1樓：鍾離愛景泰水
做涼粉可以用：綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等。
在中國的閩台粵地區，吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉，也會因為不同的地方而形成多元的文化。和豆腐一樣，涼粉有著南北之分。
北方講的涼粉，指的是用公尺、豌豆等薯類澱粉做成的粉條，加辣油、醋和蔥花，攪拌均勻著吃。南方的涼粉，是用一種叫「涼粉草」的植物熬汁，冷卻而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在廣州、潮汕、梅州、福建等地很受歡迎。
澱粉加熱水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，成品就是涼粉。涼粉的地域分類非常多，有漿水涼粉，四川公尺涼粉，廣式涼粉，遵義豌豆涼粉，織金蕎涼粉，但不管怎麼變，涼粉都還是純澱粉凍，水和澱粉，分別佔其重量的90%和9%。
所以營養素主要是碳水化合物，自然蛋白質和脂肪少到忽略不計了。每100克涼粉中只含有0.2克蛋白質。按這麼說來，就算一頓吃下半斤多涼粉，也只從涼粉裡攝入了1g不到的蛋白質。
2樓：季桂花柴乙
製作涼粉一般來說有很多的澱粉可以進行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大公尺做的。
自製涼粉：
準備用料：澱粉適量、涼水適量、鹽適量、熱水適量。
步驟1、先在盆裡面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右。
步驟2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
步驟3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3：1，在往澱粉裡面倒入適量的涼水，將澱粉都溶解開了，一定是要將濃度掌握好了，調成糊狀。
步驟4、等到鍋裡面的水起泡的時候就是改為小火，然後用擀麵杖一邊攪動，一邊將水澱粉倒入，一定要順著乙個方向不斷地進行攪動。
步驟5、等到可以拉絲的時候，再放入一些鹽，這樣口感也是會更加的筋道一些。
步驟6、在碗上面抹一些油，將煮好的澱粉糊倒入到碗裡面，放6個小時就變成涼粉了。
3樓：繆萱少卯
做涼粉用綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、涼草粉、豌豆粉等。
豌豆粉涼粉的做法
用料：豌豆澱粉2勺
輔料：紫蘇葉15片
調料：食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量。
步驟：1、將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)。
2、剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。
4、待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火。
5、將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼。
6、可以冷藏幾個小時後倒扣取出。
7、紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上。
8、蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒。
9、將佐料澆在涼粉上，灑花生粒即可。
4樓：森梅雙午
豌豆澱粉
澱粉和水的比例始終是1：5。
製作原料與粉皮相同，每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克。以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱內加些涼水，以保持成品完好。
合乎規模的涼粉，應做到每2.5公斤澱粉制得成品100塊，300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。
小貼士：澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。
5樓：
做涼粉用豌豆粉。
涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉公尺粉都可以製作,除此之外,還有公尺涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,並不限定用哪種澱粉更好。一般來說,用豌豆粉來製作的多一些。
豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
6樓：白天已黑夜的
用兩種方法做涼粉看哪種做出來更好，幾毛錢澱粉，做了一大碗
做涼粉用什麼澱粉？
7樓：匿名使用者
做涼粉用綠豆粉最好。
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。
吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。
一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大公尺做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬。
做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裡少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
8樓：格調
製作涼粉一般來說有很多的澱粉可以進行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大公尺做的。
自製涼粉：
準備用料：澱粉適量、涼水適量、鹽適量、熱水適量。
步驟1、先在盆裡面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右。
步驟2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
步驟3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3：1，在往澱粉裡面倒入適量的涼水，將澱粉都溶解開了，一定是要將濃度掌握好了，調成糊狀。
步驟4、等到鍋裡面的水起泡的時候就是改為小火，然後用擀麵杖一邊攪動，一邊將水澱粉倒入，一定要順著乙個方向不斷地進行攪動。
步驟5、等到可以拉絲的時候，再放入一些鹽，這樣口感也是會更加的筋道一些。
步驟6、在碗上面抹一些油，將煮好的澱粉糊倒入到碗裡面，放6個小時就變成涼粉了。
9樓：致愛麗絲星空之夜
做涼粉可以用：綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等。
在中國的閩台粵地區，吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉，也會因為不同的地方而形成多元的文化。和豆腐一樣，涼粉有著南北之分。
北方講的涼粉，指的是用公尺、豌豆等薯類澱粉做成的粉條，加辣油、醋和蔥花，攪拌均勻著吃。南方的涼粉，是用一種叫「涼粉草」的植物熬汁，冷卻而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在廣州、潮汕、梅州、福建等地很受歡迎。
澱粉加熱水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，成品就是涼粉。涼粉的地域分類非常多，有漿水涼粉，四川公尺涼粉，廣式涼粉，遵義豌豆涼粉，織金蕎涼粉，但不管怎麼變，涼粉都還是純澱粉凍，水和澱粉，分別佔其重量的90%和9%。
所以營養素主要是碳水化合物，自然蛋白質和脂肪少到忽略不計了。每100克涼粉中只含有0.2克蛋白質。按這麼說來，就算一頓吃下半斤多涼粉，也只從涼粉裡攝入了1g不到的蛋白質。
10樓：summerr星空
做涼粉用綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、涼草粉、豌豆粉等。
豌豆粉涼粉的做法
用料：豌豆澱粉2勺
輔料：紫蘇葉15片
調料：食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量。
步驟：1、將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)。
2、剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。
4、待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火。
5、將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼。
6、可以冷藏幾個小時後倒扣取出。
7、紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上。
8、蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒。
9、將佐料澆在涼粉上，灑花生粒即可。
11樓：碩媽開飯
夏季美食涼粉，到底用哪種澱粉做才好？手頭的澱粉能做嗎？詳細對比各個版本的涼粉，看完就明白啦
12樓：咯跑咋
綠豆澱粉、豌豆澱粉和紅薯澱粉，玉公尺澱粉不能用。自己做只要選對了粉，把握好水和粉的比列和熬煮的時間就可以。
13樓：娛眼大觀園
比較推薦土豆粉。土豆澱粉顆粒比較細，質感非常棒，而且配合涼皮能夠產生一種非常獨特的香味，口感非常的好，很多涼皮賣家都是用的這個。
14樓：愛看劇的小鴿子
做涼粉用綠豆澱粉。綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜，還營養開胃。
15樓：熱帶魚與威士忌
做涼粉用的澱粉有：甘薯澱粉、紅薯澱粉、豌豆涼粉、涼草涼粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、綠豆粉等等。
16樓：教育評論員說
炒著好吃，小時候的味道！水和粉5：1不能等開鍋了下會有疙瘩，水6成就可以下鍋了！自然冷涼！不能放冰箱！
17樓：君士坦丁娛樂
主要看你是涼拌還是生煎。涼拌的話豌豆粉，綠豆粉為佳。煎涼粉最好用紅薯涼粉，煎好後有鍋巴，特別香
18樓：可可**沒有腦袋
紅薯澱粉、綠豆澱粉。
每個地方的做法都是不一樣的，用的原料也不一樣。夏天的時候，涼粉很受歡迎，炎熱的季節，來一碗調好的涼粉真是美極了。
19樓：匿名使用者
涼粉最好用豌豆澱粉做。
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和**能力。豌豆還富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
20樓：跟著老王看新鮮
做涼粉用豌豆粉。
涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉公尺粉都可以製作,除此之外,還有公尺涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,並不限定用哪種澱粉更好。一般來說,用豌豆粉來製作的多一些。
豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
做涼粉用什麼澱粉最好？
21樓：匿名使用者
涼粉最好用豌豆澱粉做。
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，提高機體的抗病能力和**能力。
豌豆還富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，身體更舒暢。
如果要做涼粉，很多種澱粉可以選擇，涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，有的地方會用大公尺做，基本上澱粉的種類不是很重要，還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五。
建議採用溫水，注意加一些明礬，做涼粉的時候，想要讓它更好的定型，適當的在箱子裡少加一點涼水。做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
怎樣做涼粉，怎麼用涼粉籽做涼粉
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由 涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單 涼粉怎麼做才好吃？首先在碗中倒入豌豆澱粉，然後在碗中放涼，切塊，然後調好料汁，淋上涼粉即可。涼粉材料 主料 綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒，鹽，味...
做涼粉用木薯粉行不行，木薯粉怎麼做涼粉
香辣木薯粉涼皮做法 材料 麵粉，鹽，木薯粉，豆芽，黃瓜，油辣子，雞粉，老陳醋，味極鮮醬油，香菜，蒜頭，白芝麻，芝麻油。步驟 1 麵粉，木薯粉加入少許鹽 加適量水 和成麵糰，揉一會放置半小時。2 倒半盆水開始洗面 擠，揉，捏。3 大概洗個5次，把洗面水過濾下倒在另乙個盆中。4 就這樣靜靜的放置數小時直...
涼粉用什麼調料，調涼粉放什麼調料
滿鳴 白涼粉叫旋子涼粉，調料有 醬油 香醋 味精 糖 辣椒油 花椒麵 蒜泥，主要是每種調料搭配的多少，突出酸甜味 黃涼粉的調料比較麻煩，要炒豆豉醬 炒醬配料 黑豆豉150克 用碓窩舂茸 豆瓣100克 最好是四川的郫縣豆瓣，剁細 菜油100克，姜5克 剁成細米 白糖20克，味精10克，水豆粉10克 熱...