1樓：匿名使用者
食材明細
蛋黃60克
蛋白20克
蛋黃用細砂糖20克
蛋白用細砂糖40克
低粉60克
植物油40克
純牛奶40克
可可粉20克
熱水40克
糖粉150克
檸檬汁5ml
蛋黃用泡打粉1/2小勺
紅綠食用色素數滴
蛋白用檸檬汁適量
鹽適量泡打粉適量
椰蓉適量
甜味口味
烘焙工藝
一天耗時
高階難度
聖誕蛋糕的做法步驟
1可可戚風---低粉、泡打粉混合。
2混合後的粉類過篩兩次備用。
3可可粉加熱水攪拌成巧克力糊晾涼備用。
4蛋黃用打蛋器打散，加入蛋黃用細砂糖繼續用攪打。
5打至蛋液顏色變的稍淺濃稠。
6少量多次的加入植物油，每次都要攪打到植物油與蛋液完全融合再加下一次的。
7加完全部植物油以後，提起打蛋器蛋液會呈這樣粗線條狀流下。
8接著倒入牛奶用打蛋器打勻。
9放進先前和熱水融好的可可液（這時的可可液會呈凝固粘稠的塊狀）。
10用打蛋器繼續攪打均勻成為蛋黃可可糊。
11篩入低粉和泡打粉的混合物（這次是第三次過篩，做準備過工作的時候先把低粉和泡打粉混合過篩兩次）。
12用打蛋器不同方向的攪打均勻成可可麵糊，可可蛋黃糊做好。
13蛋白盆裡放適量的檸檬汁、泡打粉和鹽（我用的是1ml的小量勺，泡打粉、檸檬汁1ml，鹽0.5ml）。
14用電動打蛋器先低速攪打，攪打至粗泡狀態。
15加入1/3的蛋白用細砂糖。
16繼續攪打至整個泡沫像肥皂沫一樣細密的時候加入另外的2/3細砂糖。
17電動打蛋器改用高速攪打，蛋白打發至硬性發泡即可。
18蛋黃糊、蛋白糊就做好了，6寸的戚風模要乾淨無水無油。
19取1/3的蛋白糊放進可可蛋黃糊裡。
20用橡皮刮刀翻拌均勻（這個地方有的說是稍微拌下即可，有的說是不要怕消泡要盡量把兩種糊翻拌均勻，我自己做的經驗是還是要把兩種不同質地的糊盡量拌勻的，這樣等下另外2/3的蛋白糊加進來以後就容易拌了，而且最後翻拌好的戚風糊不會出現那種一絲一絲的蛋白糊和蛋黃糊拌的不勻的情況）。
21接著加入另外2/3的蛋白糊進蛋黃糊裡。
22這次就用橡皮刮刀輕輕的快速拌勻即可。
23把拌好的戚風糊從10cm左右的高度緩緩的倒進戚風模裡，拿起模子上下空振幾下，然後放在桌子上再震幾下消除裡面的大氣泡，烤箱中層175度35分鐘即可。
24出爐後的蛋糕立即倒放，等到戚風模摸上去完全晾涼以後脫模即可。
25脫好模的可可戚風把頂面切掉，底部向上，用切掉的蛋糕邊填塞進蛋糕中間圓孔的部分，填滿為止，蛋糕主體就做好了。
26紅綠白戚風蛋糕片---首先蛋黃糊製作與可可戚風的一樣：準備兩個小碗，分別倒進幾滴紅、綠食用色素。
27取一點蛋黃糊分別放進兩個小碗裡和食用色素攪拌均勻。
28紅、綠蛋黃糊。
29其次蛋白糊的製作也和可可戚風的一樣，只是最後蛋白打發到濕性發泡即可；4）打發好的蛋白再分別取一點放進紅、綠蛋黃糊的小碗裡。
30攪拌均勻做成紅、綠蛋糕糊。
31烤盤裡鋪好油紙，用小勺子在紙上先畫出紅色圖案。
32畫完後再畫出綠色圖案，蛋白糊與蛋黃糊混合之前，蛋白糊再用打蛋器低速打約一分鐘，然後的混合翻拌也與可可戚風的一樣；蛋糕糊做好後用刮刀快速的把蛋糕糊颳進烤盤裡，再用大點的刮刀抹平表面即可，烤箱中上層175度12-15分鐘即可。
33烤好的蛋糕片出爐後立刻移到烤架上撕開四周的蛋糕紙散熱，等到蛋糕片的底部摸上去不燙手的時候拿另一張蛋糕紙蓋在蛋糕表面，小心的翻過來，有圖案的一層就在上面了，小心的撕去蛋糕紙即可。
34薑餅---做薑餅的材料和步驟就不說了，非常非常簡單，主要說下裱花用的上色線條。蛋白和糖粉一起打發，打發這個的時候非常費勁，中間要加點檸檬汁讓糖粉糊溼一點較容易打。
35打發到如圖的這種程度就可以了，濃稠膨發順滑。
36打發好的糖粉分若干份。
37加入食用色素調顏色，刷底色的多加點檸檬汁調稀一點，擠線條的少加檸檬汁調稠一點，我這個薑餅不用刷底色就都調的比較稠，顏色也沒有全用到，紅、綠深淺各調了三種，實際最後兩種顏色都只用了一種，調好的彩色糖霜裝進裱花袋，袋口處剪乙個非常非常小的小口擠線條用。
38做圍邊用的戚風片，我用的是長方形的大郵票模印出來的，把這個圍邊和薑餅圍在可可戚風的四周，然後用絲帶圈住即可；可可戚風的頂部厚厚的撒一層椰蓉，再在上面擺幾個聖誕鈴鐺餅乾即可。
2樓：匿名使用者
主料：低筋麵粉85g、可可粉2大勺、黃油60g、糖粉85g、雞蛋1個、牛奶80ml、鹽1/8小勺、泡打粉1/2小勺、小蘇打1/4小勺；
輔料：油適量、鹽適量
聖誕蛋糕家常做法步驟：
1、原材料：低筋麵粉85克，可可粉2大勺，黃油60克，糖粉85克，雞蛋1個，牛奶80ml，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小蘇打1/4小勺。
2、把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩備用。
3、黃油軟化後，加入糖粉用打蛋器打發。
4、分三次加入打散的雞蛋液，並打發，每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。
5、倒入牛奶(此時不需要攪拌)。
6、倒入過篩後的麵粉。
7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。
8、把拌好的麵糊倒入蛋糕模具或紙杯，1/2-2/3滿，放入烤箱，185度，30分鐘。
9、蛋糕出爐後放涼。
10、裝飾材料：淡奶油250毫公升，糖粉20克。
11、將淡奶油和糖粉混合後打發至不會流動的狀態。
12、裱花袋內放入裱花嘴，鏟入忌廉在蛋糕上裱上忌廉，然後放一些彩色的小糖粒即可。
小貼士把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩是為了讓蛋糕更膨鬆。
3樓：earth我在乎你
聖誕蛋糕的做法步驟
1麵包店或超市買的捲型蛋糕如圖切成適當的尺寸。士多啤梨摘掉葉子後，底部稍稍切平。
2鮮忌廉用電動或手動攪拌器攪拌成圖2的狀態。
3把切好的卷蛋糕擺放在碟子上，塗上忌廉，放上士多啤梨。
聖誕節應景蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：微湖情
用料主料雞蛋3個玉公尺油24克牛奶36克低筋粉90克肉鬆30克輔料白糖80克
拉絲蛋糕的做法
1.將玉公尺油和牛奶稱量混合
2.分蛋，蛋清分3次加入60克白糖打發至乾性發泡3.在蛋清中加入蛋黃和20克白糖
4.用電動打蛋器混合均勻
5.篩入低筋粉
6.用刮刀混合均勻
7.用電動打蛋器將奶和油混合液攪打乳化
8.沿著盆邊倒入油奶混合液
9.用刮刀攪拌均勻
10.加入肉鬆
11.混合均勻
12.將蛋糕糊倒入模具，用力震幾下
13.放入烤箱中層，上火160度，下火150度，烘烤20分鐘14.上色均勻後即可出爐
5樓：美味學院廣州
可以選擇到知名度比較高的學校（美味學院），學校為有創業需求及就業需求的人士開設不同的課程的蛋糕烘
焙專修班。在課程期內，學校會根據學生個人需求及市場趨勢傳授裱花類、麵包類、蛋糕類、咖啡類、
翻醣類、等等西點技能，通過循序漸進的教學方式，讓每乙個學員都能熟練的掌握操作流程並在相應的
課程內學好蛋糕西點製作技術。不僅可以學到單、雙層蛋糕設計與製作、還有裱花生肖的基本功、麵包
烘焙技術，還能學到蛋糕、蛋撻、酥點、咖啡、奶茶、餅類等等西點製作技術
聖誕玻璃球蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：爵爺的網路
用料6寸戚風 1個
水果 若干
奶油 350g(夾心200.抹面150g)聖誕水晶球可愛蛋糕的做法
把蛋糕分成3片，用剪刀把最上層的直角邊修剪掉。想要弧度大點可以多修點。
修好如圖。
夾層分別加完水果，奶油稍後補圖。
抹面，抹面完成以後，剪一小段軟慕斯圍邊，如圖，從下往上抹，就會形成乙個弧形抹面。
用牙籤定定下英文位置，然後用奶油寫上去。
蛋糕表面裝飾好玩偶，用圓嘴擠一些小雪球，撒點椰蓉，糖珠，蓋上玻璃球就可以啦。
7樓：蝶夢飛花舞隨風
用料
雞蛋 3只
低筋麵粉 50g
玉公尺澱粉 5g
白砂糖 50g
牛奶 50g
玉公尺油 30g
淡奶油 100g
黃油（忌廉霜） 50g
淡奶油（忌廉霜） 70g
糖粉（忌廉霜） 30g
聖誕玻璃球蛋糕的做法然後就把戚風分片
每層抹上忌廉，然後外皮圈圈也抹上
表面的雪用的是忌廉霜，這個忌廉霜非常快手，黃油軟化加糖打白再加入淡奶油打至順滑即可
最好插上聖誕老人和聖誕樹，蓋上玻璃罩，我在玻璃罩上還用牙籤沾了點忌廉霜抹上去營造下雪的感覺，怎麼樣，是不是很好看？！
小貼士
忌廉霜剛開始混合打的時候會出現油水分離，繼續打就會很順滑的了，just carry on~
聖誕蛋糕卷做法
8樓：仉玉軒
【聖誕蛋糕卷製作步驟】<<<<<
配料：金龍魚甄選糕點用小麥粉 50克、玉公尺油 40克、雞蛋 4個（60克左右）、水 50克、白醋 3滴、淡奶油 200克、士多啤梨 10個左右、巧克力 適量、蛋白中細砂糖 60克、淡忌廉中的細砂糖30克
烹飪步驟：
第一步：蛋糕粉稱重放入碗中，做蛋糕卷一定要選擇低筋麵粉，家裡蒸饅頭的麵粉屬於中筋麵粉，做蛋糕卷是不可以的。雞蛋四個一定要選擇60克左右的雞蛋，因為雞蛋如果大小不一樣，蛋白和蛋黃的配比是失衡的，所以要盡量選擇大小差不多的雞蛋。
油-我選擇了玉公尺油，因為玉公尺油味道比較輕，如果你用家裡常用的花生油，味道太重，會影響蛋糕的香氣。糖我選擇了白砂糖，白砂糖比較細膩，能更好的融合。
第二步：蛋白和蛋黃分開，蛋白裡一定不能有蛋黃，分好的蛋白和蛋黃，我們先把蛋白放入冰箱，先來攪拌蛋黃，用手抽將蛋黃攪拌均勻。--（注意：
如果有蛋黃在蛋白中，會不容易打發。所以這一步一定要分的仔細一點。蛋白之所以放入冰箱，變涼的蛋白，會打發的更快速更好。
）第三步：玉公尺油和水倒入攪拌好的蛋黃中，用手抽將所有食材攪拌均勻，然後再用篩子把低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻放旁邊備用就可以。--（注意：
低筋麵粉用篩子篩入蛋黃糊中，是因為這樣麵粉就不會有疙瘩，會讓麵粉和蛋黃糊更好地融合，如果融合不好也是形成布丁層原因。所以這一步不要偷懶。）
第四步：蛋白加幾滴白醋，用高速打蛋器打發蛋白，先打到魚眼泡加第一次糖，繼續打發呈現細膩小泡加第二次糖，打到有明顯紋路加第三次糖，加完第三次糖我們就把高速打發改為低速打發，直到提起打蛋器有乙個尖尖角就可以。--（注意：
一開始是高速打發，到最後一定切換成低俗，這樣可以使蛋白中氣泡少一點。）
第五步：取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用切拌的手法將兩者攪拌均勻，然後把攪拌好的蛋糕糊再倒入剩下的2/3蛋白中，用拌刀攪拌均勻，--（注意：剛開始做蛋糕卷的時候，很多人都擔心消泡，在切拌不敢拌，蛋白和蛋黃還會有明顯的紋理就放進烤箱，其實我想說不用那麼小心，一定要攪拌均勻，如果你沒有攪拌均勻，烤出來的蛋糕卷一定會是有布丁層的。
）第六步：烤箱提前預熱180度10分鐘，把烤盤上面放上油紙，然後將攪拌好的蛋糕糊倒入，用拌刀將表面抹平，放入烤箱上下火180度烤20分鐘。--（注意：
倒蛋糕糊的時候，盡可能的從高處往下倒，這樣蛋糕糊的氣泡，會在倒的過程消掉一部分。倒在烤盤的蛋糕糊，一定要多震幾下，這樣會把蛋糕糊中的大氣泡震出來。）
第七步：烤蛋糕卷的時候，我們來打發淡奶油，如果家裡溫度比較高，可以在淡奶油盆底下加一盆冰水，這樣打發會更快，打發淡奶油的時候別忘了加白砂糖，做蛋糕卷的淡奶油一定要打發的硬一點，這樣做出來的才好吃。
第八步：打發好的淡忌廉用刮刀塗抹到蛋糕卷上面，抹平，放上去掉根部的士多啤梨。用擀麵杖輔助將蛋糕捲捲起來。
切成小塊就可以裝飾了。--（注意：蛋糕卷的四周不要塗太厚的忌廉，因為卷的時候淡忌廉會被擠出。）
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