1樓：匿名使用者
主料大公尺1把蝦
10只
螃蟹1只
輔料芹菜適量
姜適量香芹
適量食鹽0.5茶匙香油
適量白胡椒適量
潮汕砂鍋粥
食材清單主料
大公尺1把蝦
10只
螃蟹1只
輔料芹菜適量
姜適量香芹
適量食鹽0.5茶匙香油
適量白胡椒適量
步驟(合計 11 步)
1. 準備食材。
2. 公尺提前洗淨後浸泡1小時（甚至可以泡更久），瀝乾水分後，加入香油（芝麻油花生油都可以）拌勻。拌油可以讓公尺不容易粘鍋且容易煮熟，香味也更飽滿。
冷水下鍋，大火煮開轉小火熬煮，中途要用勺子攪動。這裡還有個煮粥不粘鍋的私家秘籍，就是放乙個洗乾淨的陶瓷小湯勺進去一起煮，如果怕溢鍋可以給鍋蓋留條縫。
3. 蝦去頭，去蝦線，在背部開一刀。
4. 花蟹洗淨，揭開蟹殼。去掉腮，切成4份。
5. 等到粥公尺煮至綿軟，先把蟹放入鍋中煮熟。
6. 再下蝦、薑絲、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地區的一種醃菜，如果想要砂鍋粥煮的正宗，一定不能少了它。
7. 出鍋前加鹽、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂鍋粥的必加項，如果能接受魚露的味道，更正宗的做法，還會加些魚露。
8. 潮汕砂鍋粥和廣式老火靚仔的最大區別，在於前者公尺粒顆顆分明，後者濃稠綿滑。當然大家也可以根據自己喜歡的稠度，來熬粥。
9. 螃蟹鮮蝦鮮且嫩，粥底綿滑，每一口都像一朵軟綿綿的雲砸到胃裡，又暖又舒服。
10. 所謂口腹之慾，是舒服得人無法抵禦的，譬如夏天裡的西瓜蒲扇，冬天裡暖陽被窩，你最無法抵禦的，是什麼呢？
11. 有沒有食慾呢！
2樓：
盟不必要。
這行有些年頭了，我全部可教，6ef7
正宗潮汕砂鍋粥的做法技術**有的學做
3樓：郭新昕
這個應該去相應的飯店看看吧，或者去當地的烹飪學校看看。還可以上網去查一下看看。介紹兩種做法給你。
潮汕砂鍋粥
食材
大公尺200克、基圍蝦12只、香公尺50克、蝦公尺20克、蘿蔔乾55克、姜20克、水2500毫公升
做法
1.準備好所有的食材
2.基圍蝦剪去蝦槍和蝦須，姜切絲泡清水裡，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，公尺用清水浸泡至少半個小時，海公尺用溫水浸泡同等時間
3.砂鍋裡一次性放入2500ml清水，**加熱。全程中火
4.等到水開了之後倒入浸泡好的大公尺，並用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋
5.大約煮10分鐘左右，公尺粒爆開膨脹
6.此時加入菜脯粒和海公尺，繼續不停攪拌，煮6分鐘
7.加入薑絲和蝦，煮5分鐘。關火前嚐嚐味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海公尺都是鹹的，所以粥的味道剛剛好
正宗潮汕蝦蟹砂鍋粥
食材
膏蟹 1只（8兩左右）、蝦 250克、珍珠公尺 3人份、花生醬、干貝 4—5粒、潮州冬菜
芹菜粒、香菜、胡椒粉、薑片、鹽、油
做法
1.珍珠公尺先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠公尺，因為它顆粒飽滿，更有嚼勁，干貝泡開後撕碎備用
2.膏蟹洗淨去除蟹腮蟹腸斬件備用
3.蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油
4.砂鍋加入4人量的水燒開，下公尺和一勺花生醬後攪拌開（為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味）
5.水開了之後提前放入冬菜和撕碎的干貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
6.20分鐘左右，撈一點公尺粒出來看一下，如果公尺粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了
7.放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了（注意：膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了）
8.出鍋調入少許鹽（冬菜已經有鹹味的），胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了
潮州砂鍋粥培訓，**可以學做潮州砂鍋粥，砂鍋粥怎麼做
4樓：安徽新東方烹飪學校
學小吃建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
“潮汕砂鍋粥”的材料和做法，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
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