1樓：
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
2樓：淘氣d檸檬
臘鴨燜藕
配 料: 臘鴨（或雞）乙隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量
操 作: 不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。(haochi123.com)
·營養價值: 鴨肉 - 又名鶩肉、家鳧肉。鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。
鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的...【所有鴨肉菜譜】
藕 - 又名蓮藕、連菜、菡萏、芙蕖。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布於長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可採挖。藕呈短圓...【所有藕菜譜】
·所屬菜系: 湖北菜 - 湖北菜是以江漢平原為中心，由荊南、襄陽、鄂州和漢沔等地方菜發展而成，武漢菜為其代表。湖北位於我國長江中游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產富饒...【所有湖北菜】
臘鴨松材料
臘鴨肉200克、鮮筍肉100克、甘筍、蔥、冬菇、酒、生粉、糖、食鹽 老抽、麻油、胡椒粉、蠔油適量。
製作方法
（1）臘鴨肉蒸熟，切粒剁細，冬菇浸軟蒸熟後切成剁細粒，鮮筍肉飛過濾後切成細粒剁細，甘筍、姜、蔥，切成細粒。
（2）燒鍋下油，放下姜、冬菇、鮮筍、芋筍、臘鴨粒炒幾下，加入酒，熟後再加入鹽，老抽、麻油、胡椒粉及蠔油，再將水與生粉打散淋上，下蔥，上蝶即可。
津菜臘鴨
材料： 臘鴨半隻，津菜500克。
調料： 姜八片。
做法： ①臘鴨用溫水洗過，放在沸水內低火20分鐘，浸熟後取出，待涼斬塊。
②津菜洗淨，切長段。
③將薑片放入器皿中，爆透津菜，高火3分鐘，放入臘鴨，再高火5分鐘後調適味即可。
香芋燉臘鴨
主料：臘鴨
輔料：芋頭、蔥、姜
調料：鹽、白糖、高湯精、椰漿
烹製方法：
1、將臘鴨蒸熟切塊，芋頭切塊過油炸至金黃撈出備用；
2、鍋中留少許油，下蔥薑煸香，放入鴨塊、芋頭翻炒，加入鹽、高湯精，烹入少許水，翻炒片刻後倒入開水沒過菜，再轉入電沙鍋中燉10分鐘左右，起鍋前加入椰漿拌勻即可。
特點：椰香濃郁，風味獨特。
臘鴨棗公尺
處方：臘鴨頭60克，粳公尺50克，大棗30克。
制法：將以上3味洗淨，加水用慢火煮粥即可。
用法：每日l劑，佐餐食用。
功能：滋陰養胃，利水消腫，解毒消炎。
主治：麻疹恢復期補養。
宜忌：凡是體質虛寒、大便溏薄、外感未清者，不宜食用。
臘鴨頸頭菜幹粥
菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（一）補陰益壽----臘鴨頸頭菜幹粥
所屬菜系 其它菜系
所屬型別 健康菜譜
基本特點 滋陰降火
基本材料 臘鴨頸、頭150克，白菜幹60克，粳公尺120克，芫荽、蔥花各少許。
制法：先把臘鴨頸、頭用溫水洗淨，斬小件。白菜幹浸開，洗淨，切短段。
粳公尺洗淨。然後把粳公尺、菜幹和臘鴨頸、頭放入開水鍋內武火煮沸後，文火煲至粥成，調味即可，食用時加放芫荽、蔥花。
功效：滋陰降火。
用法：每日分1--2次食用。
應用：適用於陰虛有熱之人。
香芋油鴨煲
臘鴨又稱油鴨，以江西大庚縣的「南安鴨」為上佳。古時，大庚稱為南安。南安鴨種肉質結實、骨骼細小，鴨味濃，脂肪少，經過醃製、風乾等工藝便成臘鴨。
另外，南安鴨有個特徵，就是它的嘴上有珠形的圓點，這是其它地方的鴨所沒有的，所以較易識別。上乘的臘鴨鹹度適中，鹹中帶鮮甘。筆者愛吃臘鴨，像清蒸、香芋燜、焗飯等，款款皆是美味。
今天介紹的「香芋油鴨煲」，是一款傳統的家常菜，除了選用上乘的油鴨外，芋頭及淡奶亦會直接影響菜式的效果。
材料：芋頭、油鴨、淡奶（罐裝）、薑片、上湯、鹽、雞粉。
做法:將芋頭去皮斬件，煎至外層呈微黃色備用。油鴨洗淨，斬件蒸熟備用。開鍋爆香薑片，加入適量上湯，放入芋頭、蒸熟的臘鴨，倒淡奶，用鹽、雞粉調味，蓋鍋蓋，用中火燜芋頭至熟便可。
菜幹鴨腎蜜棗湯
菜譜名稱 菜幹鴨腎蜜棗湯
所屬菜系 粵菜
所屬型別 親親靚湯
基本特點 功效
基本材料 臘鴨腎4個，瘦豬肉100克，白菜幹250克，蜜棗5個。
做法（1）白菜乾用清水浸軟，洗淨，切段，臘鴨腎洗淨，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗淨。
（2）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2￣3小時，調味供用。
說明本湯以清潤肺燥為主，湯中白菜幹性味甘平，有潤肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平，有養胃生津、消食健脾的作用，滋養胃陰則可以潤肺燥（補土生金）。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺。
瘦豬肉滋陰潤燥生津，並能使湯味鮮甜。合而為湯，清燥邪、滋陰液、養胃津、潤肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之湯品。
注意若老人臟腑偏寒（常覺口痰），可加生薑1￣2片以和胃散寒。若無臘鴨腎，鮮鴨腎亦可。
安鴨滑雞條
為傳統冬季菜式。
【原料】
與「蠔油滑雞條」相同，另增臘鴨肉150 克。
【製作】
1.先將臘鴨蒸熟，冷卻後起掉鴨骨，將臘鴨肉切成長6 厘公尺，寬、厚各
3 公釐的條狀，待用。
2.按「蠔油滑雞條」各步驟順序操作，只是在炒香蒜、姜、蔥、菇絲、
雞條時，也加入已蒸熟的臘鴨條一起炒勻，烹紹酒，再用芡汁勾芡，淋油15
克復炒才上碟。
【特點】
此菜雞肉嫩滑，臘鴨甘香，佐酒、飯皆可。
冬瓜赤小豆金銀腎湯
灰霾悶熱時仍是以冬瓜作主料煲湯為好，因為冬瓜性寒，味甘、淡，有利水祛濕，通利二便，清化熱痰之功效，以它煲湯有清、潤、醇的味道，所以在我們南方，特別是廣州及珠三角一帶一年四季都有冬瓜湯或羹作菜。所謂「金銀腎」即是新鮮的鴨腎和臘鴨腎，均有消食化積、和胃潤腸之功效。江珧柱為惹味的海味，能滋陰潤燥、散結消腫。
赤小豆能利濕健脾、蜜棗能潤肺理氣，合而為湯，清潤可口，且能滋陰清熱，健脾和胃，為秋日家庭之靚湯也。
材料：冬瓜1000克，江珧柱50克；鮮、臘鴨腎各2個，豬瘦肉150克，赤小豆80克，蜜棗4個，陳皮1／4個，生薑3片。
烹製：冬瓜削皮洗淨，去仁切塊；各配料浸泡洗淨，把珧柱撕成絲、蜜棗去核、陳皮去核；鮮、臘鴨腎均洗淨，切塊；豬瘦肉洗淨不刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫公升（10碗水量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。
山楂扁豆金銀腎湯
中藥材山楂性微溫，味甘、酸，具消導食積、化瘀散滯之功。現代藥理學認為它的顯著功用在於促進胃液中酶類的分泌，增進消化，減輕因消化不良而引起的腹脹、飽悶、泛酸、腹瀉和腹痛等症，同時還能降血壓、降血脂、抗心率失常，對腫瘤有明顯的拮抗作用。
扁豆則性平味甘，有滋補強壯、調和五臟、安養精神、健脾益氣、化濕利水的功效。
所謂金銀腎即鮮鴨腎和臘鴨腎，均有健脾胃、助消化的作用。山楂扁豆煲金銀腎能開胃消滯、健脾祛濕，適合時下飲用。
材料：山楂40克，炒扁豆50克，鮮鴨腎、臘鴨腎各2個，豬肉200克，陳皮1／4個、生薑3片。
烹製：各藥材洗淨、浸泡，陳皮去瓤；鮮鴨腎洗淨切開，去髒雜，可不剝去鴨內金，洗淨；臘鴨腎溫水浸泡，洗淨；豬肉洗淨。一起放進瓦煲內，加清水2500毫公升，武火煲沸後改文火煲2小時，調入鹽便可，為3～4人量。
芋頭燜油鴨
材料荔甫芋460克、臘鴨230克斬件、蔥2條切碎、薑汁半湯匙。
製作方法
（1）臘鴨洗淨，蒸熟斬件，加薑汁撈勻，如不怕肥無須蒸熟。
（2）荔甫芋去皮，洗淨切長方形件，用滾油炸至微黃色撈起。
（3）將一竹墊放在煲內，把芋頭、臘鴨撈勻，放在煲內，加入調味及適量水煲稔，汁多用生粉水埋芡，下蔥兜勻，原煲上桌。
辣味白滷水
原料：臘雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，乾辣椒30克，雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克，玫瑰露120克。
製作：1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、乾辣椒洗淨，用紗布包起成香料包。2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗淨，入沸水中大火氽5分鐘，撇去浮沫後洗淨，放入不鏽鋼桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮約5小時，放入香料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調味，在煮約20分鐘左右，過濾.
冷卻後即成滷水。
特點：色澤淺黃，臘味濃郁。
應用：適合滷製各類肉製品。
臘味煲仔飯
[所需材料]
材料：沙煲乙個，公尺，臘鴨，香腸，蛋乙個，一點薑絲。
[烹飪過程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，公尺洗乾淨。公尺和水的比例：1：1.5(這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!)
將公尺和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有乙個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去!要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
tips：
煮煲仔飯選公尺很重要，一定要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大的公尺，吃起來公尺飯才粒粒分明。
煲仔飯上桌後不要急著掀開蓋子，等一等，且要拌勻了再吃，公尺飯會更香，也沒那麼黏口。
碧綠金銀鴨條
【菜名】 碧綠金銀鴨條
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜鮮香味美
【原料】
用料：鴨肉125克，熟臘鴨肉50克，菜遠125克。調料：蒜茸2茶匙，植物油500克，紹酒、溼澱粉、幹澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、味精、訂油各1茶匙，紅色醬油、精鹽3茶匙。
【製作過程】
1.將鴨肉切為中條形，用紹酒、幹澱粉拌勻，醃30分鐘。再將臘鴨肉切為中絲。
2.將炒鍋放油燒三成熱，將菜遠放在炒鍋中加入紹酒，加精鹽煸至熟，瀝去水分。 3.
將炒鍋內放油，待油燒至四成熱，將鴨條放入拉油至熟，倒在笊籬裡瀝油。 4.把鍋放回爐上，將蒜茸、菜遠、臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻，放入紹酒，用溼澱粉、胡椒粉、味精、深色醬油調為紅色芡汁，加熟油、麻油和勻上碟便成
碧綠金銀條
材料鴨肉125克、熟臘鴨肉50克，菜遠125克、蒜茸2茶匙、植物油500克、紹酒、溼澱粉、幹澱粉各0.5湯匙、胡椒料、味精、訂油各1茶匙、紅色醬油、食鹽3茶匙。
製作方法
（1）將鴨肉切為中條形，用紹酒、幹澱粉拌勻，醃30分鐘，再將臘鴨肉切為中絲。
（2）將炒鍋放油燒三成熟，將菜遠放在炒鍋中加入紹酒，加精鹽煸至熟，瀝去水分。
（3）將砂鍋內放油，待油燒至四成熟，將鴨條放入拉油至熟，倒在笊籬裡瀝油。
（4）把鍋放回爐上，將蒜茸、菜遠、臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻，放入紹酒，用溼澱粉、胡椒粉、味精、深色醬油調為紅色芡汁，加熟油、麻油和勻上蝶便成。
臘味油鴨飯
基本材料 臘鴨5件，臘腸2條，公尺1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入公尺及2碗水，猛火煲5分鐘至乾水。
2、倒去多餘水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。
3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：1、先用溫水將臘味略洗淨，因臘味是風乾食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及「益味」，
2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令公尺粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。
3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦。
海帶可以製作幾種菜式
海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨 海帶燒肉 肉絲海帶 海帶湯 涼拌海帶絲等。清炒海帶 洗乾淨，煮熟，瀝水，下油鍋炒，灑蔥花，鹽。涼拌海帶絲 浸發海帶250克洗淨，用開水燙一下，取出切成細絲，放在盤內，把豆腐絲100克醬油 鹽 白糖 味精 香油 薑末倒入盤中，加少許香油拌好，即可食用。佐餐食用。適用於...
爆炒臘鴨腿怎麼做好，臘鴨腿怎麼做才好吃？
主料 臘鴨 配料 乾辣椒 生薑 大蒜 香菜 做法 1.將臘鴨洗淨後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘後撈出，再次用清水沖洗乾淨後將其剁成小塊 2.將白辣椒洗淨放入清水中稍稍浸泡一會兒後撈出瀝乾切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗淨後切成段 3.淨鍋置於火上，下入臘鴨塊 中火，將其炒至出油 4....
如何用泡沫箱種菜，泡沫箱子可以種菜嗎
1 實際測量陽台或是天台和泡沫箱的尺寸，規劃安排好各個泡沫箱的內空間位置。2 給箱子打消容水孔，在消水孔處墊一塊濾布後填充營養物質。3 常規的有土栽培盡量選擇樹林或是草叢下的腐殖質土層，或是取未經汙染的水塘淨水 河灣 湖泊的淤泥，曬乾拍碎使用。4 若是無土栽培，則需使用營養液，把要種的菜種下去。初學...