藉宋葉舞
將煮好的雞蛋趁熱放入涼水裡鎮一下，吃時將雞蛋皮輕輕磕破，然後用手將雞蛋壓住在桌子上滾動一周，雞蛋皮表面形成龜裂狀，而裡面的薄膜卻連著。這時只要起開一塊，整隻雞蛋的皮都會連下來。省時省力，你試試！
22樓：禽寅官高軒
新雞蛋的皮會難剝一些，如果很容易剝下來說明不是最新鮮的。煮好後放入冷水中浸一會兒會比較好剝些
23樓：匿名使用者
煮完馬上把熱水倒掉，用冷水浸泡
24樓：匿名使用者
1用鹽水煮，要麼事先用鹽水泡雞蛋，保證好剝2.在雞蛋還沒煮之前把它往桌子敲出乙個小坑，別破。
3.在煮好後，都放在涼水裡冰著！
第3個方法好，安全，我媽媽一直是這麼做的！
怎樣才能使煮雞蛋的殼好剝？
25樓：笑笑科普
在白水煮蛋時往往會破裂 造成營養流失不說 感覺也不太衛生了 你知道怎麼煮雞蛋好剝又不破殼嗎？
26樓：匿名使用者
巧煮雞蛋易剝殼
雞蛋的營養價值很高，不過剝起蛋殼來就沒有那麼輕鬆專了。今天我們請屬來了四位小朋友來進行剝雞蛋測試，看用什麼方法能把雞蛋剝得更完整。瞧，用我們平時把雞蛋和冷水一起加熱的程式做出的水煮雞蛋，蛋白很容易就粘在蛋皮上，這次測試，四個小朋友都失敗了。
提供了乙個巧妙煮蛋的小竅門，延遲放雞蛋的時間，就可以讓蛋殼容易剝落。
趕緊來試一試這種方法吧。這回我們等到水燒開後再把生雞蛋放入。這一次，四個小朋友都又快又好地完成了剝蛋殼的任務。
這是為什麼呢？大家知道，雞蛋是由蛋殼、內外殼膜、蛋白、蛋黃幾個部分組成的，蛋膜和蛋白之間原本沒有空隙。當把冷的生雞蛋放入開水中時，蛋殼迅速受熱膨脹，使蛋殼和蛋膜之間形成乙個真空空隙，兩者產生分離。
這樣一來，不僅剝蛋殼時方便多了，而且雞蛋在水中的燒煮時間縮短，保留了更多的營養。怎麼樣，這個巧妙煮蛋法確實不錯吧。
如何煮鹹雞蛋，怎樣煮鹹雞蛋好吃
好吃的鹹雞蛋主要是在於研製的過程和方法不在於怎麼煮，醃好的鹹雞蛋煮或者蒸都很好吃的 我自己在家煮鹹蛋或雞蛋的時候都是冷水下鍋，等水開了後再煮個三四分鐘然後把電拔了，讓蛋自己在鍋裡悶個幾分鐘再揭鍋蓋，這樣就可以了 放入水中煮，浮起來就可以了。嘖嘖。鍋裡加水 放蛋進去 燒開就行了 把雞蛋掩鹹了 在用水煮...
煮熟的雞蛋怎樣容易剝殼，煮熟的雞蛋怎樣剝殼？
怎樣煮雞蛋易剝殼 雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌 病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中.要使煮雞蛋容易剝亮,最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了.先將雞蛋放人冷水裡浸濕,再放進...
怎樣煮雞蛋才能不破皮，怎麼煮雞蛋不破
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂 蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。這...