1樓：最後天使毀滅
原料：熟大腸頭……200克 雞蛋…………1.5個
花生油………1000克（約耗90克）
白麵粉…………50克 紹酒……………15克
溼澱粉…………50克 醬油……………15克
精鹽……………3克 蔥末……………10克
花椒鹽…………2克 薑片……………10克
烹製方法：
1.將大腸頭用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌於放盆內，加入醬油、紹酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌幹後放在用雞蛋、溼澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入。炸至糨皮時，翻乙個身，端鍋離火3分鐘。
待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋，剁成1厘公尺厚的斜刀塊，放在盤裡，上桌時外帶花椒鹽即可。
〔工藝關鍵〕
大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油醃漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味。
〔風味特點〕
「鍋燒」為豫菜擅長技法，菜式眾多，如「鍋燒雞」、「鍋燒鴨」、「鍋燒糟肉」、「鍋燒豆腐」等，皆為傳統名品，「鍋燒大腸」色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香適口，食時撒花椒鹽，醒胃增香。
主料：豬熟大腸四兩
輔料：粉團一兩 雞蛋乙個 油半兩 醬油
具體製作步驟：
1，將大腸切成馬蹄形塊，加雞蛋、粉團、醬油喂好。
2，用八成熱油炸透，呈金黃色，撈出將油控淨，盛出即可。外帶椒鹽。
2樓：耿鈮
聞著臭 吃著香，最美燒大腸
3樓：功語晨
辣炒大腸教程來了，大家抓緊學起來吧，超級簡單
4樓：東北小廚來哥
肥腸用蘇打粉公尺醋沖洗，加入料酒，切塊，下入肥腸炒至上色，下入生抽老抽十三香。
燒大腸怎麼作
5樓：匿名使用者
主料：豬大腸200克
輔料：雞蛋90克,小麥麵粉15克,澱粉(蠶豆)20克
調料：花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克
京燒大腸的特色：色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香適口。做法： 1. 將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌幹放盆內；
2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌幹；
3. 搌幹後的大腸再放入雞蛋、溼澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻乙個身，端鍋離火3 分鐘；
5. 待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6. 瀝油後剁成1厘公尺厚的斜刀塊，放在盤裡；
7. 上桌時外帶花椒鹽即可。
6樓：耿鈮
聞著臭 吃著香，最美燒大腸
7樓：俎琳枋
先將100斤豬肚或豬大腸用碳酸鈉水浸泡清洗，再用澱粉揉搓乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬肚或豬大腸攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。然後將醃製液和豬肚或豬大腸一起倒入鍋內，加點除臭增香粉煮到七成熟，熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水冰透。然後，烹調，大腸脆嫩多汁。
燒大腸怎麼做？
8樓：匿名使用者
蒲菜250克，奶湯750克）苔菜花、水發冬菇、蔥油各50克，熟火腿、紹酒各25克，味精1．5克，薑汁1克，精鹽2．5克，花椒3克。
1、蒲菜去皮，切去後梢，苔菜花去皮，均切成3．5厘公尺長、1厘公尺寬、0．2厘公尺厚的象眼片。
2、鍋內加清水，燒至八成熱，將蒲菜、苔菜花、冬菇放入稍燙，撈出瀝水。
三、炒鍋上微火，放人蔥油，燒至三成熱，加入奶湯，燒開後下蒲菜、苔菜花、冬菇、精鹽和薑汁，燒滾後加味精、花椒紹酒（將乾淨花椒3克拍碎，研成細末，加紹酒25克拌勻），盛入湯碗內，撒上火腿片即成。
特點: 奶湯呈乳白色，味清淡鮮醇，蒲菜絕嫩。
關鍵: 蒲菜本身無鮮味，烹製時必須用味厚而濃的鮮湯烹製，使蒲菜得味起鮮。蒲菜不能在湯中久煮，以保持鮮嫩特點。
沒吃過.不了解- -
九轉大腸
原料：豬大腸3條（重約75o克）。
輔料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。
做法：1、將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘公尺長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊對，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜未即成。
蔥燒海參
【原料】
海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。
【製作過程】
海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
紅燒大蝦
大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、薑切成片。
2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。
特點: 色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。
關鍵: 要用新鮮對蝦，必須洗刷乾淨，否則會有異味。烹製時滷汁要濃厚，緊包對蝦，以便入味
酥鍋 這個算小吃嗎...反正是山東人的做法.很好吃.適合冬天做0 0
主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。
一般來說用沙鍋比用其他的鍋酥出來的更加好吃！酥鍋離火涼透後，隨吃隨取即可。
燒大腸怎麼做
9樓：功語晨
辣炒大腸教程來了，大家抓緊學起來吧，超級簡單
10樓：熊熊韻楣
大腸這樣做 香辣好吃
11樓：耿鈮
聞著臭 吃著香，最美燒大腸
12樓：仉玉軒
廚師長分享燒大腸的家常做法，只需掌握乙個技巧，就能不腥。
豬大腸想必是很多人都非常喜歡的一道食材，只是在清洗的過程中會有些繁瑣，但是做出的菜品那就非常的美味了，比如說到家所熟知的滷水大腸、爆炒大腸、九轉大腸等等。
今天就為大家分享一道「乾鍋肥腸」的家常做法，香中帶辣，是一道非常不錯的家常下飯菜，下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【乾鍋肥腸】
1.我用到的肥腸是在生活超市裡面買回來，別人已經處理熟透的肥腸，家庭製作的話不建議買生的。
2.把肥腸切成滾刀塊，大紅椒切成圈，青椒半個也切成圈。
3.洋蔥切成絲，墊在鍋底，用手抓散，在乾鍋周圍，放幾滴植物油，以免在吃的時候糊底。
4.鍋內加入清水，倒入一勺料酒，把肥腸焯一下水，焯水的目的是為了去除肥腸的脹氣，水開後煮一分鐘，打去上面的浮沫，撈出控水。
5.鍋裡加入植物油，，微微冒煙的時候，倒入肥腸，肥腸在油鍋裡炸製20秒，倒入青紅椒，馬上一塊撈出控油，炸肥腸的目的是為了炸出裡面的油。吃著有勁道，口感更好。
6.鍋底留油，抓入一把花椒，倒入蔥薑蒜和乾紅椒，爆出香味，再加一勺辣椒醬，老乾媽辣椒油，炒出香味。
7.加入一點清水，倒入肥腸和青紅椒，加入雞精、白糖、胡椒粉，大火翻炒化開調料，裡面不用再放入食鹽，辣椒醬和辣椒油的鹹味已經足夠。
8.最後再加一勺香醋，一勺料酒，翻炒後，淋入紅油就可出鍋。
好了這道色香味俱全的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
13樓：東北小廚來哥
肥腸用蘇打粉公尺醋沖洗，加入料酒，切塊，下入肥腸炒至上色，下入生抽老抽十三香。
豬大腸怎麼燒才最好吃啊？
14樓：鴨子野啦
白燒大腸：
鍋內放少許色拉油，生薑、蔥爆鍋，豬大腸切斷入鍋爆炒，噴料酒，放水燒。20分鐘後灑白胡椒粉、鹽、香菜起鍋即可。原汁原味，口感爽滑。
注意：1、大腸買回來用蘇打（鹼）醋、酒、鹽 反覆搓揉，內外翻洗，洗淨後焯水；
2、換水後，放入洗淨的大腸用大火燒，燒開後改小火燜燒30分鐘，停火，隔一會兒撈出大腸待用。
15樓：咻咪咻咪天蠍
推薦一道山東風味佳餚——九轉大腸。
食材：豬大腸3條（重約750克）、香菜末1.5克、胡椒麵1匙、肉桂面1匙、砂仁面1匙，蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。
調料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克（約耗75克）、花椒油15克、精鹽3克。
做法：1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘公尺長的段，放入沸水中煮透撈出控乾水分；
2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；
4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫公升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯乾汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
16樓：樂山n樂水
和鹹菜一起紅燒。先擱菜油，等油燒熱，放入八角大蒜，生薑煸炒，炒出香後，放入大腸煸炒，加酒，加醬油，翻炒後，再放入鹹菜翻炒（兩份大腸乙份鹹菜），加鹽，加水，燒開，多燉一會，即可。
17樓：匿名使用者
先滷好，然後在切開，和雪菜一起燒。雪菜大腸，江南名菜。
18樓：愛別等
一條蕩氣迴腸的豬大腸
19樓：胖子教做菜
大腸加料酒悼水去腥，把各種作料炒熟放入大腸 大火煮半個小時即可
20樓：良子美食
豬大腸，紅燒的注意要清洗乾淨
燒大腸怎麼作，紅燒大腸怎麼做
主料 豬大腸200克 輔料 雞蛋90克,小麥麵粉15克,澱粉 蠶豆 20克 調料 花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克 京燒大腸的特色 色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香適口。做法 1.將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌幹放盆內 2....
如何清洗豬大腸？怎樣清洗豬大腸？
一 用醋。1 先用流動的自來水將其多清洗幾遍，把表面的髒東西全部都洗乾淨，然後放在一邊控乾水分。2 把一半的白醋和澱粉全部都撒到豬大腸上，然後用手抓均勻。外面均勻了以後，再將豬大腸從裡到外翻過來，倒入剩下的白醋和澱粉，繼續抓幾分鐘，最後再將豬大腸翻回來，用水沖洗乾淨。3 其實到這裡的話，豬大腸就已經...
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
拔拔 用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多...